【導讀】如沖突嚴重，一方要求報警處理，須留下另一方，直至警察到場；如鏡頭可以覆蓋事發(fā)現(xiàn)，應及時將鏡頭調到該區(qū)域。如果有人受傷，視情況撥打120進行急救。通知當班副總或總經辦經理跟進；如果是抽樣檢查，需要陪同負責人寫商品借出控制單后由部員工和AP員工出貨。如果是消防部門檢查，需通知維修部和總經負責人陪同，AP需記錄檢存在問題，并由總經。辦秘書將消防部門的檢查結果發(fā)郵件給總部風險控制組。跟進檢查結果，并將檢查報告存檔。及時查看錄像，如果是在停車場刮傷，涉及到賠償時需在第一時間聯(lián)系AP經理和。當有顧客投訴車輛失竊時，應積極的協(xié)助顧客報警；當班的AP同事做好店高損耗商品區(qū)域的巡視工作和重點出口的控制。財產事故應第一時間通知AP；AP對財產事故現(xiàn)場進行拍照；調查事故原因，由事故責任人填寫“事故報告”，AP應確認填寫的真實性；小時內AP須將事故填報在網上。

　　

【正文】 品種類或處理生食轉成處理熟食時需清潔食品接觸面；以上清洗頻率只是最低的清洗要求，部門需要根據實際情況對設備進行清潔，防止食品被污染。 設備 最低頻率 設備 最低頻率 熟食部 面包房 煎鍋 每周 1 次 攪拌機 每次用后 油 煙機過濾網 每周 1 次 烤爐 每周 1 次 切片刀 每 4 小時 1 次 發(fā)酵房 每日 1 次 電轉烤肉架 每日 1 次 冬律機傳送帶 每日 1 次 烤雞櫥柜 每日 1 次 冬律機托盤 每日 1 次 洗碗機 每日 1 次 果蔬部 面包切片刀 每日 1 次 菠蘿去皮器 ,瓜果切刀 每次用后 攪拌鍋 每次用后 噴嘴 每周 1 次 鮮肉部 展示臺 每周 1 次 帶鋸 每日 1 次 海鮮部 包裝機 每日 1 次 制冰機 每周 1 次 切刀 每日 1 次 攪肉機 每日 1 次 重要提示：處理不同食品種類或處理生食轉成處理熟食時需清潔食品接觸面；以上清洗頻率只 是最低的清潔要求，部門需要根據實際情況對設備進行清潔，防止食品被污染。 山姆會員店資產保護部新員工六個月培訓手冊 機密 第 32 頁 20201214 華氏溫度與攝氏溫度換算 : 攝氏度 =華氏度 32/ 華氏度 =攝氏度 *+32 鮮食盤點程序的了解 : A、意義： 鮮食各部門通過定期盤點，準確掌握本部門的庫存、銷售、損耗、利潤及成本等數(shù)據，真實反映部門營運狀況，以利于各部門進行盤點結果分析、調整營運策略，達到提高銷售、節(jié)約成本、增加利潤的目的。 B、時間 ：鮮食部門的盤點每月進行兩次。 月中盤點，通常安排在每月 15 日，如遇節(jié)假日或存在其它可能影響盤點順利進行的因素， 月中盤點日期將被提前或順延。 月末盤點，固定在每月最后一天進行。 C、盤點公式 : 盤點毛利率 =(本期銷售 本期成本 )/本期銷售*100% 本期成本 =期初庫存 +本期采購 期末庫存 本期損耗 7 76（鮮肉）、和 77部門的銷售商品為加工后商品 ,無法取得其單位庫存成本 ,采用零售價倒推損耗成本 ,其公式如下： 單位損耗成本 =銷售價 *()*(1上月盤點毛利率 ) 損耗 =單位損耗成本 *損耗數(shù)量 山姆會員店資產保護部新員工六個月培訓手冊 機密 第 33 頁 20201214 未加工的庫存商品損 耗 ,根據采購部提供的成本計算 ,其公式如下 : 損耗 =單位成本 *損耗數(shù)量 正確的洗手方法 : ? 沖水 ? 洗手液 (公司獲準的 ) ? 搓至肘部約 20秒 ? 清水沖洗干凈 ? 風干或用擦手紙擦干。 ? 用紙巾墊在水龍頭開關上，將開關關閉。 鮮食商品的報損程序 : 鮮食部門過期變質的報損商品須填寫在各部門的報損登記表上，值班副總檢查以后簽字才能銷毀 .盛放報損商品的垃圾桶必要有中文標識 . 