【正文】 —— 第一章 總論 ?核算內(nèi)容 ?定型設(shè)備的實(shí)際處理能力。 ?非標(biāo)設(shè)備的尺寸等。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?帶式連續(xù)處理設(shè)備的計(jì)算式 式中 QT —— 生產(chǎn)能力（ t/h） v—— 輸送裝置的輸送速度（ m/h） Ds—— 物料在輸送裝置上的裝載密度 (t/m2) W—— 輸送裝置的有效載物寬度（ m） L—— 輸送裝置的長度（ m） t—— 物料在設(shè)備內(nèi)的滯留時間（ h） 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?設(shè)備例子 連續(xù)殺菌機(jī) 連續(xù)速凍機(jī) 連續(xù)干燥機(jī) 連續(xù)式烤爐 …… 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?例 12 瓶裝飲料用單層噴淋式常壓連續(xù)殺菌設(shè)備以網(wǎng)帶式輸送機(jī)輸送進(jìn)行殺菌。已知：輸送帶的有效載物寬度為 ,長度為 7m，速度在 110~550mm/min范圍內(nèi)可變 ,對于瓶裝飲料的裝載密度為 70kg/m2。生產(chǎn)工藝規(guī)定的瓶裝飲料在殺菌設(shè)備內(nèi)（包括升溫殺菌和冷卻操作在內(nèi)）的總處理時間為20min。請確定： （ 1）該殺菌設(shè)備的最大與最小處理能力； （ 2）該設(shè)備在規(guī)定殺菌時間下的實(shí)際處理量是多少？該殺菌設(shè)備是否滿足所需的處理量要求？ （ 3）如果該殺菌設(shè)備滿足實(shí)際處理量要求，此時的輸送帶速度應(yīng)為多少？ 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 例 12 ?解： ?已知： ?輸送帶的長度 L= ?輸送帶的寬度 W= ?輸送帶速度 v=110~550mm/min=~33m/h ?輸送帶的裝載密度 Ds=70 kg/m2=?殺菌處理時間 t=20min= 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?例 12 （ 1）殺菌設(shè)備的最大與最小處理能力。由于處理能力與輸送帶的速度成正比。因此， 最大處理能力 QTmax= 33 1= (t/h) 最小處理能力 QTmin= 1= (t/h) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 例 12 （ 2）設(shè)備在規(guī)定殺菌時間下的處理量為： 實(shí)際處理為 ，在該殺菌設(shè)備的處理范圍~，因此滿足處理量要求。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 例 12 （ 3）規(guī)定殺菌時間下的輸送帶速度，根據(jù)式（ 13）為： 即此時的輸送帶速度為 350mm/min。顯然它在可調(diào)速度 110~550mm/min范圍之內(nèi)。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?討論 ? 上式適用于具有帶式輸送裝置的連續(xù)處理設(shè)備估算。 ? 處理量與輸送帶的線速度成正比，也與輸送帶的長度和寬度成正比；但與物料在設(shè)備內(nèi)的滯留時間成反比。 ? 對于定型設(shè)備，式（ 13）中的因素是相互關(guān)聯(lián)的，因此，在一定范圍內(nèi)，可以在不改變處理量的前提下對其它參數(shù)進(jìn)行調(diào)整。 ? 式（ 13）中輸送裝置的長度 L不一定等于設(shè)備的長度。 ? 當(dāng)輸送裝置用在揀選工序，尤其是人工揀選時，其輸送速度受限于揀選速度，輸送帶寬度還應(yīng)符合人體工學(xué)的要求。 ? 對于非帶式連續(xù)輸送設(shè)備，也可以根據(jù)物料衡算關(guān)系得到類似的關(guān)系式。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?本章小結(jié) ? 食品機(jī)械與設(shè)備是指把食品原料加工成食品 (或半成品 )的一類專業(yè)機(jī)械與設(shè)備?？傮w上可以分為通用與專用食品機(jī)械兩大部分。通常食品機(jī)械按單元操作進(jìn)行分類助于理解掌握食品機(jī)械的作用原理、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與作用范圍。 ? 食品加工機(jī)械設(shè)備具有品種多、防腐性、一定范圍的通用性、衛(wèi)生要求高等特點(diǎn)。單機(jī)設(shè)備的自動化程度一般不高，但也有相當(dāng)成熟的高度自動化程度的設(shè)備。 ? 食品機(jī)械與設(shè)備采用不同類型的金屬和非金屬材料制作。但多數(shù)場合與食品直接接觸的工作面材料必須采用不銹鋼材料制造，并且經(jīng)過適當(dāng)?shù)谋砻嫣幚怼? 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?