18春福師餐飲服務(wù)與管理在線作業(yè)一-資料下載頁(yè)
2025-08-04 07:28本頁(yè)面
【正文】 A: 錯(cuò)誤B: 正確正確答案: (判斷題) 13: 分類毛利率是形成綜合毛利率的基礎(chǔ)，同時(shí)控制著綜合毛利率。（ ）A: 錯(cuò)誤B: 正確正確答案: (判斷題) 14: 食品原材料最高存量是由庫(kù)存周期內(nèi)的日均需要量和進(jìn)貨間隔周期決定的。（ ）A: 錯(cuò)誤B: 正確正確答案: (判斷題) 15: 波士頓矩形根據(jù)銷售增長(zhǎng)率和相對(duì)市場(chǎng)占有率來(lái)進(jìn)行銷售情況、投資情況的評(píng)估。（ ）A: 錯(cuò)誤B: 正確正確答案: (單選題) 1: 下列不屬于泰羅的科學(xué)管理理論的是（ ）A: 工作定額原理B: 標(biāo)準(zhǔn)化原理C: 授權(quán)原則D: 集權(quán)與分權(quán)應(yīng)恰當(dāng)正確答案: (單選題) 2: 下列哪道菜肴不屬于山東菜（ ）A: 九轉(zhuǎn)大腸B: 糖醋鯉魚C: 清蒸加吉魚D: 魚香肉絲正確答案: (單選題) 3: 客戶每天交貨的鮮活食品原材料，一般以（ ）天左右為一定價(jià)期。A: 57B: 68C: 810D: 710正確答案: (單選題) 4: （ ）是評(píng)定庫(kù)房管理人員勞動(dòng)好壞的重要指標(biāo)A: 庫(kù)房勞動(dòng)效率B: 賬貨相符率C: 保管損失率D: 單位庫(kù)存容量。正確答案: (單選題) 5: ( )以滿足客人物質(zhì)和精神享受為重點(diǎn)，多采用高價(jià)促銷策略定價(jià)。A: 享受導(dǎo)向目標(biāo)B: 市場(chǎng)份額導(dǎo)向目標(biāo)C: 利潤(rùn)導(dǎo)向目標(biāo)D: 競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向目標(biāo)正確答案: (單選題) 6: 假定牛肉的市場(chǎng)需求函數(shù)為：Ｑ＝6000－1000Ｐ（Ｑ是每年對(duì)牛肉的需求量，單位為噸；Ｐ是價(jià)格，單位為元）。如果價(jià)格從2元上升到3元時(shí)，問(wèn)價(jià)格的弧彈性為（ ）A: B: C: D: 正確答案: (單選題) 7: （ ）是利用內(nèi)部廣告、告示牌、招貼畫或在餐廳推銷特別菜點(diǎn)來(lái)組織客源，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。A: 營(yíng)業(yè)推廣法B: 內(nèi)部推銷法C: 主動(dòng)邀請(qǐng)法D: 廣告推銷法正確答案: (單選題) 8: ( )在價(jià)格制定上，要大力降低成本費(fèi)用開(kāi)支，然后以較優(yōu)惠的價(jià)格吸引就餐客人，造成局部?jī)?yōu)勢(shì)。A: 聲望價(jià)格策略B: 滿意利潤(rùn)策略C: 市場(chǎng)占領(lǐng)策略D: 心理價(jià)格策略正確答案: (單選題) 9: ( )是餐飲產(chǎn)品銷售的直接體現(xiàn)。A: 接待服務(wù)活動(dòng)的組織B: 選擇經(jīng)營(yíng)風(fēng)味C: 安排花色品種D: 組織技術(shù)力量正確答案:
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