【導(dǎo)讀】在加拿大各方的努力下，適用于肉豬生產(chǎn)的加拿大質(zhì)量認(rèn)證規(guī)程終于形成了。生產(chǎn)的安全性等于或超過其他國家提供的水平。加拿大肥豬生產(chǎn)商為了能夠維持足夠的。競爭力，不得不提供必要的質(zhì)量擔(dān)保承諾。還在早期，加拿大的質(zhì)量保證委員會就決定規(guī)程的產(chǎn)生要以“HACCP”為基礎(chǔ)。為英文“危險分析關(guān)鍵控制點”首字母的縮寫，它是世界公認(rèn)的確保食品安全的方法。2．掌握減少或消除這些危害的措施；委員會認(rèn)為影響食品安全。物理性危害因素如斷的針頭，它可。以通過合理使用針頭和注射器，或者保定好動物從而易于避免?；瘜W(xué)性危害包括使用超。關(guān)鍵控制點是指在生產(chǎn)過程中能夠采取措施防止或消。除危害產(chǎn)生的點或地方，如斷針的關(guān)鍵控制點為實行注射的時候。3．設(shè)定一些限制條件以確?？刂扑械年P(guān)鍵控制點。4．建立有規(guī)律、有計劃的觀察或檢驗措施以監(jiān)控所有的關(guān)鍵控制點。將促進(jìn)禁止彎曲針頭重新使用法規(guī)的產(chǎn)生。7．建立有效的記錄保存程序，落實HACCP體系。

　　

【正文】 個以上的大腸桿菌就可以導(dǎo)致仔豬的腹瀉。用氯處理過的水可以有效的降低大腸桿菌的數(shù)量，但是，當(dāng)水中大腸桿菌的數(shù)量升高或硝酸鹽的濃度偏高時，表 明供水系統(tǒng)可能出現(xiàn)了問題，需要采取相應(yīng)的應(yīng)對措施。 化學(xué)分析法常被用來檢測水樣中各種礦物質(zhì)的含量。加拿大建立了水的質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，見表一。 完全溶解的固體（ TDS）或可濾過的殘渣是衡量水質(zhì)的指標(biāo)。 TDS 少于 1000mg/L 的水適合各個年齡段的動物使用。 TDS 高于 7000mg/L 的水可以嚴(yán)重的疾病或者使動物拒絕飲水。而 TDS 高于 10000mg/L 的水不適合動物飲用。豬比其它動物對硝酸鹽更敏感， TDS超過 750mg/L 的水會導(dǎo)致生長豬的日增重量降低。 表 1：加拿大家畜水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 項目 最大推薦量 mg/L 常量離子 鈣 1, 硝酸鹽和亞硝酸鹽 亞硝酸鹽 硫酸鹽 1, 固體物質(zhì)總量 3, 重金屬離子及微量離子 鋁 砷 * 鈹 ** 硼 鎘 鉻 鈷 銅 氟化物 *** 碘 汞 鉬 鎳 硒 25 鈾 鋅 來源： 水質(zhì)強(qiáng) 制標(biāo)準(zhǔn)指南 ,1987 * 飼料不添加則使用量為 ** 實驗推薦量 *** 如飼料中存在氟化物使用量為 注意事項 ： ? 于一年中的不同時期內(nèi)，使用地方水質(zhì)檢測設(shè)備以檢測水質(zhì)量的變化情況。 ? 保存你的水質(zhì)分析記錄。 26 “生物安全 ” (biosecurity)這個詞首先出現(xiàn)在家禽業(yè)中。 bios 來源于希臘詞根，意為生命； securas 來源于拉丁詞根，意為從危險、貧窮和憂懼中獲得自由。在養(yǎng)豬業(yè)中，生物安全是一個內(nèi)容豐富的術(shù)語，包括使用隔離、穿戴工作服、凈化以及限制人員或設(shè)備的流動等。 