【正文】 不夠；（4）關(guān)注不夠，把責任下劃給小組長了；十三、酒水吧問題：（1）酒水不交給客人或服務(wù)員就跑了，冰鎮(zhèn)酒水飲料不夠沒有想辦法去解決；十四、每10天用兩個以上的具體案例證明自己，能夠按先進服務(wù)員的標準接待客人及有能力執(zhí)行例行工作。一級領(lǐng)班所帶領(lǐng)的小組才能評為先進小組?？己酥芷跒橐粋€月為一個周期，此比例為兩個月內(nèi)的綜合平均比例，兩個月內(nèi)從本組調(diào)出的二級以上員工均算該領(lǐng)班的考核指標。領(lǐng)班的評選由店經(jīng)理推薦，小區(qū)經(jīng)理認定，大區(qū)經(jīng)理復(fù)核。前五條的評判標準采取A、B、C的標準，且每個等級可分為A+、A、A；B+、B、B；C+、C、C。具體標準如下：領(lǐng)班績效考核表　考核內(nèi)容考核結(jié)果說明備注1按照先進員工的標準接待客人的能力上級評價　2有能力執(zhí)行例行工作上級評價　3是否起到帶頭作用上級征求骨干的意見作出評價　4責任心、與人為善、團結(jié)同事上級征求骨干的意見作出評價5對部分企業(yè)文化規(guī)章制度的執(zhí)行上級評價　6所轄員工的現(xiàn)狀及成長情況領(lǐng)班標準的達標情況　附：領(lǐng)班例行工作門迎領(lǐng)班每日例行工作工作性質(zhì)時間工作項目固定工作09：00檢查收尾工作并總結(jié)處理；帶領(lǐng)員工吃早餐在吃飯的過程中可進行前一天工作交流總結(jié)并回顧前一天顧客信息09：30安排人員打掃衛(wèi)生，并有計劃的安排人員徹底清理區(qū)域內(nèi)的相關(guān)設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生，將多余人員協(xié)調(diào)到別組幫忙10：40衛(wèi)生結(jié)束；帶著骨干人員或安排骨干人員對各崗位衛(wèi)生工作、準備工作進行檢查，了解當天中午訂餐并做好準備11：00安排值班人員和員工吃飯，檢查各崗人員是否到崗11：40檢查人員到崗情況員工儀容儀表及服務(wù)情況。12：00深入工作帶動，做好協(xié)調(diào)和節(jié)奏工作，分析了解顧客需求，保證顧客滿意率；做好突發(fā)事件的處理；發(fā)現(xiàn)員工優(yōu)點及不足給予表揚和糾正。14：00協(xié)調(diào)低峰期工作，安排好多余人員，保證低峰期客人滿意率14：30總結(jié)工作中出現(xiàn)的問題，并對上反饋對下傳達。16：00和員工一起吃飯16：30對本組員工做好考勤、參加例會、 17：00開小組例會，做好人員分工分析訂餐，做好下午準備工作17：30檢查人員到崗情況員工儀容儀表及服務(wù)情況。18：0021：30深入工作帶動，做好協(xié)調(diào)和節(jié)奏工作，分析了解顧客需求，保證顧客滿意率；做好突發(fā)事件的處理；發(fā)現(xiàn)員工優(yōu)點及不足給予表揚和糾正。22：00協(xié)調(diào)低峰期工作，安排好多余人員，保證低峰期客人滿意率下班前總結(jié)工作中出現(xiàn)的問題，并對上反饋對下傳達。彈性工作分析員工的思想動態(tài)，及時處理向上級匯報帶著本組員工總結(jié)工作并教會大家處理突發(fā)事件把關(guān)本組物品計劃及節(jié)約工作對員工的關(guān)心和幫助檢查本組安全工作，對設(shè)備設(shè)施進行檢查和維護安排、協(xié)調(diào)本組員工工作，并做好部門之間的配合注：各門店根據(jù)實際情況可適當調(diào)整后堂領(lǐng)班標準領(lǐng)班選拔標準： 達到先進員工以上。