【正文】 不夠；（4）關(guān)注不夠，把責(zé)任下劃給小組長(zhǎng)了；十三、酒水吧問(wèn)題：（1）酒水不交給客人或服務(wù)員就跑了，冰鎮(zhèn)酒水飲料不夠沒(méi)有想辦法去解決；十四、每10天用兩個(gè)以上的具體案例證明自己，能夠按先進(jìn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)接待客人及有能力執(zhí)行例行工作。一級(jí)領(lǐng)班所帶領(lǐng)的小組才能評(píng)為先進(jìn)小組。考核周期為一個(gè)月為一個(gè)周期，此比例為兩個(gè)月內(nèi)的綜合平均比例，兩個(gè)月內(nèi)從本組調(diào)出的二級(jí)以上員工均算該領(lǐng)班的考核指標(biāo)。領(lǐng)班的評(píng)選由店經(jīng)理推薦，小區(qū)經(jīng)理認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理復(fù)核。前五條的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)采取A、B、C的標(biāo)準(zhǔn)，且每個(gè)等級(jí)可分為A+、A、A；B+、B、B；C+、C、C。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：領(lǐng)班績(jī)效考核表　考核內(nèi)容考核結(jié)果說(shuō)明備注1按照先進(jìn)員工的標(biāo)準(zhǔn)接待客人的能力上級(jí)評(píng)價(jià)　2有能力執(zhí)行例行工作上級(jí)評(píng)價(jià)　3是否起到帶頭作用上級(jí)征求骨干的意見(jiàn)作出評(píng)價(jià)　4責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事上級(jí)征求骨干的意見(jiàn)作出評(píng)價(jià)5對(duì)部分企業(yè)文化規(guī)章制度的執(zhí)行上級(jí)評(píng)價(jià)　6所轄員工的現(xiàn)狀及成長(zhǎng)情況領(lǐng)班標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)標(biāo)情況　附：領(lǐng)班例行工作門迎領(lǐng)班每日例行工作工作性質(zhì)時(shí)間工作項(xiàng)目固定工作09：00檢查收尾工作并總結(jié)處理；帶領(lǐng)員工吃早餐在吃飯的過(guò)程中可進(jìn)行前一天工作交流總結(jié)并回顧前一天顧客信息09：30安排人員打掃衛(wèi)生，并有計(jì)劃的安排人員徹底清理區(qū)域內(nèi)的相關(guān)設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生，將多余人員協(xié)調(diào)到別組幫忙10：40衛(wèi)生結(jié)束；帶著骨干人員或安排骨干人員對(duì)各崗位衛(wèi)生工作、準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，了解當(dāng)天中午訂餐并做好準(zhǔn)備11：00安排值班人員和員工吃飯，檢查各崗人員是否到崗11：40檢查人員到崗情況員工儀容儀表及服務(wù)情況。12：00深入工作帶動(dòng)，做好協(xié)調(diào)和節(jié)奏工作，分析了解顧客需求，保證顧客滿意率；做好突發(fā)事件的處理；發(fā)現(xiàn)員工優(yōu)點(diǎn)及不足給予表?yè)P(yáng)和糾正。14：00協(xié)調(diào)低峰期工作，安排好多余人員，保證低峰期客人滿意率14：30總結(jié)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，并對(duì)上反饋對(duì)下傳達(dá)。16：00和員工一起吃飯16：30對(duì)本組員工做好考勤、參加例會(huì)、 17：00開(kāi)小組例會(huì)，做好人員分工分析訂餐，做好下午準(zhǔn)備工作17：30檢查人員到崗情況員工儀容儀表及服務(wù)情況。18：0021：30深入工作帶動(dòng)，做好協(xié)調(diào)和節(jié)奏工作，分析了解顧客需求，保證顧客滿意率；做好突發(fā)事件的處理；發(fā)現(xiàn)員工優(yōu)點(diǎn)及不足給予表?yè)P(yáng)和糾正。22：00協(xié)調(diào)低峰期工作，安排好多余人員，保證低峰期客人滿意率下班前總結(jié)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，并對(duì)上反饋對(duì)下傳達(dá)。