商用廚房室內(nèi)通風(fēng)空調(diào)設(shè)計(jì)-資料下載頁(yè)
2025-06-29 22:18本頁(yè)面
【正文】 上熱趨勢(shì)，會(huì)引起人足踝處不適，有吹冷風(fēng)感。設(shè)計(jì)時(shí)候要控制溫度場(chǎng)、速度場(chǎng)以避免該問(wèn)題。 圖211廚房置換通風(fēng)和混合通風(fēng)室內(nèi)熱舒適性示意圖 (2)送風(fēng)溫度設(shè)計(jì) 傳統(tǒng)混合通風(fēng)在廚房設(shè)計(jì)時(shí)送風(fēng)溫差需要8度~10度，而置換通風(fēng)送風(fēng)溫度不能過(guò)低。若送風(fēng)溫差過(guò)大，當(dāng)廚房工作人員在風(fēng)口附近工作時(shí)，就會(huì)感到不適。由于置換通風(fēng)的送風(fēng)溫度有所提高，就可以考慮將送風(fēng)口位置設(shè)計(jì)在臨近廚房操作區(qū)，一方面直接把新鮮空氣送入工作人員附近。另一方面，送風(fēng)溫度的提高使得制冷機(jī)組內(nèi)制冷劑的蒸發(fā)溫度升高，增加了單位制冷量，制冷機(jī)組制冷效率隨之增大，運(yùn)行效率得到提高[75]?！ ∫虼?，置換通風(fēng)送風(fēng)溫度的提高不但可以改善廚房室內(nèi)環(huán)境，還能夠降低 系統(tǒng)運(yùn)行能耗 (3)通風(fēng)氣流效果設(shè)計(jì) 置換通風(fēng)進(jìn)入廚房的送風(fēng)氣流流動(dòng)類似活塞流，整個(gè)房間存在溫度和污染物濃度梯度，室內(nèi)氣流由此分為下部單向流動(dòng)區(qū)和上部混合區(qū)。廚房置換通風(fēng)與混合通風(fēng)室內(nèi)氣流分布如圖212所示?！ 膱D212中可以看出，傳統(tǒng)混合通風(fēng)廚房室內(nèi)氣流分布紊亂、污染物彌漫于整個(gè)空間。而置換通風(fēng)是將廚房?jī)?nèi)的污染物和余熱置換于人員操作區(qū)之上，使得廚房人員的呼吸區(qū)域處于新風(fēng)的良好環(huán)境中。因此，與混合通風(fēng)比，采用置換通風(fēng)方式能夠?yàn)閺N房工作人員操作區(qū)提供更好的氣流分布形式以提高空氣品質(zhì)?！ ?4)負(fù)荷計(jì)算 商用廚房的功能分區(qū)大致為儲(chǔ)藏區(qū)、初加工區(qū)、加工切配區(qū)、烹飪區(qū)、面點(diǎn)區(qū)、備餐區(qū)和洗碗?yún)^(qū)等等，且每個(gè)區(qū)域都有相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。烹調(diào)區(qū)是餐飲業(yè)廚房的核心區(qū)域，一般配置爐灶、調(diào)理臺(tái)、冰箱、星盆和包括脫排油煙罩在內(nèi)的通風(fēng)排煙裝置等等。商用廚房室內(nèi)熱源散熱主要有：烹飪?cè)钆_(tái)區(qū)和室內(nèi)工作人員、照明以及制冷和制熱等輔助設(shè)備的散熱。 傳統(tǒng)混合通風(fēng)在負(fù)荷計(jì)算時(shí)是以整個(gè)廚房空間為設(shè)計(jì)對(duì)象，計(jì)算負(fù)荷大[76]。置換通風(fēng)技術(shù)僅以廚房工作人員的操作區(qū)為主要對(duì)象，只需考慮保證工作人員頭部呼吸帶范圍的舒適性，滿足該區(qū)域的要求即可。，，廚師為男性較多。因此，~，見(jiàn)圖213?！ N房間室內(nèi)總負(fù)荷計(jì)算為： (21) 式中，Q為室內(nèi)總負(fù)荷。