【正文】 用30毫升左右的醋把它攪拌均勻，就可以服用了。這個(gè)方法是應(yīng)急用的，就是在手邊沒有硝酸甘油的時(shí)候，就可以用這個(gè)方法。 孜然的重要作用：第一個(gè)重要作用是防癌。美國堪薩斯州立大學(xué)研究顯示，肉類在烤、煎、炸等高溫烹調(diào)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做雜環(huán)胺的物質(zhì)。這種物質(zhì)在體內(nèi)蓄積，會(huì)有誘發(fā)胃癌、腸癌等多種癌癥的危險(xiǎn)。 研究人員將鮮牛肉和用調(diào)料腌過的牛肉燒烤后，對(duì)比二者的雜環(huán)胺含量。發(fā)現(xiàn)腌過的肉高溫?zé)竞?，所含雜環(huán)胺比未經(jīng)腌制的低40%以上。經(jīng)過對(duì)多種調(diào)料的測試發(fā)現(xiàn)，用孜然、咖喱、迷迭香腌過的肉，高溫烹調(diào)后產(chǎn)生的致癌物最少。因此，建議在燒烤、煎炸肉類前，放些孜然腌半小時(shí)，不僅味道好，還可減少致癌物產(chǎn)生。第二個(gè)作用是防止食物腐壞。古時(shí)候在中亞地區(qū)氣候很熱，所以食物很容易腐壞，但是人們就發(fā)現(xiàn)用孜然加工過的食物，存放時(shí)間就比其他食物長。 小茴香 清朝末年，俄羅斯富商米哈伊洛夫乘船游覽杭州西湖，正當(dāng)他盡情欣賞秀麗風(fēng)光之時(shí)，突然肚痛發(fā)作，疼得他捧腹大叫。這時(shí)，隨行的俄羅斯醫(yī)生束手無策，幸好船夫向他推薦了一位老中醫(yī)。老中醫(yī)用中藥小茴香一兩，研成粗末，讓米哈伊洛夫用二兩浙江紹興黃酒送服，大約過了20分鐘，他的腹痛奇跡般地減輕，并很快消失。得知自己的疼痛是被小茴香治好，米哈伊洛夫大呼神奇，此事一時(shí)也被傳為佳話。 小茴香主產(chǎn)寧夏西安鎮(zhèn)、內(nèi)蒙古、遼寧、山西、甘肅、等北方大部分地區(qū)。對(duì)于寒疝腹痛，睪丸偏墜，痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛都有作用。中藥中小茴香主要最用就是驅(qū)寒行氣，消除腹痛的。不光是疝氣的人可以用，一般女性肚子受涼的疼痛也可以用。 小茴香的妙用 小茴香作為家中廚房經(jīng)常用到的調(diào)料，內(nèi)用就能起到很好的效果。取小茴香15克，用開水沖泡成茶熱服，應(yīng)急緩解疼痛之后要馬上去醫(yī)院進(jìn)行手術(shù)治療。這個(gè)方法不光可以疝氣的時(shí)候用，一般受涼的肚子痛都可以來用。女性痛經(jīng)、肚子受涼都可以用。小茴香15克，開水沖泡代茶飲。 大家經(jīng)常做餡兒吃的茴香菜，和茴香有關(guān)系嗎？做餡兒吃的叫茴香苗。小茴香就是它的種子。茴香苗是一種香辛蔬菜。茴香苗是營養(yǎng)很豐富的蔬菜的之一。它的胡蘿卜素和鈣的含量很高，維生素BBC、PP和鐵的含量也比較高。辛溫，跟小茴香的功效差不多，也有治療寒性腹痛和疝氣的作用。 八角茴香 五香粉很多都是五種以上的調(diào)料組成的，但是傳統(tǒng)五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、八角、肉桂、丁香、小茴香籽。而且在這五香中，還有一個(gè)跟小茴香是親戚的調(diào)料。您知道是什么嗎？其實(shí)就是八角，它是八角樹的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，所以又叫茴香。八角是我國的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。八角也是茴香類，也有驅(qū)寒行氣的作用。但是功效略有不同。把八角茴香和粗鹽一起炒熟，放進(jìn)布包熱敷。因?yàn)橄倘肽I，可以讓八角茴香的藥效更快地到達(dá)腰部。 八角燉肉的時(shí)候經(jīng)常用，如何正確使用八角可以達(dá)到最好的效果？平時(shí)燉肉做菜，放兩三個(gè)就夠了。長時(shí)間的燉煮會(huì)更好，所以燉肉的時(shí)候最好就和肉一起放進(jìn)去，慢慢燉，發(fā)揮藥效。上火的人就少放一些八角。吃多了會(huì)口舌生瘡。 八角味道很香，還有其他用處嗎？八角還可以除臭。比如鞋子和衛(wèi)生間都有一些異味，就可以用一個(gè)小布包裝上八角，放在有臭味的地方除臭。有人曾經(jīng)干嚼過，大茴香偏甜，含有一些甘甜的作用，所以除臭的效果會(huì)更好一些。 