（特批條件：沒達到先進的一級且有培養(yǎng)潛能的員工，店經(jīng)理可提出申請，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報考。）獲得大堂以上人員的推薦。后堂領(lǐng)班晉升后堂經(jīng)理標準：連續(xù)兩次或累計三次達到先進小組就可以參加輪崗在輪崗崗位達到二級員工標準獲得店經(jīng)理的推薦任命，小區(qū)經(jīng)理批準大區(qū)、總公司人事部進行常規(guī)監(jiān)督。合格領(lǐng)班： 達到以下兩個標準的任意一個標準為合格：（1）、本組二級以上員工比例為60%，其中，一級以上員工人數(shù)必須到達本組員工總數(shù)的20%；（2）、本組有20%的員工級別得到提升。 按照先進員工的標準接待客人的能力。 本項指標必須達到A 有能力執(zhí)行例行工作。 本項指標必須達到B 能否起到帶頭作用。 本項指標必須達到A 責任心、與人為善、團結(jié)同事。 本項指標必須達到A 對部分企業(yè)文化和制度的理解。 本項指標必須達到B二級領(lǐng)班： 達到以下兩個標準的任意一個標準為合格：（1）本組二級以上員工比例為70%，其中，一級以上員工人數(shù)必須到達本組員工總數(shù)的25%。（2）、本組有30%的員工級別得到提升。 按照先進員工的標準接待客人的能力。本項指標必須達到A 有能力執(zhí)行例行工作。本項指標必須達到B 能否起到帶頭作用。本項指標必須達到A 責任心、與人為善、團結(jié)同事。本項指標必須達到A 對部分企業(yè)文化和制度的理解。本項指標必須達到B一級領(lǐng)班： 達到以下兩個標準的任意一個標準為合格：（1）本組二級以上員工比例為80%，其中，一級以上員工人數(shù)必須到達本組員工總數(shù)的30%。（2）、本組有35%的員工級別得到提升。 按照先進員工的標準接待客人的能力。本項指標必須達到A 有能力執(zhí)行例行工作。本項指標必須達到A 能否起到帶頭作用。本項指標必須達到A 責任心、與人為善、團結(jié)同事。本項指標必須達到A 對部分企業(yè)文化和制度的理解。本項指標必須達到B后堂領(lǐng)班操作手冊一、先陳后新執(zhí)行得不好的原因： 沒有按規(guī)定位置擺放陳貨； 下達工作指令時，沒有隨時提醒員工，從而造成員工沒有形成良好的工作習慣； 員工嫌麻煩，順手就把新的拿來用了； 部分菜品，如豆苗、香茹、平茹等沒有及時地送到配料房； 看到員工做得不好，也不批評、指正。二、 新領(lǐng)班不好意思嚴格要求老員工時： 尋求上級的幫助； 通過自身的努力，在人品上獲得優(yōu)秀員工的敬重； 主動請教上級或其他優(yōu)秀的前、后堂領(lǐng)班，盡快提升自身的業(yè)務(wù)和協(xié)調(diào)安排能力； 認識到作為一名負責人，如果本部門工作拖了后腿，將對全店的工作產(chǎn)生嚴重的影響。三、 真正佩服自己的人少： 不善于發(fā)現(xiàn)工作中的優(yōu)缺點，工作能力不服眾； 對員工沒有及時的表揚與肯定； 自身的帶頭作用不強； 沒有將心比心地關(guān)心員工； 自身對各崗位的業(yè)務(wù)有缺陷，對員工幫助不夠。四、 不能有效地發(fā)現(xiàn)工作中有瑕疵的原因： 自身業(yè)務(wù)差，對標準不清楚； 能發(fā)現(xiàn)問題，但是覺得無所謂。五、與員工溝通效果差的原因：經(jīng)驗不足，在溝通時對員工不了解；溝通方法不對，例如：溝通時間、地址以及環(huán)境因素的影響；反思自己在員工心目中的威性，例；自己不嚴格要求自己，去給別人溝通時不會有好的效果，自身的帶頭作用差。