彈性工作分析員工的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理向上級(jí)匯報(bào)帶著本組員工總結(jié)工作并教會(huì)大家處理突發(fā)事件把關(guān)本組物品計(jì)劃及節(jié)約工作對(duì)員工的關(guān)心和幫助檢查本組安全工作，對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)安排、協(xié)調(diào)本組員工工作，并做好部門之間的配合注：各門店根據(jù)實(shí)際情況可適當(dāng)調(diào)整后堂領(lǐng)班標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)班選拔標(biāo)準(zhǔn)： 達(dá)到先進(jìn)員工以上。（特批條件：沒(méi)達(dá)到先進(jìn)的一級(jí)且有培養(yǎng)潛能的員工，店經(jīng)理可提出申請(qǐng)，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報(bào)考。）獲得大堂以上人員的推薦。后堂領(lǐng)班晉升后堂經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)：連續(xù)兩次或累計(jì)三次達(dá)到先進(jìn)小組就可以參加輪崗在輪崗崗位達(dá)到二級(jí)員工標(biāo)準(zhǔn)獲得店經(jīng)理的推薦任命，小區(qū)經(jīng)理批準(zhǔn)大區(qū)、總公司人事部進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督。合格領(lǐng)班： 達(dá)到以下兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的任意一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為合格：（1）、本組二級(jí)以上員工比例為60%，其中，一級(jí)以上員工人數(shù)必須到達(dá)本組員工總數(shù)的20%；（2）、本組有20%的員工級(jí)別得到提升。 按照先進(jìn)員工的標(biāo)準(zhǔn)接待客人的能力。 本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到A 有能力執(zhí)行例行工作。 本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到B 能否起到帶頭作用。 本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到A 責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事。 本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到A 對(duì)部分企業(yè)文化和制度的理解。 本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到B二級(jí)領(lǐng)班： 達(dá)到以下兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的任意一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為合格：（1）本組二級(jí)以上員工比例為70%，其中，一級(jí)以上員工人數(shù)必須到達(dá)本組員工總數(shù)的25%。（2）、本組有30%的員工級(jí)別得到提升。 按照先進(jìn)員工的標(biāo)準(zhǔn)接待客人的能力。本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到A 有能力執(zhí)行例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到B 能否起到帶頭作用。本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到A 責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事。本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到A 對(duì)部分企業(yè)文化和制度的理解。本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到B一級(jí)領(lǐng)班： 達(dá)到以下兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的任意一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為合格：（1）本組二級(jí)以上員工比例為80%，其中，一級(jí)以上員工人數(shù)必須到達(dá)本組員工總數(shù)的30%。