【正文】 加冰：在古典杯中加冰塊和1盎司金酒，加一片檸檬?；旌巷嬘茫航鹁瓶膳c蘇打水、湯尼水兌和飲用。荷式金酒主要用于餐前或餐后單飲，倫敦干金酒被廣泛用于調(diào)制雞尾酒的基酒。216。 什么是威士忌？威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料?！? 廣義解釋，“威士忌”是所有以谷物為原料所制造出來的蒸餾酒之通稱。雖然在傳統(tǒng)觀念上，許多人都認(rèn)為威士忌是以大麥為原料制造，但實(shí)際上卻不是如此。威士忌不僅釀造歷史悠久，釀造工藝精良，而且產(chǎn)量大，市場銷售旺，深受消費(fèi)者的歡迎，是世界最著名的蒸餾酒品之一，同時(shí)也是酒吧單杯“純飲”銷售量最大的酒水品種之一。216。 威士忌釀制工藝的步驟有哪些？一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個(gè)步驟：（Malting）首先將去除雜質(zhì)后的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時(shí)間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時(shí)間來進(jìn)行發(fā)芽的過程，待其發(fā)芽后再將其烘干或使用泥煤(Peat) 熏干，等冷卻后再儲(chǔ)放大約一個(gè)月的時(shí)間，發(fā)芽的過程即算完成，在這里特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區(qū)所生產(chǎn)的威士忌是使用泥煤將發(fā)芽過的麥類或谷類熏干的，因此就賦于了蘇格蘭威士忌一種獨(dú)特的風(fēng)味，即泥煤的煙熏味，而這是其它種類的威士忌所沒有的一個(gè)特色。（Mashing）將存放經(jīng)過一個(gè)月后的發(fā)芽麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時(shí)間約8至12個(gè)小時(shí)，通常在磨碎的過程中，溫度及時(shí)間的控制可說是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)，過高的溫度或過長的時(shí)間都將會(huì)影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質(zhì)。（Fermentation）將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的過程，由于酵母能將麥芽汁中醣轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會(huì)產(chǎn)生酒精濃度約5﹪～6﹪ 的液體，此時(shí)的液體被稱之為“Wash”或“Beer”，由于酵母的種類很多，對于發(fā)酵過程的影響又不盡相同，因此各個(gè)不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數(shù)量都視為其商業(yè)機(jī)密，而不輕易告訴外人，一般來講在發(fā)酵的過程中，威士忌廠會(huì)使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進(jìn)行發(fā)酵，但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進(jìn)行發(fā)酵的作用。（Distillation）一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當(dāng)麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的“Beer”后， 還需要經(jīng)過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時(shí)的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為“新酒”，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進(jìn)行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的“酒心”(Heart) 部分成為威士忌新酒。另外，由谷類制成的威士忌酒則是采取連續(xù)式的蒸餾方法，使用二個(gè)蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進(jìn)行二個(gè)階段的蒸餾過程，基本上各個(gè)酒廠在篩選“酒心”的量上，并無一固定統(tǒng)一的比例標(biāo)準(zhǔn)，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個(gè)酒廠取“酒心”的比例多掌握在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為制造高品質(zhì)的威士忌酒，取其純度最高的部分來使用。如享譽(yù)全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此，即只取17﹪的“酒心”來作為釀制威士忌酒的新酒使用。（Maturing）蒸餾過后的新酒必須要經(jīng)過陳年的過程，使其經(jīng)過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時(shí)亦可逐漸降低其高濃度酒精的強(qiáng)烈刺激感。