沒有站到對方的角度去考慮問題； 表達方式過于死板，沒有根據(jù)員工的實際狀況來調(diào)整，語言的先后順序；先在某些方面達成一致，再分析差異，解決分歧；六、員工的業(yè)務(wù)成長慢領(lǐng)班對業(yè)務(wù)本身不夠熟悉；對員工要求不規(guī)范、不嚴格；沒有很及時地關(guān)注工作；沒有與自己的上級尋求幫助。七、計劃的準確性差 責任心不強，沒有認真地檢查各項物品； 業(yè)務(wù)不熟練，判斷不準確； 交接不清楚； 對天氣和節(jié)假日倉庫了解不清楚；八、人員協(xié)調(diào)差安排工作不了解員工的能力；舉例：到上客時有的崗位的工作量不能及時地完成，有的完成了沒有及時了解到，應(yīng)該及時詢問；對現(xiàn)場工作操作情況不了解，九、保管工作：沒有按流程操作，素菜保管該噴水的沒有及時噴水；該放到冰庫解凍的沒有及時存放，加蓋密封、離地存放等。利用銷售數(shù)據(jù)對于菜品的用量作出合理的計劃。十、餐前檢查：應(yīng)盡早發(fā)現(xiàn)檢查備用菜品等不合格并立即處理，以免來不及返工；打印機、電腦、電話等的檢查容易被忘記。十一、收尾工作容易出現(xiàn)的問題是，大家都在打掃衛(wèi)生，就無人去保證快速、準確；避免辦法主要是：讓相關(guān)人員切實擔起責任；隨時提醒； 十二、對員工評級時標準松的原因：（1）平時對員工的實際工作情況不了解； （2）對員工做得不好的地方?jīng)]有及時地去提醒與幫助；（3）考慮到部分人情因素，如老員工；與自己或領(lǐng)導的關(guān)系好；有時候表現(xiàn)又可以；（4）為了激勵某名員工而故意降低評價標準；十三、與前堂服務(wù)員的配合不好的原因：（1）沒有理解到顧客的需求是最優(yōu)先的，而且客人的需求是千奇百怪的，我們要集體努力，才能保證每一桌客人滿意；（2）沒有理解到是由于我自己的快速準確達不到；（3）嫌服務(wù)員的態(tài)度不好：部分服務(wù)員雖然脾氣暴燥，但他們也是為了顧客的滿意，我們要集體努力，才能保證每一桌客人滿意；（4）上菜員上了菜（包括小吃），但服務(wù)員說沒有上桌時，先給客人補過去，下來再調(diào)查原因； 領(lǐng)班績效考核表　考核內(nèi)容考核結(jié)果說明備注1按照先進員工的標準接待客人的能力上級評價　2有能力執(zhí)行例行工作上級評價　3是否起到帶頭作用上級征求骨干的意見作出評價　4責任心、與人為善、團結(jié)同事上級征求骨干的意見作出評價5對部分企業(yè)文化規(guī)章制度的執(zhí)行上級評價　6所轄員工的現(xiàn)狀及成長情況領(lǐng)班標準的達標情況　十四、每10天用兩個以上的具體案例證明自己，能夠按先進服務(wù)員的標準接待客人及有能力執(zhí)行例行工作。一級領(lǐng)班所帶領(lǐng)的小組才能評為先進小組。考核周期為兩個月為一個周期，此比例為兩個月內(nèi)的綜合平均比例，兩個月內(nèi)從本組調(diào)出的二級以上員工均算該領(lǐng)班的考核指標。領(lǐng)班的評選由店經(jīng)理推薦，小區(qū)經(jīng)理認定，大區(qū)經(jīng)理復(fù)核。前五條的評判標準采取A、B、C的標準，且每個等級可分為A+、A、A；B+、B、B；C+、C、C。具體標準如下：附：領(lǐng)班例行工作配料房領(lǐng)班每日例行工作工作性質(zhì)時間工作項目固定工作09：00檢查前一天晚上的工作情況并列出當天計劃，口頭向上級匯報并做記錄09：00帶著員工吃早飯，在吃飯的過程中可進行前一天工作交流總結(jié)，并檢查儀容儀表。 