生物安全一般是指采用措施保護(hù)禽群免受疾病的感染以及避免疾病的傳播。從食品安全的角度，我們可以使用與以前相同的措施來減少諸如豬痢疾等疾病的傳入。 疾病可以通過載體如車輛、鞋子、用具以及農(nóng)場器械等進(jìn)行傳播。這是指機(jī)械的傳播。我們知道一克 (約 1/30 盎司 )糞便可 以使數(shù)千的豬感染痢疾。 引進(jìn)的豬種可能會危及全場豬群的健康。因此有必要對引進(jìn)豬采取預(yù)防措施。購買外源豬，當(dāng)不完全了解引進(jìn)豬的健康狀況時，有必要進(jìn)行隔離檢疫和對易感站崗豬的感染性來進(jìn)行判斷。 狗、貓、嚙齒動物、鳥類、蒼蠅以及人既可是感染帶菌者也是機(jī)械帶菌者。 我們知道嚙齒動物可以活躍地傳播沙門氏菌病、丹毒病以及大腸桿菌病等。狗可以攜帶傳染胃場炎 (TGE)病毒。貓可攜帶弓形蟲卵達(dá)數(shù)周，同時也可能在豬群中傳播此病。 八哥可攜帶腸胃炎和豬痢疾病毒。游客和畜舍工作人員會潛在地把副流感病毒、肺炎病原、多殺性巴氏桿菌傳遞 給豬群。引起豬疥瘡的節(jié)肢小寄生蟲能在被感染的飼養(yǎng)員皮膚上存活 3 周以上。感染了絳蟲病的人排出的糞便中有感染性泡囊，如果豬誤食了這些糞便，則可在豬的肌肉中發(fā)育導(dǎo)致感染。 大多數(shù)的生物安全項目中建議只留一個進(jìn)入畜舍的通道，而且還要裝備門、鎖及門鈴，以防外人進(jìn)入。 人會成為病菌的載體由于他們在觸摸了死豬或垂死的豬后沒有及時洗手，因此可能傳播疾病。由于沒有沖洗鞋子，他們也會把病菌從一個地區(qū)傳播到另一個地區(qū)。 某些病毒甚至可以由空氣傳播幾千米遠(yuǎn)。除了去減少一些危險之外，對此我們無能為力。蒼蠅可以在農(nóng)場之間飛行 千米 。老鼠也經(jīng)常在農(nóng)場之間穿梭。了解和鄰近農(nóng)場的情況、以及他們的措施，可以提示養(yǎng)豬者采取更加明知的防范措施。圍欄長、標(biāo)志、禽舍周圍的無草區(qū)、窗子的掩蔽以及屋檐是生物安全專家提醒要注意的地方。 注意事項 ： ? 在畜舍中穿專用的鞋。 ? 提供給參觀者干凈的鞋、工作服、頭罩，建議其在參觀之前洗手。 ? 當(dāng)工作人員在畜舍內(nèi)從一個地域到另一個地域時，要求他們清洗鞋子。 ? 不允許從另一個農(nóng)場來的交通工具太接近你的畜舍，使用標(biāo)志、圍欄以及障礙物引導(dǎo)他們。 27 ? 不允許貓進(jìn)入畜舍，特別是不能讓其靠近飼料倉以及飼料車。 ? 開始或繼續(xù)執(zhí)行嚙齒動物控制措 施。 ? 安裝紗網(wǎng)防止鳥類接近飼養(yǎng)區(qū)以及飼料倉。 28 銷售及運(yùn)輸 這里有兩個重要的內(nèi)容。其一，研究表明藥物治療過的豬其尿和糞便中含有大量的抗生素殘留，如果這些污物被豬誤食，則可能導(dǎo)致出欄豬藥殘超標(biāo)；第二，工廠流水作業(yè)過程中，外溢的胃腸內(nèi)容物會污染胴體。 注意事項： ? 同你的銷售代理商或加工商一起商討決定豬屠宰前最合適的管理方式（包括運(yùn)輸、檢驗時間、停料等）。 ? 詳情請參考，加拿大農(nóng)業(yè)及農(nóng)食品出版社出版的《農(nóng)場動物（豬）飼養(yǎng)管理推薦指南》。 29 人員培訓(xùn) 激勵員工的四個主要要素是：成就、成長、認(rèn)可和責(zé)任。