（2）、本組有35%的員工級(jí)別得到提升。 按照先進(jìn)員工的標(biāo)準(zhǔn)接待客人的能力。本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到A 有能力執(zhí)行例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到A 能否起到帶頭作用。本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到A 責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事。本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到A 對(duì)部分企業(yè)文化和制度的理解。本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到B后堂領(lǐng)班操作手冊(cè)一、先陳后新執(zhí)行得不好的原因： 沒(méi)有按規(guī)定位置擺放陳貨； 下達(dá)工作指令時(shí)，沒(méi)有隨時(shí)提醒員工，從而造成員工沒(méi)有形成良好的工作習(xí)慣； 員工嫌麻煩，順手就把新的拿來(lái)用了； 部分菜品，如豆苗、香茹、平茹等沒(méi)有及時(shí)地送到配料房； 看到員工做得不好，也不批評(píng)、指正。二、 新領(lǐng)班不好意思嚴(yán)格要求老員工時(shí)： 尋求上級(jí)的幫助； 通過(guò)自身的努力，在人品上獲得優(yōu)秀員工的敬重； 主動(dòng)請(qǐng)教上級(jí)或其他優(yōu)秀的前、后堂領(lǐng)班，盡快提升自身的業(yè)務(wù)和協(xié)調(diào)安排能力； 認(rèn)識(shí)到作為一名負(fù)責(zé)人，如果本部門工作拖了后腿，將對(duì)全店的工作產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。三、 真正佩服自己的人少： 不善于發(fā)現(xiàn)工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，工作能力不服眾； 對(duì)員工沒(méi)有及時(shí)的表?yè)P(yáng)與肯定； 自身的帶頭作用不強(qiáng)； 沒(méi)有將心比心地關(guān)心員工； 自身對(duì)各崗位的業(yè)務(wù)有缺陷，對(duì)員工幫助不夠。四、 不能有效地發(fā)現(xiàn)工作中有瑕疵的原因： 自身業(yè)務(wù)差，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)不清楚； 能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，但是覺(jué)得無(wú)所謂。五、與員工溝通效果差的原因：經(jīng)驗(yàn)不足，在溝通時(shí)對(duì)員工不了解；溝通方法不對(duì)，例如：溝通時(shí)間、地址以及環(huán)境因素的影響；反思自己在員工心目中的威性，例；自己不嚴(yán)格要求自己，去給別人溝通時(shí)不會(huì)有好的效果，自身的帶頭作用差。沒(méi)有站到對(duì)方的角度去考慮問(wèn)題； 表達(dá)方式過(guò)于死板，沒(méi)有根據(jù)員工的實(shí)際狀況來(lái)調(diào)整，語(yǔ)言的先后順序；先在某些方面達(dá)成一致，再分析差異，解決分歧；六、員工的業(yè)務(wù)成長(zhǎng)慢領(lǐng)班對(duì)業(yè)務(wù)本身不夠熟悉；對(duì)員工要求不規(guī)范、不嚴(yán)格；沒(méi)有很及時(shí)地關(guān)注工作；沒(méi)有與自己的上級(jí)尋求幫助。七、計(jì)劃的準(zhǔn)確性差 責(zé)任心不強(qiáng)，沒(méi)有認(rèn)真地檢查各項(xiàng)物品； 業(yè)務(wù)不熟練，判斷不準(zhǔn)確； 交接不清楚； 對(duì)天氣和節(jié)假日倉(cāng)庫(kù)了解不清楚；八、人員協(xié)調(diào)差安排工作不了解員工的能力；舉例：到上客時(shí)有的崗位的工作量不能及時(shí)地完成，有的完成了沒(méi)有及時(shí)了解到，應(yīng)該及時(shí)詢問(wèn)；對(duì)現(xiàn)場(chǎng)工作操作情況不了解，九、保管工作：沒(méi)有按流程操作，素菜保管該噴水的沒(méi)有及時(shí)噴水；該放到冰庫(kù)解凍的沒(méi)有及時(shí)存放，加蓋密封、離地存放等。利用銷售數(shù)據(jù)對(duì)于菜品的用量作出合理的計(jì)劃。