本章小結(jié) ? 食品加工機(jī)械與設(shè)備的安全衛(wèi)生有兩方面的要求：一是食品機(jī)械設(shè)備對加工對象的安全性；二是食品機(jī)械設(shè)備對操作人員的安全性要求。 ? 食品加工機(jī)械設(shè)備的選型必須從滿足工藝要求，生產(chǎn)能力配套、設(shè)備流程配套、性能價格比合理、可靠性等原則進(jìn)行。食品設(shè)備選型計(jì)算大多與設(shè)備生產(chǎn)能力有關(guān)。對設(shè)備的生產(chǎn)能力估算，可分成三類進(jìn)行，即輸送性通過設(shè)備、罐器類設(shè)備和連續(xù)處理設(shè)備三大類。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?思考題 1. 為什么要對食品加工設(shè)備進(jìn)行分類？食品加工機(jī)械設(shè)備如何分類？ 2. 食品加工機(jī)械設(shè)備用材的基本要求是什么？從哪些方面考察食品機(jī)械設(shè)備的材料的性能？ 3. 分析討論食品機(jī)械常用不銹鋼材料的國內(nèi)外標(biāo)識型號及性能特點(diǎn)。 4. 從食品衛(wèi)生角度分析討論食品加工機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求。 5. 食品加工機(jī)械設(shè)備的選型原則是什么？ 6. 如何估算不同類型食品加工機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)能力？ 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?自測題 一、 判斷題 二、 計(jì)算題 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 一、判斷題 1. 我國尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。 2. 食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。 3. 食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。 4. 所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。 5. 各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。 6. 一般不銹鋼中的鉻含量不超過 28%。 7. 食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。 8. 304不銹鋼的鎳含量為 10%。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 一、判斷題 9. 食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。 10. 具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。 11. 機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。 12. 食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過 95dB（ A）。 13. 嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。 14. 設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 二、計(jì)算題 1. 某罐頭生產(chǎn)線殺菌工段有 5臺 T7C5型殺菌鍋用于 209型罐的殺菌。如果殺菌公式為升溫 10min，保溫 40min和冷卻20min。試求該生產(chǎn)線中封罐機(jī)的生產(chǎn)能力應(yīng)為多少才能滿足平衡生產(chǎn)要求。 2. 某連續(xù)速凍機(jī)用于加工速凍餃子的生產(chǎn)能力為 1t/h。試問，用于加工速凍包子的生產(chǎn)能力為多少？已知，餃子的凍結(jié)時間為 20min，包子的凍結(jié)時間為 30min，餃子的裝載密度 10kg/h，包子的裝載密度 15kg/h，速凍機(jī)輸送鏈的有效載物寬度為 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 二、計(jì)算題 3. 通過參考有關(guān)資料，利用物料衡算關(guān)系建立螺旋帶輸送式加工處理設(shè)備（如速凍機(jī)）處理能力、物料滯留時間、物料裝載密度、輸送機(jī)回轉(zhuǎn)半徑、螺距、螺旋圈數(shù)及輸送帶速度之間的關(guān)系式。 4. 通過參考有關(guān)資料，利用物料恒算關(guān)系建立懸掛鏈輸送式加工處理設(shè)備（家禽加工線）處理能力、線載密度（單位鏈長上的載物質(zhì)量， kg/m）、鏈速、物料滯留時間的關(guān)系式。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH