公共建筑的功能關(guān)系與空間組合類型及特點(diǎn)-資料下載頁(yè)
2024-09-20 20:39本頁(yè)面
【正文】 ，醫(yī)院建筑中食品、器械、藥物等服務(wù)供應(yīng)線；商店中貨物運(yùn)送線，圖書館中書籍的運(yùn)送線等等。 （二）交通流線組織的要求 人是建筑的主體，各種建筑物的內(nèi)外部空間設(shè)計(jì)與組合都要以人的活動(dòng)路線與人的活動(dòng)規(guī)律為依據(jù)，設(shè)計(jì)要盡力滿足使用者在生理上和心理上的合理要求。 ? 因此應(yīng)當(dāng) 把“主要人流路線”作為設(shè)計(jì)與組合空間的“主導(dǎo)線”。 根據(jù)這一“主導(dǎo)線”把各部分設(shè)計(jì)構(gòu)成一連串的豐富多彩的有機(jī)結(jié)合的空間序列。 例如：設(shè)計(jì)一個(gè)圖書館應(yīng)該以 “ 讀者人流路線 ” 作為設(shè)計(jì)的 “ 主導(dǎo)線 ” ，把各個(gè)閱覽室及為之服務(wù)的有關(guān)空間有機(jī)地組織起來； 設(shè)計(jì)一個(gè)博物館應(yīng)該以 “ 觀眾參觀路線 ” 作為組合空間的主導(dǎo)線，把各種陳列室連貫而又靈活地組織起來； 設(shè)計(jì)體育館、影劇院這些人流量既大而又集中的建筑，更應(yīng)該以 “ 觀眾進(jìn)、出場(chǎng) ” 路線作為設(shè)計(jì)的 “ 主導(dǎo)線 “ ； 對(duì)于某些有多種使用人流的建筑，如火車站，它有一般旅客人流，又有貴賓等其它人流，顯然應(yīng)該以廣大旅客進(jìn)、出站的人流為 ” 主要人流 “ ，并以它為設(shè)計(jì)的 “ 主導(dǎo)線 ” 。 總之，交通人流的組織要 以人為本 ， 以最大限度地方便主要使用者 為原則，應(yīng)該順應(yīng)人的活動(dòng)，不是要人們?nèi)ッ銖?qiáng)地接受或服從建筑師所強(qiáng)加的“安排”。 在明確 “ 主導(dǎo)線 ” 的基本原則后，一般在平面空間布局時(shí)，交通流線的組織應(yīng)具體考慮以下幾點(diǎn)要求： ⑴ 不同性質(zhì)的流線應(yīng)明確分開，避免相互干擾。 首先，做到使主要活動(dòng)人流線不與內(nèi)部工作人流線或服務(wù)供應(yīng)線相交叉； 其次，主要活動(dòng)人流線中，有時(shí)還要將不同對(duì)象的流線適當(dāng)?shù)姆珠_； 此外，在集中人流的情況下，一般應(yīng)將進(jìn)入人流線與外出人流線分開。不出現(xiàn)交叉、聚集、“瓶子口”的現(xiàn)象 。 ⑵ 流線的組織應(yīng)符合使用程序，力求流線簡(jiǎn)捷明確、通暢，不迂回，最大限度地縮短流線。 這對(duì)每一類公共建筑設(shè)計(jì)都是重要的，直接影響著平面布局和房間的布置。 譬如說，在食堂的設(shè)計(jì)中，交通流線的組織就要根據(jù)用膳者洗滌、存取餐具及買飯菜的使用程序，使用膳者進(jìn)到食堂后能方便地取餐具 — 洗手 — 買飯菜 。 在車站建筑設(shè)計(jì)中，人流路線的組織一般要符合進(jìn)站和出站的使用程序。 進(jìn)站旅客流線就應(yīng)符合 問訊 — 售票 — 寄行李 — 候車 — 檢票 等活動(dòng)程序。 出口路線就要使出站后能方便地到行李提取處或小件寄存處，并且能盡快地通到市內(nèi)公共汽車站。 ⑶ 流線組織，要有靈活性，以創(chuàng)造一定的靈活使用的條件。 因?yàn)樵趯?shí)際工作中，由情況的變化，建筑內(nèi)部的使用安排經(jīng)常是要調(diào)整的 。 圖書館設(shè)計(jì) (尤其是大學(xué)圖書館 )既要考慮全館開放人流的組織又要考慮局部開放 (如大學(xué)圖書館在寒暑假期間 )，而不影響其他不開放部分的管理； ⑷ 流線組織與出入口設(shè)置必須與室外道路密切結(jié)合，二者不可分割，否則從單體平面上看流線組織可能是合理的，而從總平面上看可能就是不合理，或者反之。 餐飲建筑 主要內(nèi)容： ? 飲食建筑的分類與分級(jí) ? 飲食建筑的布置類型 ? 面積指標(biāo) ? 餐館與飲食店的組成 ? 廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn) ? 其他要求 ? 餐飲建筑的分類與分級(jí) 餐飲建筑種類劃分方式有多種，按經(jīng)營(yíng)內(nèi)容將飲食建筑分為： 餐飲建筑 餐館 飲食店 飯莊、飯店 風(fēng)味餐廳 飲館 咖啡廳 酒館 茶館、茶廳 自助餐廳 旅游餐廳 酒家、酒樓 旅館餐廳 快餐館 風(fēng)味小吃店 酒吧 分級(jí)與設(shè)施 ? 一級(jí)餐館 —— 接待宴請(qǐng)和零餐的高級(jí)餐館，餐廳座位布置寬敞、環(huán)境舒適、設(shè)施與設(shè)備完善 ? 二級(jí)餐館 —— 接待宴請(qǐng)和零餐的中級(jí)餐館，餐廳座位比較舒適、設(shè)施與設(shè)備比較完善 ? 三級(jí)餐館 —— 以接待零餐為主的一般餐館 ? 一級(jí)飲食店 —— 有寬敞舒適環(huán)境的高級(jí)飲食店，設(shè)施與設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)較高 ? 二級(jí)飲食店 —— 一般飲食店 （一）分級(jí)與設(shè)施具體指標(biāo)（餐館） （二）分級(jí)與設(shè)施具體指標(biāo)（飲食店） ? 餐飲建筑的布置類型 餐館、飲食店種類多，按其布置形式、所處位置及周圍建筑的關(guān)系，大體可分為以下三種類型： 夾縫式 綜合體式 獨(dú)立式 ? 面積指標(biāo) 《 飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范 》 餐廳及飲食廳 每座最小使用面積 。 等級(jí) 類別 等級(jí) 類別 餐館餐廳（ m*m座 ） 飲食店飲食廳（ m*m座 ） 餐館餐廳（ m*m座 ） 飲食店飲食廳（ m*m座 ） 一 三 —— 二 每座使用面積加上相應(yīng)的交通面積、公用面積及結(jié)構(gòu)面積，確定餐館的建筑面積指標(biāo)為： 一級(jí)餐館： *m/座 二級(jí)餐館： *m/座三級(jí)餐館： *m/座 不同規(guī)模的餐館面積分配參考表 ? 餐館與飲食店的組成 餐館組成可簡(jiǎn)單分為 “ 前臺(tái) ” 和 “ 后臺(tái) ” 兩部分，前臺(tái)是直接面向顧客，供顧客使用的用房；而后臺(tái)由加工部分與辦公、生活用房組成。兩者的關(guān)鍵銜接點(diǎn)是備餐間和付貨部。 ? 飲食店組成與餐館類似，只是經(jīng)營(yíng)內(nèi)容不同，后臺(tái)加工部分會(huì)有較大差別。 ? 廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)： 平面設(shè)計(jì)要點(diǎn) 廚房布局形式 熱加工間的通風(fēng)與排氣 地面排水 廚房設(shè)備 平面設(shè)計(jì)要點(diǎn)： 廚房是餐館的生產(chǎn)加工部分，功能性強(qiáng)，必須從使用出發(fā)，合理布局，主要注意以下幾點(diǎn)： ，主食、副食加工流線明確分開從初加工 —— 熱加工 —— 備餐的流線要簡(jiǎn)短通暢，避免迂回。 、副食初加工間，遠(yuǎn)離成品并有方便的進(jìn)貨入口。 ：原料與成品、生食與熟食，要分隔加工和存放。冷葷食品應(yīng)單獨(dú)設(shè)置帶有前室的拼配間。垂直運(yùn)輸生食和熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置。 ，更衣室、洗手、浴廁間等應(yīng)在廚房工作人員入口設(shè)置。廚師、服務(wù)員入口應(yīng)與客人入口分開，服務(wù)員不得進(jìn)入加工間端取食物，應(yīng)通過備餐間傳遞食品。 ?廚房組成及流程 廚房布局形式： ： 設(shè)置備餐間、餐具室將廚房與餐廳分隔，從客席看不到廚房從而不受其影響，顯得整潔和高檔。 ： 從經(jīng)營(yíng)角度出發(fā)有意識(shí)地主動(dòng)露出廚房某一部分，使客人看到有特色的烹調(diào)和加工技藝，活躍氣氛或增加情趣，其余部分仍呈封閉狀態(tài)。 ： 小吃店，如南方的面館、粥店、大排擋，直接把烹制過程顯現(xiàn)在顧客面前，現(xiàn)制現(xiàn)吃，氣氛親切。 熱加工間的通風(fēng)和排氣 ，已形成穿堂風(fēng)。 地面排水 設(shè)置帶箅子的明溝來排污水，出口處要設(shè)“除油井”。 廚房設(shè)備 ?室內(nèi)凈高 ?衛(wèi)生間的設(shè)置
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