目前在蘇格蘭地區(qū)有相關(guān)的法令來規(guī)范陳年的酒齡時(shí)間，即每一種酒所標(biāo)示的酒齡都必須是真實(shí)無誤的，蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上，才能上市銷售。有了這樣的嚴(yán)格措施規(guī)定，一方面可保障消費(fèi)者的權(quán)益，更替蘇格蘭地區(qū)出產(chǎn)的威士忌酒在全世界建立起了高品質(zhì)的形象。（Blending）由于麥類及谷類原料的品種眾多，因此所制造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風(fēng)味，這時(shí)就靠各個(gè)酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗(yàn)的不同和本品牌酒質(zhì)的要求，按照一定的比例搭配各自調(diào)配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒，也因此各個(gè)品牌的混配過程及其內(nèi)容都被視為是絕對的機(jī)密，而混配后的威士忌酒品質(zhì)的好壞就完全由品酒專家及消費(fèi)者來判定了。需要說明的是這里所說的“混配”包含兩種含義即谷類與麥類原酒的混配；不同陳釀年代原酒的勾兌混配。（Bottling）在混配的工藝做完之后，最后剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，這時(shí)即可由自動(dòng)化的裝瓶機(jī)器將威士忌按固定的容量分裝至每一個(gè)酒瓶當(dāng)中，然后再貼上各自廠家的商標(biāo)后即可裝箱出售。216。 威士忌酒品分類有哪幾種？威士忌酒的分類方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的貯存時(shí)間，它可分為數(shù)年到數(shù)十年等不同年限的品種；根據(jù)酒精度，威士忌酒可分為4060度等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分類方法是依照生產(chǎn)地和國家的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類。其中尤以蘇格蘭威士忌酒最為著名。（Pule malt Whisky） 只用大麥作原料釀制而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經(jīng)過兩次蒸餾，蒸餾后所獲酒液的酒精度達(dá) ，入特制的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋．此酒具有泥煤所產(chǎn)生的豐富香味。按規(guī)定，陳釀時(shí)間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為最優(yōu)質(zhì)酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的質(zhì)量會(huì)有所下降。純麥芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛，但由于味道過于濃烈，所以只有10%直接銷售，其余約90%的作為勾兌混合威士忌酒時(shí)的原酒使用。（Grain Whisky） 谷物威士忌采用多種谷物作為釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸餾，主要以不發(fā)芽的大麥為原料，以麥芽為糖化劑生產(chǎn)的，它與其它威士忌酒的區(qū)別是大部分大麥不發(fā)芽發(fā)酵。因?yàn)榇蟛糠执篼湶话l(fā)芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相應(yīng)少一些，口味上也就顯得柔和細(xì)致了許多。谷物威士忌酒主要用于勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。（Blended Whisky） 兌和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和混合威士忌摻兌勾和而成的。兌和是一門技術(shù)性很強(qiáng)的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時(shí)，不僅要考慮到純麥芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，還要考慮到各 種勾兌酒液陳釀年齡、產(chǎn)地、口味等其他特性。兌和工作的第一步是勾兌。勾兌時(shí)，技師只用鼻子嗅，從不用口嘗。遇到困 惑時(shí)，把酒液抹一點(diǎn)在手背上，再仔細(xì)嗅別鑒定。第二步是摻和，勾兌好的劑量配方是保密的。按照劑量把不同的品種注入在混合器（或者通過高壓噴霧）調(diào)勻，然后加入染色劑（多用飴糖），最后入桶陳釀貯存。兌和后的威士忌煙熏味被沖淡，嗅覺上更加誘人，融合了強(qiáng)烈的麥芽及細(xì)致的谷物香味，因此暢銷世界各地。根據(jù)純麥芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兌和后的威士忌依據(jù)其酒液中純麥芽威士忌酒的含量比例分為普通和高級兩種類型。一般來說，純麥芽威士忌酒用量在5080%者，為高級兌和威士忌酒；如果谷類威士忌所占比重大，即為普通威士忌酒。216。 如何品鑒威士忌？人生就像品酒一樣，只有淺斟慢酌才能細(xì)細(xì)品味自己的人生。沒有人愿意在20年后，驀然回首之時(shí)，竟看不出自己的人生軌跡；相同的，當(dāng)我們喝干杯中的最后一口酒時(shí)，卻不知酒的芬芳從何而來，這真令人遺憾。