廚房廚師考核表格大全-資料下載頁
2025-06-30 19:20本頁面
【正文】 用具歸位菜墩、抹布處理場地清潔水、電關(guān)閉門、窗關(guān)閉 檢查人： 日期： 年 月 日12047 廚房值班日志廚房值班日志值 班 記 錄值班人： 年 月 日廚師長： 年 月 日說明：廚房工作關(guān)系到出品質(zhì)量，也容易出現(xiàn)安全隱患。因此，廚師長應(yīng)安排好值班，并認(rèn)真填寫好廚房值班日志。發(fā)現(xiàn)問題，在班前列會時(shí)應(yīng)加以強(qiáng)調(diào)，并給予糾正。12048 廚房衛(wèi)生檢查表廚房衛(wèi)生檢查表序號檢查項(xiàng)目內(nèi)容檢查人抽查人檢查范圍責(zé)任人如何處理l作業(yè)中操作臺面是否干凈、整潔，原料放置是否有序2作業(yè)中墩、刀、抹布是否清潔衛(wèi)生3涼菜、粥檔及廚房內(nèi)門窗、墻面是否干凈，無油污、水漬4作業(yè)中的地面是否干凈整潔、無垃圾、無雜物5作業(yè)中的下腳料是否存放完好，廢料是否隨手放進(jìn)垃圾桶6菜肴出品是否有專用抹布、筷子7各種盛放菜肴的器皿是否完好干凈、無油漬、無水漬8工作中員工入廁后是否洗手9冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分開，無腐爛變質(zhì)10菜肴出品是否認(rèn)真檢查，確保菜肴中無異物，無量缺現(xiàn)象11盤飾用品是否干凈衛(wèi)生，擺放是否合理，有美化效果12盛裝菜肴的盤邊是否干凈衛(wèi)生，無水跡、油污，無手印13備用餐具是否干凈，無污跡、水跡，無雜物14每菜出品后，站廚師傅是否清理灶面衛(wèi)生15收臺后操作臺是否干凈整潔，無污跡，無雜物，工具擺放是否有序16收檔后墻面、地面是否干凈，無雜物、無污跡17油煙機(jī)排風(fēng)罩、玻璃、冰箱冰柜是否干凈、衛(wèi)生，無污跡，無油漬18收檔后的各種用具是否洗刷干凈，擺放是否合理有序12049 原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表檢 查 項(xiàng) 目是否備 注地面是否平整、光滑，有無積水下水道上的鐵蓋板是否都俱全水池是否暢通，水龍頭是否漏水或損壞垃圾箱是否有蓋，是否每天有專人傾倒和洗刷工作臺、貨架是否擺放平穩(wěn)砧板是否每天清潔并擺放好各種加工設(shè)備是否已清潔、保養(yǎng)電燈光照是否全面，亮度如何，燈的高度如何員工的各種刀具是否安全存放12050 烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表檢 查 項(xiàng) 目是否備 注廚房地面是否平整、清潔、干燥各種煤氣爐灶的閥門、開關(guān)是否漏氣電器設(shè)備是否有專用插座，電線容量是否夠用設(shè)備是否接通地線；開關(guān)、插座有無漏電現(xiàn)象電器開關(guān)、插座是否安裝在使用較方便處員工是否學(xué)會操作各種機(jī)械設(shè)備員工是否遵守安全操作程序員工是否按照規(guī)定的著裝上班廚房過道上有無障礙物各種廚房用具是否安全擺放到位廚房內(nèi)使用的清潔劑是否有專柜存放員工是否知曉清潔劑的使用烹調(diào)操作間的電燈有無安全罩，光照度夠不夠廚房門窗是否開啟自如、有無松動或掉落可能廚房到餐廳過道門是否完好，進(jìn)出是否分開走廚房內(nèi)各種消防器材是否齊備，是否夠用消防器材有無專人保管、是否定期進(jìn)行檢查每位員工對消防器材是否熟悉、會用廚房火災(zāi)報(bào)警器有無安裝？是否有用廚房煤氣閥、煤氣罐附近是否有醒目防火標(biāo)記廚房閥門、開關(guān)、插頭等是否有專人負(fù)責(zé)檢查有無醫(yī)療箱，常見刀傷、跌傷等藥品是否齊備廚房的各種鑰匙是否有專人保管27 / 27
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