十、餐前檢查：應(yīng)盡早發(fā)現(xiàn)檢查備用菜品等不合格并立即處理，以免來(lái)不及返工；打印機(jī)、電腦、電話等的檢查容易被忘記。十一、收尾工作容易出現(xiàn)的問(wèn)題是，大家都在打掃衛(wèi)生，就無(wú)人去保證快速、準(zhǔn)確；避免辦法主要是：讓相關(guān)人員切實(shí)擔(dān)起責(zé)任；隨時(shí)提醒； 十二、對(duì)員工評(píng)級(jí)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)松的原因：（1）平時(shí)對(duì)員工的實(shí)際工作情況不了解； （2）對(duì)員工做得不好的地方?jīng)]有及時(shí)地去提醒與幫助；（3）考慮到部分人情因素，如老員工；與自己或領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系好；有時(shí)候表現(xiàn)又可以；（4）為了激勵(lì)某名員工而故意降低評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；十三、與前堂服務(wù)員的配合不好的原因：（1）沒(méi)有理解到顧客的需求是最優(yōu)先的，而且客人的需求是千奇百怪的，我們要集體努力，才能保證每一桌客人滿意；（2）沒(méi)有理解到是由于我自己的快速準(zhǔn)確達(dá)不到；（3）嫌服務(wù)員的態(tài)度不好：部分服務(wù)員雖然脾氣暴燥，但他們也是為了顧客的滿意，我們要集體努力，才能保證每一桌客人滿意；（4）上菜員上了菜（包括小吃），但服務(wù)員說(shuō)沒(méi)有上桌時(shí)，先給客人補(bǔ)過(guò)去，下來(lái)再調(diào)查原因； 領(lǐng)班績(jī)效考核表　考核內(nèi)容考核結(jié)果說(shuō)明備注1按照先進(jìn)員工的標(biāo)準(zhǔn)接待客人的能力上級(jí)評(píng)價(jià)　2有能力執(zhí)行例行工作上級(jí)評(píng)價(jià)　3是否起到帶頭作用上級(jí)征求骨干的意見(jiàn)作出評(píng)價(jià)　4責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事上級(jí)征求骨干的意見(jiàn)作出評(píng)價(jià)5對(duì)部分企業(yè)文化規(guī)章制度的執(zhí)行上級(jí)評(píng)價(jià)　6所轄員工的現(xiàn)狀及成長(zhǎng)情況領(lǐng)班標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)標(biāo)情況　十四、每10天用兩個(gè)以上的具體案例證明自己，能夠按先進(jìn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)接待客人及有能力執(zhí)行例行工作。一級(jí)領(lǐng)班所帶領(lǐng)的小組才能評(píng)為先進(jìn)小組?？己酥芷跒閮蓚€(gè)月為一個(gè)周期，此比例為兩個(gè)月內(nèi)的綜合平均比例，兩個(gè)月內(nèi)從本組調(diào)出的二級(jí)以上員工均算該領(lǐng)班的考核指標(biāo)。領(lǐng)班的評(píng)選由店經(jīng)理推薦，小區(qū)經(jīng)理認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理復(fù)核。前五條的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)采取A、B、C的標(biāo)準(zhǔn)，且每個(gè)等級(jí)可分為A+、A、A；B+、B、B；C+、C、C。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：附：領(lǐng)班例行工作配料房領(lǐng)班每日例行工作工作性質(zhì)時(shí)間工作項(xiàng)目固定工作09：00檢查前一天晚上的工作情況并列出當(dāng)天計(jì)劃，口頭向上級(jí)匯報(bào)并做記錄09：00帶著員工吃早飯，在吃飯的過(guò)程中可進(jìn)行前一天工作交流總結(jié)，并檢查儀容儀表。 