蟲害管理的重要性 : 運用先進而科學的方法，持續(xù)不斷地預防和殺滅害蟲，防止因害蟲問題引起顧客投訴并確保沃爾瑪商場的害蟲控制符合國家標準，降低由于 害蟲侵擾可能對商場造成的損失。通過本計劃提高員工的害蟲防范意識，改進商場的衛(wèi)生基礎和害蟲防治設施。確保害蟲控制對于顧客和員工的安全。 （五）綜合蟲害管理 蟲害管理的基本內容 : 綜合害蟲管理的關鍵是防止害蟲發(fā)生，而殺滅害蟲只是輔助措施。其過程分為檢查、清潔衛(wèi)生防治、物理和機械防治、化學防治。以互補方式綜合使用這些方法，將能更有效、經濟、安全地控制害蟲。 蟲害管理檢查的跟進 : 山姆會員店資產保護部新員工六個月培訓手冊 機密 第 34 頁 20201214 商場總經理直接負責本商場的綜合害蟲管理和各部門工作協(xié)調。商場管理層有責任預防害蟲的侵入，孳生和蔓延。對可能造成害蟲侵入或孳生蔓延的設施， 操作或管理進行改進直至達到要求。 商場資產保護部經理負責綜合害蟲管理日常事物的處理，監(jiān)督害蟲控制服務商的工作。 常見的蟲害 : 鼠類 /蒼蠅 /蟑螂 /蚊子 /螞蟻制 /白蟻 /果蠅 /鳥類。 蟲害管理檢查的基本知識 : 1. 上一次綜合害蟲管理檢查中發(fā)現(xiàn)的所有問題是否都已經解決？ 2. 害蟲發(fā)現(xiàn)記錄本中的“害蟲發(fā)現(xiàn)”欄是否填寫完整？ 3. 是否有最新的商場平面圖，顯示出所有捕鼠裝置以及滅蠅燈？ ★ 建筑和地面 4. 墻和天花板是否干凈，并且修葺完整？ 5. 垃圾桶是否清潔，擺放整齊，內有垃圾袋并且覆有蓋子？ 6. 商品與貨 物的擺放是否離開墻和地面？ 7. 商場內是否沒有積水和漏水？ 8. 所有的下水道是否清潔并且蓋好？ 9. 所有滅蠅燈是否正常（包括燈管是否正常工作，保持清潔，粘蠅紙是否及時更換，盛蟲盤是否及時清理）？ 10. 所有的門縫隙是否小于 ，得到維護并且在不使用時及時關閉 ? 11. 人員及貨物進口的風幕或者膠簾是否完好？ 12. 收貨門是否得到維護并且狀況完好？ 13. 商店內是否沒有使用未經授權的誘餌或者殺蟲劑（員工不得使用殺蟲劑滅蟲）？ 14. 各區(qū)域是否干凈，沒有雜物和垃圾？ 15. 外圍環(huán)境是否干凈 整潔？ 山姆會員店資產保護部新員工六個月培訓手冊 機密 第 35 頁 20201214 16. 建筑外墻沿墻周邊是否有 45 厘米的空地沒有植被生長？ 17. 外圍垃圾堆放區(qū)是否清潔，封閉并得到維護？ 18. 收貨平臺和平臺下面的空間是否干凈？ 收貨區(qū) /后倉 19. 收貨大門是否安裝了膠簾或者風幕，他們是否完好？ 20. 收貨平臺大門底部是否有密封條？ 21. 所有門內外和兩側是否都有鼠夾？ 22. 廢品打包機周圍是否清潔并且維護良好？ 23. 拖把清洗池是否干凈，并且維護完好？ 24. 所有后倉區(qū)域，包括儲物箱、貨架的底部是否干凈，沒有包裝破損的貨物和垃圾 ? 25. 冷、熱展柜內部與周圍 是否清潔衛(wèi)生 ? 26. 垃圾房內是否清潔，得到及時清理，墻面，地面及設施沒有污垢或霉菌？ 27. 索賠區(qū)是否清潔，并且管理妥善 銷售樓面 28. 展示架、果蔬架和堆頭底部的地板是否清潔 ? 29. 銷售樓面是否沒有包裝破損流出的液體或者包裝破損的貨物？ 30. 電子稱和其底部是否衛(wèi)生？ 31. 收銀臺的周圍是否衛(wèi)生？ 鮮食部 /餐廳區(qū)域 /品牌食品 /休息室 32. 陳列柜和貨架是否清潔，沒有碎屑 ? 33. 所有貯存區(qū)是否清潔、整齊，并且沒有雜物和垃圾 ? 34. 員工食堂的衛(wèi)生狀況是否清潔 ? 35. 員工與顧客的 存包柜衛(wèi)生是否良好？ 