好酒靠“品”，懂得享受生活的人也一定懂得像專家一樣去品酒。現(xiàn)在，我們來品嘗一下蘇格蘭威士忌酒中的珍品JohnnieWalkerBlackLabel“黑牌”威士忌———最好的調(diào)配高級威士忌。一一體會(huì)品酒的技巧，讓您在10分鐘之內(nèi)就成為威士忌的品酒專家?？瓷珴深伾珪?huì)給我們提供高級威士忌的很多信息。所以，當(dāng)我們拿到一杯威士忌酒的時(shí)候，我們首先應(yīng)該仔細(xì)來觀察這杯酒的色澤。拿酒杯時(shí)應(yīng)該拿住杯子的下方杯腳，而不能托著杯壁。因?yàn)槭种傅臏囟葧?huì)讓杯中的酒發(fā)生微妙的變化。現(xiàn)在，請?jiān)跓艄庀伦屑?xì)觀察您手中的酒。為了很好的加以觀察，可以在酒杯的背后襯上一張白紙作為背景。威士忌的顏色有很多種，從深琥珀色到淺琥珀色都有。因?yàn)橥考删贫际谴娣旁谙鹉就袄锏?。酒的色澤和威士忌在橡木桶里存放時(shí)間的長短密切相關(guān)。一般來說，存放時(shí)間越長，威士忌的色澤就越深。注意看，“黑牌”威士忌的顏色是一種晶瑩剔透的金琥珀色?？磼毂酉聛硪赐考傻膾毂Ｊ紫?，把這酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復(fù)原狀。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒從杯壁流回去的時(shí)候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃，更稠,也可能是酒精含量更高?？吹介L掛杯了嗎？因?yàn)椤昂谂啤蓖考墒且环N非常醇厚的威士忌，所以它的掛杯很長。聞香味現(xiàn)在，我們該動(dòng)用自己鼻子的功效了。在蘇格蘭，好的品酒大師可以賺很多錢。首先，讓我們來聞一下。有什么氣味呢？有煙熏味？水果味？干果味？草香味？“黑牌”威士忌是一種混合酒，是混合著來自蘇格蘭南部的香草味、北部的水果味和蘇格蘭Islands地區(qū)的煙熏味的威士忌?？梢栽诰评锛舆m量的水，所謂適量就是加入杯子里酒的大約1/3的水。因?yàn)樗梢园严阄稁С鰜?，就像下雨后我們在草地上就能聞到草的香味一樣。一股溫和的清香味？Yes!這是大自然的味道，散發(fā)著植物的芳香。蘇格蘭南部也稱作Lowlands，那里山清水秀、氣候溫和。它優(yōu)美的環(huán)境、怡人的氣候賦予了這里的酒一種柔和的清新。每天，舊橡木桶中的酒都在和大地對話，與天空交流，酒里的草香味就來自那里。還有濃郁的香草味？因?yàn)椤昂谂啤蓖考墒谴娣旁谠?jīng)裝過波本酒的橡木桶里的。還有新鮮的水果味？酒里怎么會(huì)有水果味道呢？難道酒里有水果濃縮汁？當(dāng)然沒有。因?yàn)榇蠖鄶?shù)的蘇格蘭威士忌是保存在裝過雪利酒的酒桶里的。水果味酒來自于裝過雪利酒的橡木酒桶，這樣，威士忌就有了新鮮的水果味道。這一傳統(tǒng)被保留下來，有趣的是，最后甚至被寫進(jìn)了法律?，F(xiàn)在法律明文規(guī)定，蘇格蘭威士忌一定要裝在用過的橡木桶中。有沒有聞到一股干果的味道？這也是因?yàn)榇娣旁谘├仆袄锏木壒?。此外，還有迷人的煙熏味。“黑牌”威士忌有點(diǎn)辛辣。因?yàn)樵谔K格蘭西部的Islands區(qū)域有很多小島，靠近大海，一年四季氣候惡劣。風(fēng)暴是這里的長客，海風(fēng)把大海的氣息吹到這里。于是這里的酒經(jīng)過了海風(fēng)的洗禮產(chǎn)生了大海般的辛辣氣概。有清新的海水味。這酒中的味道讓人聯(lián)想到雪茄的味道，高級的古巴雪茄。是用煙來熏的嗎？的確如此。在蘇格蘭有一種特殊的泥煤，使用這種特殊的泥煤來烘干麥芽，麥芽在烘干的過程中也深深的吸入了這股煙熏味道。品嘗酒終于可以入口品嘗了。您一定嘗到了上面說到的四種味道。千萬不要一口干掉，先嘗一小口，讓酒在口齒和舌尖回蕩，細(xì)細(xì)品味各種香味，然后緩緩咽下，感覺一下這種世界銷量第一的。正如威士忌調(diào)配大師JimMurray所說的：“如果我想要品一口烈酒，每天有多達(dá)6000多種威士忌可供選擇。但至少每周我都會(huì)喝一杯JohnnieWalkerBlackLabel（黑牌）威士忌，它是高級威士忌中的巔峰之作?！辈灰詾槟阒荒茉诟邫n的場合才會(huì)飲用它。其實(shí)，我們可以隨時(shí)來享受這份快樂。人生的每個(gè)時(shí)光都是美好的，快樂無需掩飾，也不需要任何規(guī)則。您可以純飲、或加入冰塊、或加入可樂、或加入蘇打、哪怕加入綠茶，您都不必?fù)?dān)心酒的味道會(huì)被改變。216。 什么是單一麥芽蘇格蘭威士忌？“單一麥芽蘇格蘭威士忌”（Single Malt Whisky）在定義上是指完全由同一家蒸餾廠里只用發(fā)芽大麥為原料制造，并且在蘇格蘭境內(nèi)以橡木桶熟成超過三年以上的威士忌。該注意的是，這定義并沒限制同一個(gè)瓶子里的酒皆必須出自同一個(gè)橡木桶里面，實(shí)務(wù)上酒廠的調(diào)酒師常會(huì)根據(jù)需要，以自己廠里生產(chǎn)的不同酒桶（乃至于不同裝桶年份的酒桶）里取出的威士忌混合調(diào)制再裝瓶銷售。瓶簽上標(biāo)示的年份是熟成時(shí)間最短的那桶威士忌的年份。蒸餾廠經(jīng)常會(huì)將自己廠里制造出的多馀成品銷售給一些獨(dú)立的裝瓶商（bottler），然後以裝瓶商的自有品牌另行包裝出售。在這種狀況下雖然威士忌後半段的陳年工作可能是在裝瓶商擁有的倉庫里進(jìn)行，而非在蒸餾廠原本的倉庫里，但只要陳年時(shí)間能超過蘇格蘭政府公告的底限，仍符合單一麥芽威士忌的定義標(biāo)準(zhǔn)。目前蘇格蘭酒業(yè)協(xié)會(huì)已建議立法，限制蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭境內(nèi)裝瓶。48 /