Qp、Qk、Qf分別表示人體、廚房設(shè)備和飯菜散熱形成的負(fù)荷。Qs、Q1分別表示圍護(hù)結(jié)構(gòu)和照明散熱形成的負(fù)荷，在置換通風(fēng)設(shè)計(jì)中代表其散發(fā)至廚房工作人員操作區(qū)的負(fù)荷。Hair為室內(nèi)空氣與新風(fēng)的焓差。顯然，兩種通風(fēng)設(shè)計(jì)時(shí)人體Qp、廚房設(shè)備Qk及飯菜的散熱形成的負(fù)荷相同，但是在置換通風(fēng)設(shè)計(jì)中，圍護(hù)結(jié)構(gòu)和照明的散熱Qs和Q1僅需計(jì)算散發(fā)輻射到工作區(qū)的部分。若以上標(biāo)“”表示置換通風(fēng)數(shù)值，則， 。另外，置換通風(fēng)送風(fēng)溫差小于混合通風(fēng)，也即 因而，置換通風(fēng)計(jì)算室內(nèi)負(fù)荷小于混合通風(fēng)，即 這也是置換通風(fēng)節(jié)能的一項(xiàng)關(guān)鍵因素[75]。 (5)置換通風(fēng)器的選型和安裝布置 在置換通風(fēng)設(shè)計(jì)過(guò)程中，作為關(guān)鍵設(shè)備的置換通風(fēng)末端裝置——置換通風(fēng)器的選型和布置直接影響置換通風(fēng)效果。其選型主要是以出口風(fēng)速為關(guān)鍵指標(biāo)： ① 工業(yè)建筑， m/s?！ 、?高級(jí)辦公室， m/s?！ 「鶕?jù)廚房工作特點(diǎn)分析。一般根據(jù)送風(fēng)量和出口風(fēng)速v=~ m/s確定置換通風(fēng)器的數(shù)量。置換通風(fēng)的出口風(fēng)速低，送風(fēng)溫差小的特點(diǎn)導(dǎo)致置換通風(fēng)系統(tǒng)的送風(fēng)量大，置換通風(fēng)器體積相對(duì)來(lái)說(shuō)也較大。其結(jié)構(gòu)通常有圓柱型、半圓柱型、1/4圓柱型、扁平型及壁型5種，如圖214所示?！ ≈脫Q通風(fēng)器的布置，原則上要考慮以下因素： ?、僦脫Q通風(fēng)器附近不應(yīng)該出現(xiàn)大的障礙物?！ 、谥脫Q通風(fēng)器宜靠外墻或外窗。 ?、蹐A柱形置換通風(fēng)器可布置在房間中部。 ?、芾湄?fù)荷高時(shí)，宜布置多個(gè)置換通風(fēng)器。 ⑤置換通風(fēng)器布置應(yīng)與室內(nèi)空間協(xié)調(diào)。 通常在民用建筑中置換通風(fēng)器均為落地安裝，如圖215(a)所示。當(dāng)某地高級(jí)辦公大樓采用夾層地板時(shí)，置換通風(fēng)器也可在地面上，見(jiàn)圖215(b)。在工業(yè)廠房中由于地面上有機(jī)械設(shè)備及產(chǎn)品零件的運(yùn)輸，置換通風(fēng)器可架空布置，如圖215(c)所示。地平安裝時(shí)置換通風(fēng)器的作用是將出口空氣向地面擴(kuò)散，使其形成空氣湖。架空安裝時(shí)該置換通風(fēng)器的作用是引導(dǎo)出口空氣下降到地面，然后再擴(kuò)散到全室并形成空氣湖。落地安裝是使用得最廣泛的一種形式。1/4圓柱型可布置在墻角內(nèi)，易與建筑配合。半圓柱型及扁平型用于靠墻安裝。圓柱型用于大風(fēng)量的場(chǎng)合并可布置在房間的中央。廚房間可根據(jù)實(shí)際空間情況，選擇落地安裝或架空布置，其中圖215(b)中則為架空安裝?！ ?
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