山姆會員店資產保護部新員工六個月培訓手冊 機密 第 36 頁 20201214 商場害蟲控制總體評價 36. 銷售樓面是否沒有害蟲活動？ 蟲害管理檢查的評分標準 : 蟲害的控制 : 老鼠的控制 從以下 4個方面入手防止鼠害，可以幫助我們解決大多數(shù)的問題：老鼠是如何進入商店的；老鼠吃什么；他們喝什么；以及老鼠在那里搭窩？ 蒼蠅的控制 保持良好的清潔，及時關閉門窗，以及滅蠅燈的使用是蒼蠅防治的三項重要基本措施。 蟑螂的控制 清理所有食物殘渣，一定要非常認真，并且注意角落和設備腿后面的區(qū)域。 紙板箱內商品取出后立即清理丟棄。紙板箱不可以二次使用或用于其它目的（如堆頭）。 修 理所有漏水的地方，清理積水，填補地面和墻壁防止水的積聚。 清理可見的蟑螂，一定要直接把收集蟑螂的袋子直接扔到垃圾桶里。 蚊子的控制 ? 蚊子在水里或者水邊產卵，然后蚊子將在水里生長度過幼蟲期，直到長成成蟲。 ? 只有雌性蚊子才會咬人 ? 西尼羅河病毒只會通過受感染的蚊子傳播，而蚊子是通過叮咬鳥類才受到感染的。 ? 蚊子會在白天的時候在植物上休息 螞蟻的控制 清除所有食物和水源，注意清理所有縫隙和角落。 填補管道或一些設施穿墻后周圍留下的孔洞。 山姆會員店資產保護部新員工六個月培訓手冊 機密 第 37 頁 20201214 發(fā)現(xiàn)螞蟻的痕跡后，要用得到認可的清洗劑和消毒劑進行徹底清洗。這樣可以清除螞蟻留下 的氣味痕跡，使得螞蟻必須重新搜索食物。聯(lián)系害蟲控制人員。 化學控制 害蟲控制人員會在螞蟻出現(xiàn)的區(qū)域放置誘餌，覓食的螞蟻會把誘餌誤認為食物來源。 凝膠誘餌可以使用在建筑內部，顆粒誘餌可以在戶外使用。 不能使用噴霧方法，噴霧方法將會引起螞蟻的驚恐，引起它們分家。 白蟻的控制 確定商場是否是租賃的建筑，如果是，需要查閱合同確定誰將對白蟻的控制負責。檢查所租賃的商場建筑是否已經簽訂了白蟻防治合同，是否有服務公司在做白蟻控制工作。如果沒有簽訂合同，尋找 2 到 4 家當?shù)氐陌紫伔乐喂?，提供服務報價。告訴他們，商場需要提供定 點的白蟻控制措施，這表明防治公司將對白蟻發(fā)生的地方進行處理，而不是整個建筑。 白蟻防治公司的代表需要檢查商店里的白蟻情況，確定白蟻的孳生地點。向防治公司索要書面計劃書，包括其需要進行處理的地點，使用何種化學藥品，以及用藥的方式。 通常的白蟻防治措施都需要在墻上、地板以及建筑外圍的地面上鉆孔，然后注入化學藥物。一般的洞會間隔 20厘米左右，對防治措施做出費用評估，選擇一家合作最好的公司簽約。 果蠅的控制 ? 不斷挑出變質的果蔬，防止吸引果蠅和果蠅的孳生。 ? 經常對展柜進行拆洗和清理和消毒。 ? 將不移動的設備與地面間進行 填充和封閉，防止水在設備底部積存。 ? 每天清洗下水道 ? 打開下水道蓋 ? 用清洗劑浸泡下水道 ? 用刷子清洗下水道，直到深入到有水的位置，或者盡可能深入的地方。 山姆會員店資產保護部新員工六個月培訓手冊 機密 第 38 頁 20201214 ? 用清水沖洗下水道。 ? 用消毒劑清洗下水道 ? 清洗洗碗槽 ? 遵照清洗下水道的步驟進行清洗 ? 確保設備頂部，例如發(fā)酵柜和爐灶頂部，以及屋頂天花板上沒有積水。 ? 保持所有區(qū)域的干燥 鳥類的控制 外部 阻止鳥類進入商場的措施 內部 商店內鳥類的移除程序 蟲害管理報告了解 : 商場內建立綜合害蟲管理檔案，由資產保護部負責管理該檔案。該檔案應包括： ? 害蟲控制服務報告； ? 綜合害蟲管理 表及綜合害蟲管理檢查報告； ? 商場害蟲控制設施布置圖； ? 化學藥劑清單、藥劑安全數(shù)據表、所使用化學藥品的標簽和農藥登記證復印件； ? 害蟲發(fā)現(xiàn)記錄表。