昆吾生鮮經(jīng)營(yíng)葵花寶典(高曉廣朱毅xxxx10)-資料下載頁(yè)
2025-01-07 09:29本頁(yè)面
【正文】 室內(nèi)機(jī)的衛(wèi)生和霜塊。 五、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生 ? 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的架子要每天擦，不能有塵土，不能有散商品零放在上面。 1. 倉(cāng)庫(kù)的地面要保持干凈不能有垃圾，商品不能散在地板上，周轉(zhuǎn)筐要干凈，擺放整齊。 2. 倉(cāng)庫(kù)的照明和空調(diào)設(shè)備要運(yùn)行正常，機(jī)器要運(yùn)行正常，定期清理室內(nèi)機(jī)的濾網(wǎng)。 注意：蔬果區(qū)的清潔用具和用于清潔的各種化學(xué)物品統(tǒng)一存放，不能與蔬果商品混放。 （七）商品變價(jià)流程 一次變價(jià)流程： 二次變價(jià)流程： 接收總 部調(diào)價(jià) 調(diào)價(jià)商品價(jià)格傳稱 員工翻價(jià)格牌 核對(duì)商品價(jià)格牌與稱是否一致 接收二次變價(jià) 接收市調(diào)商品的價(jià)格 調(diào)百年系統(tǒng)價(jià)格 傳稱 員工翻示價(jià) 格牌 核對(duì)商品價(jià)格牌與稱是否一致 （八）商品定價(jià)策略 一、 定價(jià)思想 ：以量取勝 1. 敏感性、季節(jié)性商品定價(jià)不高于周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 2. 以質(zhì)取價(jià)，分級(jí)銷售，提升顧客滿意度 3. 優(yōu)勢(shì)的商品價(jià)格策略能提高超市人氣 二、 定價(jià)考慮因素： 1. 了解商品市場(chǎng)情況：①競(jìng)爭(zhēng)店的定價(jià)策略 ②商品的市場(chǎng)行情及價(jià)格走勢(shì) ③季節(jié)性商品 2. 商品價(jià)格：①周邊市場(chǎng)價(jià)格和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格 ②門(mén)店當(dāng)天進(jìn)價(jià)和前日進(jìn)價(jià)差別 ③商品敏感程度 3. 商品質(zhì)量和數(shù)量：① 質(zhì)量到貨量和前日比較差別 ② 昨日銷量及目前庫(kù)存情況 ③ 商品儲(chǔ)存期 4. 銷售計(jì)劃：①當(dāng)日促銷品規(guī)劃（促銷單品數(shù)、價(jià)格力度、陳列面積） ②銷售方式（散賣、抓賣、包裝、分級(jí)定價(jià)） 5. 利潤(rùn)和損耗：①生鮮柜組綜合毛利指標(biāo)（商品應(yīng)有毛利率）②顧客損耗、變價(jià)損耗、加工損耗、自然損耗（測(cè)算商品損耗率） 三、 定價(jià)策略 一般促銷法： 柜組名稱 肉類 水果 蔬菜 蛋類 綜合 毛利率 9% 15% 11% % % （八）商品定價(jià)策略 促銷商品定價(jià) 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手創(chuàng)利潤(rùn)的商品 庫(kù)存過(guò)大時(shí) 天氣變化時(shí) 市場(chǎng)進(jìn)價(jià)保持 前一天走低趨勢(shì) 同類商品價(jià)格稍低或低價(jià)促銷打擊 取低毛利定價(jià)或負(fù)毛利清貨 定價(jià)時(shí)不高于市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 大量進(jìn)貨定低價(jià)做大客流 敏感季節(jié)商品定價(jià) 敏感性商品 剛上市 旺季時(shí) 尾季時(shí) 同質(zhì)量時(shí)定價(jià)略低，對(duì)手質(zhì)量好和其持平 商品取低毛利甚至負(fù)毛利（控制量）， 培育市場(chǎng)占有率 定價(jià)不高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但是要取一定毛利 商品少且質(zhì)量差略低于市場(chǎng)和對(duì)手 （八）商品定價(jià)策略 節(jié)日商品定價(jià) 本地風(fēng)俗應(yīng)節(jié)商品 國(guó)家法定假日 正常商品 大量進(jìn)貨，定價(jià)低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和市場(chǎng) 