09：0009：30安排各崗位人員，做好準(zhǔn)備工作，保持并打掃好衛(wèi)生10：00檢查準(zhǔn)備工作的進(jìn)展情況判斷是否須特殊安排10：20結(jié)束打掃衛(wèi)生與準(zhǔn)備工作，將多余人員協(xié)調(diào)調(diào)往別組進(jìn)行協(xié)助工作10：20帶著骨干人員或安排骨干人員對(duì)衛(wèi)生打掃工作及準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查（崗前檢查，進(jìn)行及時(shí)表?yè)P(yáng)和現(xiàn)場(chǎng)糾正）； 10：4011：00 所有檢查工作結(jié)束后骨干值班，負(fù)責(zé)各崗人員是否到崗；了解當(dāng)天中午訂餐并做好準(zhǔn)備 和員工一起吃飯11：3012：00保證快速準(zhǔn)確與出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)員工優(yōu)點(diǎn)做好詳細(xì)記錄，不好的現(xiàn)場(chǎng)糾正14：00低峰期協(xié)助值班經(jīng)理合理安排人員，及時(shí)協(xié)調(diào)人員隨時(shí)保持操作間的清潔衛(wèi)生與物品擺放；及時(shí)去前堂收取意見(jiàn)。安排中午值班人員，將多余的人員安排休息，保證后堂的快速準(zhǔn)確14：30下班時(shí)對(duì)中午的工作進(jìn)行總結(jié)并檢查收尾工作，將結(jié)果反饋給后堂經(jīng)理，同時(shí)了解下午人員安排情況和負(fù)責(zé)貨品清查工作。16：00和員工一起吃飯16：30對(duì)員工進(jìn)行考勤、準(zhǔn)備開(kāi)例會(huì)、了解當(dāng)天晚上訂餐情況并做好準(zhǔn)備17：00開(kāi)小組例會(huì)，做好人員分工及下午的準(zhǔn)備工作17：30對(duì)員工儀容儀表進(jìn)行檢查，并進(jìn)行餐前檢查18：0021：30高峰期 及時(shí)協(xié)調(diào)，保證快速準(zhǔn)確和出品質(zhì)量，保證操作間的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)和問(wèn)題并做好詳細(xì)記錄。22：00低峰期合理安排人員，做好低峰期準(zhǔn)備，做好清班和收尾工作，保證后堂的快速準(zhǔn)確下班前對(duì)當(dāng)天晚上的工作進(jìn)行總結(jié)，向后堂經(jīng)理匯報(bào)，并了解次日員工安排，并做好次日的工作計(jì)劃彈性工作分析員工的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理向上級(jí)匯報(bào)帶著本組員工總結(jié)工作并教會(huì)大家處理突發(fā)事件把關(guān)本組物品計(jì)劃及節(jié)約工作對(duì)員工的關(guān)心和幫助檢查本組安全工作，對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)安排、協(xié)調(diào)本組員工工作，并做好部門之間的配合注：各門店根據(jù)實(shí)際情況可適當(dāng)調(diào)整上菜房領(lǐng)班每日例行工作工作性質(zhì)時(shí)間工作項(xiàng)目固定工作09：00檢查前一天晚上的工作情況并列出當(dāng)天計(jì)劃，口頭向上級(jí)匯報(bào)并做記錄09：00帶著員工吃早飯，在吃飯的過(guò)程中可進(jìn)行前一天工作交流總結(jié)，并檢查儀容儀表。 09：0009：30安排各崗位人員，做準(zhǔn)備工作（及時(shí)發(fā)現(xiàn)、糾正操作存在問(wèn)題）10：00打掃衛(wèi)生，檢查準(zhǔn)備工作10：20結(jié)束打掃衛(wèi)生，將多余人員協(xié)調(diào)調(diào)往別組進(jìn)行協(xié)助工作10：20帶著骨干人員或安排骨干人員對(duì)衛(wèi)生打掃工作及準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查（崗前檢查，進(jìn)行及時(shí)表?yè)P(yáng)和現(xiàn)場(chǎng)糾正）； 10：40所有檢查工作結(jié)束后，安排人員值班，將多余員工安排吃飯，必須有一個(gè)領(lǐng)班值班，負(fù)責(zé)各崗人員是否到崗；了解當(dāng)天中午訂餐并做好準(zhǔn)備11：20查崗，按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢查。12：00保證快速準(zhǔn)確和出品，對(duì)攤位的份量及質(zhì)量進(jìn)行檢查；分析發(fā)現(xiàn)員工優(yōu)點(diǎn)做好詳細(xì)記錄，不好的現(xiàn)場(chǎng)糾正。14：00低峰期協(xié)助值班經(jīng)理合理安排人員，安排中午值班人員，將多余的人員安排休息，保證后堂的快速準(zhǔn)確14：30下班時(shí)對(duì)中午的工作進(jìn)行總結(jié)并檢查收尾工作，將結(jié)果反饋給后堂經(jīng)理，同時(shí)了解下午人員安排與貨品計(jì)劃。16：00和員工一起吃飯16：30對(duì)員工進(jìn)行考勤、準(zhǔn)備開(kāi)例會(huì)、了解當(dāng)天晚上訂餐情況并做好準(zhǔn)備17：00開(kāi)