09：0009：30安排各崗位人員，做好準備工作，保持并打掃好衛(wèi)生10：00檢查準備工作的進展情況判斷是否須特殊安排10：20結(jié)束打掃衛(wèi)生與準備工作，將多余人員協(xié)調(diào)調(diào)往別組進行協(xié)助工作10：20帶著骨干人員或安排骨干人員對衛(wèi)生打掃工作及準備工作進行檢查（崗前檢查，進行及時表揚和現(xiàn)場糾正）； 10：4011：00 所有檢查工作結(jié)束后骨干值班，負責各崗人員是否到崗；了解當天中午訂餐并做好準備 和員工一起吃飯11：3012：00保證快速準確與出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)員工優(yōu)點做好詳細記錄，不好的現(xiàn)場糾正14：00低峰期協(xié)助值班經(jīng)理合理安排人員，及時協(xié)調(diào)人員隨時保持操作間的清潔衛(wèi)生與物品擺放；及時去前堂收取意見。安排中午值班人員，將多余的人員安排休息，保證后堂的快速準確14：30下班時對中午的工作進行總結(jié)并檢查收尾工作，將結(jié)果反饋給后堂經(jīng)理，同時了解下午人員安排情況和負責貨品清查工作。16：00和員工一起吃飯16：30對員工進行考勤、準備開例會、了解當天晚上訂餐情況并做好準備17：00開小組例會，做好人員分工及下午的準備工作17：30對員工儀容儀表進行檢查，并進行餐前檢查18：0021：30高峰期 及時協(xié)調(diào)，保證快速準確和出品質(zhì)量，保證操作間的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點和問題并做好詳細記錄。22：00低峰期合理安排人員，做好低峰期準備，做好清班和收尾工作，保證后堂的快速準確下班前對當天晚上的工作進行總結(jié)，向后堂經(jīng)理匯報，并了解次日員工安排，并做好次日的工作計劃彈性工作分析員工的思想動態(tài)，及時處理向上級匯報帶著本組員工總結(jié)工作并教會大家處理突發(fā)事件把關(guān)本組物品計劃及節(jié)約工作對員工的關(guān)心和幫助檢查本組安全工作，對設(shè)備設(shè)施進行檢查和維護安排、協(xié)調(diào)本組員工工作，并做好部門之間的配合注：各門店根據(jù)實際情況可適當調(diào)整上菜房領(lǐng)班每日例行工作工作性質(zhì)時間工作項目固定工作09：00檢查前一天晚上的工作情況并列出當天計劃，口頭向上級匯報并做記錄09：00帶著員工吃早飯，在吃飯的過程中可進行前一天工作交流總結(jié)，并檢查儀容儀表。 09：0009：30安排各崗位人員，做準備工作（及時發(fā)現(xiàn)、糾正操作存在問題）10：00打掃衛(wèi)生，檢查準備工作10：20結(jié)束打掃衛(wèi)生，將多余人員協(xié)調(diào)調(diào)往別組進行協(xié)助工作10：20帶著骨干人員或安排骨干人員對衛(wèi)生打掃工作及準備工作進行檢查（崗前檢查，進行及時表揚和現(xiàn)場糾正）； 10：40所有檢查工作結(jié)束后，安排人員值班，將多余員工安排吃飯，必須有一個領(lǐng)班值班，負責各崗人員是否到崗；了解當天中午訂餐并做好準備11：20查崗，按照標準要求進行檢查。12：00保證快速準確和出品，對攤位的份量及質(zhì)量進行檢查；分析發(fā)現(xiàn)員工優(yōu)點做好詳細記錄，不好的現(xiàn)場糾正。14：00低峰期協(xié)助值班經(jīng)理合理安排人員，安排中午值班人員，將多余的人員安排休息，保證后堂的快速準確14：30下班時對中午的工作進行總結(jié)并檢查收尾工作，將結(jié)果反饋給后堂經(jīng)理，同時了解下午人員安排與貨品計劃。16：00和員工一起吃飯16：30對員工進行考勤、準備開例會、了解當天晚上訂餐情況并做好準備17：00開