大量進(jìn)貨，高敏感和應(yīng)節(jié)商品低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 根據(jù)市場(chǎng)行情稍漲，獲取一定毛利 序號(hào) 質(zhì)量變化 進(jìn)價(jià)變化 進(jìn)貨量 定價(jià)策略 目的 1 差 一樣 正常 適當(dāng)定低 確保及時(shí)售出 2 差 更高 正常 定低甚至放棄毛利 盡快拋售 3 更好 一樣 不多 略高與前日 提高利潤(rùn) 4 更好 一樣 很大 與前日一樣甚至略低 促銷 5 一樣 更高 正常 適當(dāng)漲價(jià) 保證合理毛利及人氣 6 質(zhì)量不同 但進(jìn)價(jià)一樣 正常 分級(jí)銷售，質(zhì)量好高，質(zhì)量差低 確保此批整體利潤(rùn)最優(yōu) 常規(guī)商品定價(jià) （九）商品出清作業(yè)流程及規(guī)范 【需日清商品類別】： 蔬菜、水果、禽肉、蛋品 【出清條件】： 蔬菜：當(dāng)天剩余的葉菜、壓傷、表皮失水起皺、有傷疤、顧客挑選剩下的品質(zhì)、賣相較差的。 水果：壓傷、表皮失水起皺、有傷疤、顧客挑選剩下的品質(zhì)、賣相較差的。 禽肉：賣相變差的禽、肉類、骨類商品。 蛋品：破損、臨期的蛋品。 【出清時(shí)間】： 即時(shí)出清和每天 19:00以后。 【出清方法】： ①買贈(zèng)：買 A送 A、買 A送 B、買什么滿 多少元送什么，此方法出清速度快，客單價(jià)相對(duì)較高； ② 折價(jià) ③ 均一價(jià) ④ 給（ 1）元提供連卷袋隨便裝滿 ⑤ 論堆給： 注意：出清要考慮營(yíng)業(yè)和收銀員的信息溝通以及作弊的防范措施，避免顧客投訴和鉆空子。出清時(shí)建議在價(jià)簽上做標(biāo)記，買贈(zèng)方式出清時(shí)可以把買和贈(zèng)的商品裝在一起包裝封口！ 【出清處理定價(jià)權(quán)限】： 店長(zhǎng)或當(dāng)班主管負(fù)責(zé)，必須保證當(dāng)天出清，原則上損失最小化，毛利最大化（顧客樂(lè)意接受的最高價(jià)位） 【注意事項(xiàng)】： 掌握出清時(shí)機(jī)， 即時(shí)出清 : ① 商品品質(zhì)差而顧客多時(shí)，即時(shí)出清 ,可以再補(bǔ)新貨增加銷量；隨時(shí)整理排面過(guò)濾品質(zhì) ,利用現(xiàn)場(chǎng)售賣出清少量不良品。 ② 最差出清方式是放在稱臺(tái)旁 ,無(wú)人管理 ,只貼價(jià)簽。 ③ 顧客多時(shí)即做出清動(dòng)作，不要等顧客少時(shí)再出清，以免出清不完，第二天品質(zhì)更差。 晚間出清 : ① 參考?xì)v史經(jīng)驗(yàn) 17點(diǎn)以后客流情況 , 決定出清時(shí)間。 ② 顧客多時(shí)即做出清動(dòng)作，不要等顧客少時(shí)再出清，以免出清不完第二天品質(zhì)更差。 ③ 葉菜類、花果類、香蕉類、漿果類等不易保存的，要做到當(dāng)天進(jìn)當(dāng)天清。 ④ 出清完畢要立即清理衛(wèi)生更換價(jià)簽上新貨。 凡是應(yīng)日清商品未日清的，檢查中發(fā)現(xiàn)由店長(zhǎng)和生鮮主管買單結(jié)賬！ （十）門(mén)店市調(diào)流程 對(duì)本店經(jīng)營(yíng)的生 鮮商品的價(jià)格、 質(zhì)量進(jìn)行匯總 周邊商圈 商品的市調(diào) 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手生鮮 各商品的市調(diào) 對(duì)市調(diào)結(jié)果 進(jìn)行匯總 將市調(diào)結(jié)果反 饋給生鮮各課 對(duì)比價(jià)格結(jié) 合采購(gòu)調(diào)價(jià) 生鮮每日工作流程 、 班前會(huì) 5:007:30 上貨 7:308:00 8:009:30 上午 高峰期 、 清潔 、 變價(jià) 中午低峰期 (二次開(kāi)店 ) 13:0013:30 、 變價(jià) 13:3016:00 19:0021:00 、 報(bào)損 20:3021:30 、 交接 在營(yíng)業(yè)過(guò)程，部門(mén) 經(jīng)理還將根據(jù)銷售 策略安排：抓賣、 專人促銷等工作。 、 添貨 16:00 二次開(kāi)店 21:0021:30 生鮮需要專業(yè)化、細(xì)節(jié)化經(jīng)營(yíng)， 只要用心就會(huì)拿到成果！ 謝謝觀賞 我們共同進(jìn)步！
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