北京電視臺(tái)養(yǎng)生堂2011年8月11日播出《調(diào)味調(diào)養(yǎng)兩不誤》4豆蔻是廚房里常見的調(diào)味料，燉肉的時(shí)候都會(huì)放一些豆蔻。因?yàn)槎罐⒑幸环N揮發(fā)油，能促進(jìn)胃液的分泌和胃腸蠕動(dòng)，特別是中老年人，胃腸功能不好，想吃肉又不敢多吃的情況下就可以用豆蔻來燉肉。而且豆蔻中揮發(fā)油有擴(kuò)張血管的作用，經(jīng)常食用可以很好地預(yù)防高血壓和心腦血管疾病的產(chǎn)生。但是豆蔻也分三種，有白豆蔻、草豆蔻和肉豆蔻。但是身體出現(xiàn)不同情況時(shí)用得不一樣，用量和入鍋的時(shí)間也都不同，而且其中有一種豆蔻還有毒。中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院副主任醫(yī)師張晉、童文新做客養(yǎng)生堂，講解廚房里的調(diào)味料，讓您《調(diào)味調(diào)養(yǎng)兩不誤》。 白豆蔻適合體內(nèi)無寒無熱但有濕的人，也就是舌頭看上去有一層白白膩膩的苔，燉一鍋肉放3到4個(gè)白豆蔻可以了，而且一定是要在出鍋前10到15分鐘再放入白豆蔻，因?yàn)榘锥罐⒌墓πФ荚谒姆枷阒畾馍?，入鍋早了芳香之氣就減輕了，功效自然也就減弱了。如果平時(shí)不怎么燉肉，體內(nèi)還有很嚴(yán)重的濕可以用白豆蔻6g 半夏6g 藿香12g水煎服代茶飲。 草豆蔻適合體內(nèi)有寒又有濕的人，也就是舌頭看上去有一層白白膩膩的苔，舌質(zhì)顏色偏白偏淡，平時(shí)還經(jīng)常怕冷的人使用。因?yàn)椴荻罐⒂幸欢責(zé)岬墓πАＣ看螣跞獾臅r(shí)候根據(jù)大小不同放六到八個(gè)，要跟肉一起下鍋，長時(shí)間熬燉效果才好。 肉豆蔻是專家平時(shí)最常用來燉肉的，因?yàn)樗擞邪锥罐⒛艽龠M(jìn)消化的作用外，還有一個(gè)很獨(dú)特的用處，就是它能夠防霉防腐，因?yàn)槲覀円话銦跻诲伻舛疾粫?huì)一頓吃完，用肉豆蔻燉肉就能對(duì)肉起到很好的防腐作用。但肉豆蔻中含有肉豆蔻醚，是一種能致幻的有毒揮發(fā)油，必須煨過才能出去毒素，但是超市買來的肉豆蔻一般都是生肉豆蔻，一個(gè)簡單的小方法就可以煨了，就是把肉豆蔻沾水弄濕，再裹上厚厚的面粉，直接放到鍋里不加油也不加水，小伙干炒。等面皮變成金黃色就可以了。 肉豆蔻對(duì)于老年人的五更瀉也有很好的治療作用。四神丸：煨肉豆蔻6g、五味子6g補(bǔ)骨脂6g吳茱萸6g，水煎服。北京電視臺(tái)養(yǎng)生堂2011年8月12日播出《調(diào)味調(diào)養(yǎng)兩不誤》5牙膏、可樂、蛋糕、香水、咖啡、口香糖這些看似沒什么關(guān)聯(lián)的東西里都含有同一種成分，而且也是我們廚房常見的兩種調(diào)味料，就是肉桂和丁香！肉桂，肉桂和丁香用途非常廣泛的，不僅能入藥，還是調(diào)味料和香料?，F(xiàn)代研究表明，它們還有消炎殺菌的作用。它的性味甘、辛、有大熱。因此，容易口舌生瘡、咽喉腫痛、有痔瘡、小便黃、便秘等等偏熱上火的人，就不能吃。 相反身體虛寒的人可以食用。如果身體寒涼、怕冷、腰疼、四肢冰涼。就可以用桂皮來自我調(diào)節(jié)。肉桂4克、附子6克、干姜3克、川椒6克、丁香6克，泡水代茶飲。 在超市里，我們經(jīng)常會(huì)看到肉桂和桂皮，兩個(gè)長相差不多，但是桂皮只是調(diào)味料，不入藥。而肉桂即能調(diào)味，又能入藥。兩者區(qū)別在于，肉桂比較厚，而桂皮比較薄。當(dāng)然肉桂除了能吃以外還有其它的用法，它能祛寒止痛、散瘀消腫。如果平時(shí)有關(guān)節(jié)疼痛的話，可以用肉桂粉、姜汁和蜂蜜調(diào)成糊狀，涂在關(guān)節(jié)疼痛的位置20分鐘左右。蜂蜜能補(bǔ)中潤燥、止疼、解毒。祛寒止痛的效果會(huì)非常好。 除了肉桂丁香也有很好的藥用價(jià)值。丁香：味辛，溫，入胃、脾、肺、腎經(jīng)。溫中降逆、散寒止痛、溫腎助陽。能治嘔吐、反胃、痢疾、心腹冷痛?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)消化力，減輕惡心嘔吐，緩解腹部氣脹，芳香健胃劑。丁香和肉桂配合起來還能治療小兒腹瀉， 肉桂3克，共研細(xì)末水調(diào)成糊狀，貼于肚臍上。 丁香還分公丁香和母丁香，兩個(gè)藥性相同，母丁香要比公丁香藥性弱一些。公丁香和母丁香非常好區(qū)分。公丁香是細(xì)長的，母丁香相對(duì)就圓胖一些，看起來更像是棗核。當(dāng)然丁香也是有熱的，體質(zhì)偏熱愛上火的人不適合食用丁香。