五采購(gòu)與儲(chǔ)存管理-資料下載頁(yè)
2025-02-06 20:56本頁(yè)面
【正文】 物品準(zhǔn)備不同功能、不同類型的庫(kù)房，通常使用的庫(kù)房類別有： ①按地點(diǎn)分為中央庫(kù)房和經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的分庫(kù)房 ②按物品用途分為食品庫(kù)、酒類飲料庫(kù)和非食用物品庫(kù) ③按儲(chǔ)存條件分為干藏庫(kù)、冷藏庫(kù)、冰鮮庫(kù)和凍藏庫(kù) 任務(wù)三 餐飲原料的儲(chǔ)藏管理 （二）食品儲(chǔ)藏對(duì)溫度、濕度和光線的基本要求 任務(wù)三 餐飲原料的儲(chǔ)藏管理 （三）食品儲(chǔ)藏庫(kù)對(duì)清潔衛(wèi)生的要求 干藏庫(kù)和冷藏庫(kù)的地板和墻壁的表面應(yīng)經(jīng)受得起重壓，易于保持清潔，并能防油污、防潮濕。 食品倉(cāng)庫(kù)的高度至少應(yīng)該是 。如果使用空調(diào)，倉(cāng)庫(kù)里就應(yīng)有充足的壓力通風(fēng)設(shè)備。 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有下水道，以便清洗冰箱，擦洗墻面和地板。 食品倉(cāng)庫(kù)在任何時(shí)候都應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。企業(yè)應(yīng)制定清潔衛(wèi)生制度，按時(shí)打掃。食品倉(cāng)庫(kù)里絕對(duì)不可堆放垃圾。 任務(wù)三 餐飲原料的儲(chǔ)藏管理 干藏庫(kù)同樣應(yīng)每天清掃，特別是要注意角落和貨架底下的打掃。食品倉(cāng)庫(kù)里絕對(duì)不可堆放垃圾。 干藏庫(kù)要做好防蟲(chóng)、防鼠工作。墻上、天棚和地板上的所有洞口都應(yīng)堵塞住，窗口應(yīng)安裝紗窗。如果暖氣管和水管和必須穿過(guò)貯藏室的墻壁，管子周圍應(yīng)填塞。在殺蟲(chóng)滅鼠工作中，以管人員應(yīng)請(qǐng)專家指導(dǎo)，以便正確使用殺蟲(chóng)劑和滅鼠毒藥。 任務(wù)三 餐飲原料的儲(chǔ)藏管理 三、餐飲原料的儲(chǔ)存保管 （一）庫(kù)存物品保管的原則 （二）影響儲(chǔ)存保管的因素 （三）餐飲原料的存放方法 （四）餐飲食品原料的分類保管 任務(wù)三 餐飲原料的儲(chǔ)藏管理 （一）庫(kù)存物品保管的原則 庫(kù)存物品保管的五項(xiàng)原則； ①庫(kù)存物品的貯量與生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)相吻合； ②庫(kù)存物品應(yīng)分類集中存放在明確的地點(diǎn)； ③庫(kù)存物品應(yīng)建立在健全的保管、養(yǎng)護(hù)、檢查制度； ④加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)保管人員的管理工作。 ⑤盡可能降低儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的費(fèi)用 任務(wù)三 餐飲原料的儲(chǔ)藏管理 （二）影響儲(chǔ)存保管的因素 影響貯存保管的因素 ①物品的種類和性質(zhì)； ②物品的成品程度； ③餐飲生產(chǎn)部門的生產(chǎn)能力； ④物品的庫(kù)存能力； ⑤市場(chǎng)的供應(yīng)狀況； ⑥供貨期限； ⑦庫(kù)存部門內(nèi)部工作組織實(shí)施； ⑧餐飲企業(yè)購(gòu)銷政策和計(jì)劃。 任務(wù)三 餐飲原料的儲(chǔ)藏管理 （三）餐飲原料的存放方法 科學(xué)合理的存放方法： 分區(qū)分類； 四號(hào)定位； 立牌立卡； 五五擺放。 任務(wù)三 餐飲原料的儲(chǔ)藏管理 （四）餐飲食品原料的分類保管 任務(wù)三 餐飲原料的儲(chǔ)藏管理 四、餐飲原料的離庫(kù)處理 （一）餐飲食品原料的發(fā)料形式 （二）飲料的發(fā)放 （三）原料的內(nèi)部調(diào)撥及轉(zhuǎn)賬處理 項(xiàng)目延展 餐飲原料的采購(gòu)策略 一、專人負(fù)責(zé) 二、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格 三、控制嚴(yán)密 任務(wù)三 餐飲原料的儲(chǔ)藏管理 任務(wù)三 餐飲原料的儲(chǔ)藏管理 任務(wù)三 餐飲原料的儲(chǔ)藏管理 任務(wù)三 餐飲原料的儲(chǔ)藏管理 任務(wù)三 餐飲原料的儲(chǔ)藏管理 任務(wù)三 餐飲原料的儲(chǔ)藏管理 任務(wù)三 餐飲原料的儲(chǔ)藏管理
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