乳品加工質(zhì)量控制-資料下載頁
2025-02-13 20:20本頁面
【正文】 指一個循環(huán)系統(tǒng)）在就地 CIP中影響清洗的五大因數(shù)為：清洗劑種類。濃度。流量。溫度。時間。清洗原理清洗劑種類 :硝酸或磷酸。（硝酸對不銹鋼有鈍化作用） NAOH復(fù)合清洗劑。（多聚磷酸鹽、螯合劑、濕潤劑）優(yōu)點： 1）、對管路清洗比較徹底。缺點： 1）、成本高 。 2）、 EDTA易腐蝕不銹鋼。3）、復(fù)合清洗劑中添加的磷酸鹽和一些螯合劑對熱比較敏感，必需在一定溫度下使用才有效，所以使用復(fù)合清洗劑時必需在供應(yīng)商的正確指導(dǎo)下使用。注意：在使用復(fù)合清洗劑時一定要正確選擇（可以針對產(chǎn)品的種類來使用，對牛奶來講一個月用一次就可以）。清洗原理清洗濃度：不同受熱設(shè)備的清洗劑濃度不同。清洗濃度較高清洗效果不一定會成正比上升。半自動和人工清洗系統(tǒng)中會存在酸堿濃度不均勻現(xiàn)象。濃度的測量（在線電導(dǎo)和化驗室檢測）清洗原理清洗流量對管路來講，流速必需 ? ，但流速不是越大越好，在 。對無菌罐和其它儲罐來講，其重點是使其內(nèi)表面都接觸到清洗液。對于臥式儲罐，清洗液的量要求為 200250升 /小時 /平方米，對于立式儲罐，清洗液的量要求為 250300升 /小時 /平方米。對于熱交換器和 UHT，有時受均質(zhì)機的影響，清洗流量不夠的情況下，需要短接均質(zhì)機。在管路的相接處，清洗液的流向是應(yīng)該流進(jìn)死角，而不是流經(jīng)死角。清洗原理清洗時間：循環(huán)時間概念：等于有效的接觸時間加上清洗液在管路中循環(huán)一周所需要的時間。對堿液循環(huán)有效的接觸時間一般在 1015分鐘就可以了，對于酸液時間稍微短一點就可以了。中間清洗的要求 10分鐘左右即可。清洗原理清洗溫度：預(yù)沖洗：溫度最好是高于脂肪熔點，但要高于蛋白的變性點，一般在 5060?C左右即可。堿洗溫度應(yīng)該越高越好，最好是接近與滅菌溫度。 酸洗對溫度的要求不太敏感，因為酸洗主要是去除礦物質(zhì)，礦物質(zhì)的去除對溫度的依賴性不強。一般在 6090?C 之間即可。而且酸洗的溫度較高會導(dǎo)致不銹鋼腐蝕，加速橡膠的老化。注意：在酸堿液溫度較高的情況下要注意安全的預(yù)防措施。清洗原理清洗中的化學(xué)反應(yīng)：就地清洗主要是一個化學(xué)反應(yīng)，反應(yīng)的速度主要取決于溫度，機械效果對清洗的影響是有限的，它主要是使液體形成湍流，以排除清洗回路中的氣穴及帶走垢快。堿洗機理：堿洗首先使蛋白浸潤，膨脹蛋白，然后分離，形成肽（有些肽是浸潤劑，它可以減少清洗劑的表面張力）。對脂肪的作用是皂化反應(yīng)，使其變成肥皂，肥皂會降低清洗劑的表面張力，有助于提高脂肪的乳化和潤濕效果。酸洗：首先是使蛋白收縮然后才是清除蛋白。但是這個過程相對堿而言速度較慢效率也非常的低。酸洗主要是去除礦物質(zhì)。清洗原理AQL值：可接受的質(zhì)量水平。1： 1000? AQL值的意義 連續(xù)交驗批的過程平均不合格率的可接受上限值，代表生產(chǎn)者能夠保證穩(wěn)定達(dá)到的實際質(zhì)量水平指標(biāo)，同時也是消費者所能接受的產(chǎn)品質(zhì)量水平AQL值的確定、驗證、復(fù)檢取樣、產(chǎn)品放行可接受的 AQL值：? 1:100 太高? 1:1,000 對 某些 產(chǎn) 品很 實際? 1:10,000 目 標(biāo)? 1:100,000 要 達(dá) 到很困 難? 1:1,000,000 目前加工技 術(shù) 的 極限注：針對微生物而言? 隨機樣品的保溫實驗AQL值的驗證? 目的取樣? 隨機取樣? 重復(fù)取樣 取樣? 正常取樣：保障生產(chǎn)出來的產(chǎn)品符合既定的要求；? 加強取樣：設(shè)備調(diào)試完成或產(chǎn)品質(zhì)量變得不穩(wěn)定或變化進(jìn)行的取樣；? 放松取樣 ：產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。取樣 什么是故障排除？ 公司成品的 質(zhì)量 偏離了公司制定的質(zhì)量政策時所采取的一系列措施并使生產(chǎn)恢復(fù)正常的過程。故障排除? 市場上有大量的壞包? 保溫室出現(xiàn)壞包，加強取樣驗證后，不符合公司制定的 AQL值啟動條件? 直覺性故障排除法 在大量經(jīng)驗的基礎(chǔ)上憑直覺而直接采取一系列措施使生產(chǎn)恢復(fù)正常。優(yōu)點：經(jīng)濟、迅速、見效快。缺點：很難找出真正的原因，從而進(jìn)行預(yù)防，不適用于所有的故障，有時甚至無法解決所有問題。故障排除的方法? 系統(tǒng)性故障排除法 用判別法及排除法對整個生產(chǎn)線進(jìn)行系統(tǒng)的分析，形成理論并加以驗證，從而使生產(chǎn)恢復(fù)正常。 優(yōu)點：能夠找到故障的真正原因，有利于質(zhì)量系 統(tǒng)的完善。 缺點： 費時、成本高故障排除的方法? 理化缺陷– 脂肪上浮– 凝塊、凝膠、苦味– 褐變、蒸煮味? 微生物缺陷– 酸包乳酸菌污染– 漲包– 苦包– 異味包超高溫產(chǎn)品常見缺陷謝謝大家的參與謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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