質(zhì)量認(rèn) 證規(guī)程讓業(yè)主 /經(jīng)營者和雇員明白其到底在干什么，對很多人而言，這可能是他們第一次有這樣的一個書面材料來概述他們的責(zé)任。 與這個規(guī)程相配套的監(jiān)管和記錄使得成就的認(rèn)可切實易行。學(xué)習(xí)是成長的一個部分，該規(guī)程將鼓勵養(yǎng)殖商、飼料商、科研工作者和加工商一起來學(xué)習(xí)新的知識和技術(shù)，從而確保豬肉產(chǎn)品的安全。 在評估表中，首先詢問的是每個人的責(zé)任是什么。多數(shù)業(yè)主通過考察雇員所需的工作技能、必要的培訓(xùn)和經(jīng)歷、雇員的威信等從而委以重任。事實上，并非所有的雇員都能閱讀，因此在培訓(xùn)過程中，讓所有的一線員工完全明白其工作的重要性和所肩負(fù)的 責(zé)任是非常重要的。如果員工因為沒有接受足夠的培訓(xùn)而被委以重任，從事很重要的生產(chǎn)活動，則其業(yè)主負(fù)有不可推卸的責(zé)任。 隨著豬群規(guī)模的擴(kuò)大，豬群健康和疾病控制已經(jīng)成為養(yǎng)豬生產(chǎn)成功與否的重要因素。擅長豬病的獸醫(yī)能洞察疾病流行和生產(chǎn)效率之間的關(guān)系，通常，他們也能對飼養(yǎng)管理變化之間的銜接提出很好的建議，從而最大限度的提高產(chǎn)量和降低用藥量。定期的獸醫(yī)咨詢對多數(shù)生產(chǎn)者而言是必要的，職員也應(yīng)利用這些拜訪的機(jī)會來學(xué)習(xí)、咨詢或試著提出一些意見和建議。 通常，掌握疾病防制的措施，也能提供必要的手段來降低對人體健康的危害。例如，豬沙 門氏菌感染，能傳染給其它豬，也能傳染給其他動物（包括人）和鳥類。減少沙門氏菌傳播的方案可以借鑒控制其它豬病的成熟的管理技術(shù)。 生產(chǎn)者和員工應(yīng)該知道這些即將形成的產(chǎn)品將作何用，存儲何處。他們對產(chǎn)品中蓄積的化學(xué)物質(zhì)和使用后所引起的相應(yīng)的危害應(yīng)有總體的認(rèn)識。如果各種飼料原料單獨從外面購得后在場內(nèi)加工生產(chǎn)飼料，則生產(chǎn)者和員工將肩負(fù)更重要的責(zé)任。 注意事項： ? 咨詢豬病獸醫(yī)和養(yǎng)豬專家，制定一套針對全體員工的培訓(xùn)計劃； ? 盡力減少不必要的用藥； ? 確保每個員工都知道在生產(chǎn)過程中在哪些環(huán)節(jié)使用了哪些化學(xué)物質(zhì)和藥品； ? 確保員工接 受過合理使用藥物的培訓(xùn)，確保他們知道其責(zé)任以及不合理用藥的危害； ? 確保所有員工了解因國外飼料原料和墊料所引起的潛在的危害； ? 其他動物福利和人員培訓(xùn)計劃相關(guān)的主要領(lǐng)域； ? 在人員培訓(xùn)計劃中包含動物福利及環(huán)境有關(guān)的內(nèi)容； 這份評估表和參考手冊可以作為員工培訓(xùn)的一部分。請放置在員工容易看到的地方，以供參閱。 30 致謝 ：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院周 生、吳 琦、胡慧瓊、于新芬、趙海霞、羊云飛、楊 帆、李 進(jìn)、鄒立扣、吳祥輝等博士或碩士研究生參加了本手冊的翻譯，王紅寧教授審閱了本手冊翻譯稿，在此特予致謝！