最全的廈門(mén)旅游攻略-資料下載頁(yè)
2025-07-20 01:54本頁(yè)面
【正文】 色為佳。食時(shí)再蘸用沙茶醬、花生醬、辣椒油合成的特別醬料，入口香酥脆軟。甜辣味鮮?！ 〗给啞? 據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書(shū)所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來(lái)流傳至民間，遂成為一款名菜?！〗给啞币约t面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)洌揖哂惺韪螡?rùn)肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效?！ 敖给啞币话阋蕴撞偷男问匠霈F(xiàn)，其吃法類(lèi)似于北京的涮羊肉火鍋?！敖给啞鄙献篮?，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食 蘿卜酥—— 蘿卜酥的陷比較大眾的配料主要是白蘿卜、白芝麻、青菜絲、肉泥、蝦、韭黃等，陷的配料是比較隨意的，你完全可以依據(jù)你自己的喜好自己配，但是制作蘿卜酥的拿手工夫不在陷上，而是在于外面包陷的蘿卜餅，蘿卜餅的餅皮是用中筋精粉和成的，依照口感的不同和成兩種油面和水面，餅的周?chē)陀糜兔嬷谱?，這樣吃起來(lái)就會(huì)感到既酥又香，鮮而不膩。將包好的蘿卜酥放到油鍋里炸一下，注意油的溫度不要太熱，以免破壞蘿卜餅皮的外表，影響美觀，油炸的過(guò)程留心觀察餅皮的顏色，不要炸的太久，以炸到金黃色最為適宜。出鍋后，由于餅皮比較酥，要輕輕的擺放。吃一口，你會(huì)感到油而不膩，滿(mǎn)口酥香，且外表層次鮮明，視覺(jué)效果極佳?！ ∈[糖卷——又稱(chēng)糖蔥餅，因其甜、酸、辛、辣、咸五味懼全，是將薄餅批切成小張鋪開(kāi)，包以蔥糖為主料，輔以花生酥、肉松、芫荾、蘿卜酸、辣椒醬、芥末等，卷成小卷即可食用，吃起來(lái)香甜柔韌，鮮美耐嚼，酸辣爽口，開(kāi)胃健脾?！ 《拱@——又稱(chēng)豆包仔粿，以糯米粉和綠豆為主料。將煮沸的白糖水沖入糯米粉，加綠菜豆汁拌勻成豆包批，也有不加菜汁的。綠豆煮熟研細(xì)加白糖成甜綠豆蓉，包成豆包粿后，底部墊青棕葉或蘆葦葉，旺火上蒸龍蒸10分鐘即可食用。配以花生湯或稀飯、豆?jié){，頗為爽口。冷熱均可食用，攜帶也甚方便。即使放兩天也不會(huì)變質(zhì)，如表皮發(fā)硬，重蒸一下立即恢復(fù)軟糯的風(fēng)味。 雙潤(rùn)糕—— 雙潤(rùn)糕由于層次分明，咸甜合璧，光滑游潤(rùn)，為人們所喜愛(ài)。先將糯米洗凈浸泡4小時(shí)后瀝干磨成漿，分裝兩個(gè)容器，一只加白糖一只加紅塘后攪勻?；ㄉ收ㄋ秩ツぱ谐赡?，加上熟豬油、油蔥、桂花鹽、白糖、味精調(diào)勻。用專(zhuān)用的鐵盤(pán)倒入白糖米漿，蒸熟取出撒上花生末；鐵盤(pán)里再倒入紅塘米漿，蒸熟取出撒上花生末。按紅白四層相疊蒸熟冷卻后切塊而食，做早餐、點(diǎn)心均可，一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，擺久了就失去它的Q勁?！ ”馐场? 扁食亦叫餛飩。其特點(diǎn)：“皮薄餡鮮、嫩滑爽口、味道鮮美”。扁食嫂扁食皮是用由特級(jí)精面粉手工搟制，又白又韌又??；扁食餡全部由當(dāng)天的新鮮豬腿肉精工細(xì)作，原汁原味，口感純正。扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了。扁食還可油炸，一出炸鍋就淋上酸辣勾芡，既濡濕酸辣，又酥脆清香，不失為另一番滋味。另外首條設(shè)在大陸的臺(tái)灣小吃街今年九月在廈門(mén)有近百年歷史的老街人和路開(kāi)街。高雄六合夜市的邱記碳烤、無(wú)骨雞腳凍，臺(tái)北士林夜市的好大塊雞排、大腸包小腸，基隆廟口夜市的吳記鼎邊銼、臺(tái)南東哥魚(yú)卷……陣陣誘人的香味引得游人、食客爭(zhēng)相品嘗，208米長(zhǎng)的人和路被擠得水泄不通。臺(tái)灣百年吳家基隆廟口總店負(fù)責(zé)人吳吉祥親自掌勺為客人盛裝鼎邊銼，忙得不亦樂(lè)乎。吳吉祥說(shuō)，自己是第一次在大陸做生意，本來(lái)只想擺個(gè)攤位做做看，沒(méi)想到大陸同胞捧場(chǎng)，搞得手忙腳亂狀況百出。廈門(mén)是吳家鼎邊銼在大陸首個(gè)直營(yíng)店，今天的生意比吳家在臺(tái)灣的7個(gè)直營(yíng)店都好。吳吉祥說(shuō)，吳家祖籍是福建漳州詔安，400年前到臺(tái)灣。吳家的鼎邊銼是源自福建的鍋邊糊，只是到臺(tái)灣后按照臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐目谖蹲隽烁牧?，形成自己的特色，到福建廈門(mén)開(kāi)店是“回歸故里”。高雄六合夜市的無(wú)骨雞腳凍也很受歡迎。老板李育睿非?？春么箨懯袌?chǎng)，他說(shuō)在高雄的六合夜市就有很多大陸游客特別喜歡自己的產(chǎn)品，他很想在廈門(mén)先開(kāi)一個(gè)分號(hào)扎根，然后再進(jìn)軍其他省份的市場(chǎng)?；∈新糜温?lián)盟促進(jìn)會(huì)大陸事務(wù)召集人徐文忠告訴記者，人和路臺(tái)灣小吃一條街首期開(kāi)張48個(gè)攤位，來(lái)自臺(tái)灣的臺(tái)北、臺(tái)中、高雄、基隆等11個(gè)縣市，都是各地最有代表性的小吃，原汁原味地復(fù)制到廈門(mén)落地，開(kāi)街后每天上午11點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)到晚上11點(diǎn)結(jié)束。以后還會(huì)階段性地引進(jìn)臺(tái)灣的街頭藝人到廈門(mén)演出，讓大陸民眾在廈門(mén)不但可以品嘗到正宗的臺(tái)灣小吃，還可以欣賞到地道的臺(tái)灣民間藝術(shù)。廈門(mén)市旅游局局長(zhǎng)黃國(guó)斌在當(dāng)晚舉行的開(kāi)街儀式上說(shuō)，廈門(mén)人和路臺(tái)灣小吃一條街是臺(tái)灣美食在大陸的試驗(yàn)田，希望能落地生根，開(kāi)花結(jié)果。22 /
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