物流商品檢驗教材-資料下載頁
2025-01-15 08:44本頁面
【正文】 貯存時間愈長，變質(zhì)愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米變質(zhì)速度就快。不同類型的大米中糯米變質(zhì)最快，粳米次之，秈米較慢。因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時間，保持陰涼干燥。 食品的儲存方法： ? 抑制法 ? 殺滅法 ? 食品的干藏 ? 食品的化學(xué)保藏 ? 食品的氣調(diào)保藏 ? 食品的減壓保藏 ? 食品的電磁爐處理保藏 糕點的防腐 ? 首先是糕點生產(chǎn)者要嚴(yán)格按照生產(chǎn)，工藝、操作規(guī)程要求組織生產(chǎn)，將微生物指標(biāo)控制在標(biāo)準(zhǔn)要求之內(nèi)。 ? 如果產(chǎn)品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產(chǎn)品中心溫度達(dá)不到殺菌 ? 要求，就容易造成菌落總數(shù)、大腸菌群或霉菌超標(biāo)。 ? 其次是要選用優(yōu)質(zhì)原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環(huán)境衛(wèi)生、 ? 操作人員個人衛(wèi)生及設(shè)備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，并 ? 涂上新鮮油脂。糕點出爐后應(yīng)置于通風(fēng)良好、干燥和光線充足的地方 ? 進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。 ? 最后是注意食品衛(wèi)生，妥善保存，勿超過保質(zhì)期。糕點應(yīng)密封包 ? 裝，貯存于陰涼干燥、通風(fēng)的地方（有條件者，最好存放在 5～ 15℃ ? 的空調(diào)室中）；為了延長保質(zhì)期，可在制作糕點時添加防霉物質(zhì)。在 ? 高溫季節(jié)出廠的產(chǎn)品，更要加強運輸、銷售環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)防二次污 ? 染。 活性乳酸菌飲料的防腐 ? 對發(fā)酵劑生產(chǎn)設(shè)備進行清洗消毒，杜絕衛(wèi)生死角，在制備工作發(fā)酵劑的過程中，采用無菌工具在無菌室內(nèi)操作，對使用的設(shè)備進行有效的清洗和消毒，進入發(fā)酵劑生產(chǎn)室的空氣必須經(jīng)過過濾，確保環(huán)境、工具、人員的衛(wèi)生。 ? 嚴(yán)格控制奶源的微生物指標(biāo)是生產(chǎn)合格產(chǎn)品之本，原料乳必須經(jīng)冷卻后儲存，儲存溫度控制在不超過 6℃ ，儲存時間不超過 24 小時。在生產(chǎn)過程中殺菌溫度控制在 90℃~95℃ ，時間為15~20s，原料中的細(xì)菌被殺死，達(dá)到要求的組織結(jié)構(gòu)及風(fēng)味。 餅干的防腐 ? 要避光、避水、采用密封性好的包裝；低溫儲藏 。 ? 隔氧，可以通過真空包裝或者沖入惰性氣體包裝，這種方法較為常用； ? 加入抗氧化劑（ VE、 BHA、 BHT、 PG），食品防腐劑（苯甲酸鈉、三梨酸鉀）等適合的食品添加劑； ? 注意餅干原材料（如：面粉，白糖，食用油等）的衛(wèi)生合格，在生產(chǎn)加工時要嚴(yán)格控制設(shè)備的衛(wèi)生，保證在加工過程中不受污染。 謝謝觀賞
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