綠茶加工工藝-資料下載頁
2025-01-26 22:34本頁面
【正文】 ? 加工技術： ?鮮葉、殺青同前。 ?做形：溫度： 800C ~ 600C；投葉量：約100g/槽，待葉子不粘手時加輕棒，八成干。 ?烘干：溫度 600C左右。 三、扁形名茶加工技術 扁茶做形機 第四章名優(yōu)綠茶加工技術 例：敬亭綠雪 ? 產(chǎn)地： 安徽宣城縣城北敬亭山。 ? 品質特點： 形如雀舌，扁平挺直，色澤翠綠，滿披白毫，香氣青鮮，滋味濃醇爽口，湯色綠明，葉底呈朵。 三、扁形名茶加工技術 第四章名優(yōu)綠茶加工技術 例：敬亭綠雪 ? 加工技術（手工）： ? 鮮葉：一芽一葉初展，芽葉等長，不超過3cm。 ? 殺青做形：鍋溫 1340C~1400C，投葉量~， 做形手法：搭攏、理條，至四成干。 ?干燥：毛火：溫度 1100C，至七成干。 足火：溫度 600C，至足干。 三、扁形名茶加工技術 第四章名優(yōu)綠茶加工技術 茶葉 品質特征 ： 外形條索緊細，卷曲，色澤綠潤，香氣清高，湯色綠明，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。 基本工藝流程： 鮮葉 —— 攤放 —— 殺青 —— 揉捻 —— 搓團做形 —— 干燥。 四、卷曲形名茶加工技術 碧螺春 第四章 名優(yōu)綠茶加工技術 加工技術 1）手工加工： 機具：炒茶鍋、畚箕、制茶專用油等。 四、卷曲形名茶加工技術 第四章 名優(yōu)綠茶加工技術 加工技術： ? 攤放、殺青同前。 ? 揉捻 ： 在炒茶鍋中熱揉。 ? 鍋溫： 700C~800C ?方法：手握葉子沿鍋壁單方向盤旋滾動，每 3~4周解塊一次。 ?原則： 輕 —— 重 —— 輕 。 ?含水量： 50%左右。 四、卷曲形名茶加工技術 碧螺春茶揉捻、做形 搓團 ? 揉捻 第四章名優(yōu)綠茶加工技術 ? 搓團做形 ： ?鍋溫： 600C左右。 ?方法：將鍋中茶團一分為二，按搓團 —— 定型 —— 解塊方式反復進行。 ?原則：輕 —— 重 —— 輕。 ?含水量 15%左右。 ? 干燥：在炒茶鍋中放一干凈紙，上薄攤茶葉，溫度 600C左右，至足干。 四、卷曲形名茶加工技術 第四章名優(yōu)綠茶加工技術 2）機械加工： 流程：鮮葉 —— 殺青 —— 揉捻 —— 做形 —— 干燥。 機具：殺青機、揉捻機、卷曲形名茶做形機， 烘干機 等。 四、卷曲形名茶加工技術 第四章名優(yōu)綠茶加工技術 例：洞庭 碧螺春 ? 產(chǎn)地： 江蘇吳縣太湖洞庭山。 ? 品質特征： 外形纖細、卷曲如螺、白毫顯露，清香高長，滋味爽口，葉底嫩勻成朵。 四、卷曲形名茶加工技術 第四章名優(yōu)綠茶加工技術 ? 加工技術 ： ?殺青： 平鍋鍋溫： 1800C左右，葉量~，時間 2~3min。轉為揉捻。 ?揉捻： 鍋溫 800C左右，手法：手握葉團沿鍋壁同一方向翻滾，每 3~4周 解塊一次，用力輕、重、輕。時間15min左右，至茶不粘手，改為搓團手法 。 四、卷曲形名茶加工技術 第四章名優(yōu)綠茶加工技術 ? 加工技術 ： ?搓團： 鍋溫 60~700C，方法：茶葉分為兩團，分別進行搓團 —— 定型 ——解塊，反復進行。時間 10~12min，至九成干。 ? 干燥： 鍋溫： 600C，烘至足干。 四、卷曲形名茶加工技術 碧螺春做形 卷曲形名茶烘焙機 演講完畢，謝謝觀看！
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