【正文】 白 低纖維 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維13中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？（A）A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多 13多吃蔬菜水果是為了獲得（C）A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物13下列哪種食品是天然鈣的良好來源（B）A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、雞蛋13少吃肥肉和葷油是為了防止（A）A、脂肪過多 B、維生素過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多13針對(duì)學(xué)齡前兒童的膳食指南主要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)，其中之一是？（A）A、每日飲奶 B、保證吃好早餐C、多吃谷類 D、避免盲目節(jié)食13針對(duì)青少年的膳食指南主要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)，其中之一是？（A）A、多吃谷物供給充足的能量 B、保證吃好早餐 C、重視戶外運(yùn)動(dòng) D、每日飲奶13中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不超過：（A）A、25克 B、50克C、100克 D、200克13穩(wěn)定糧食主要是為了防止？（A）A、脂肪過多 B、VC缺乏 C、鐵過多 D、VA過1保證蔬菜主要是為了防止？（B）A、脂肪過多 B、VC缺乏C、鐵過多 D、VA過多14增加奶類主要是為了？（C） A、增加鐵 B、增加VC C、增加鈣 D、增加磷14編制食譜時(shí)，三餐供應(yīng)比一般為：（B）A 1：1：1 B 3：4：3 C 1:3:1 D 4:2:414餐飲場(chǎng)所要求對(duì)有害場(chǎng)所至少保持多少距離？（D）A 10米 B15米 C20米 D 25米14餐飲加工人員必須每隔多長(zhǎng)時(shí)間必須至少進(jìn)行一次健康檢查？（B）A半年 B一年 C一年半 D兩年14廚師經(jīng)過食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)取得培訓(xùn)證后，每隔多長(zhǎng)時(shí)間還要進(jìn)行一次培訓(xùn)？（B）A一年 B兩年 C三年 D五年14餐飲人員堅(jiān)持做到四勤，下列哪種不屬于四勤？（B）A勤理發(fā) B勤洗手 C勤洗澡 D勤換衣14采購(gòu)下列哪種食品或原料時(shí)必須索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證？（D）A乳制品 B蛋制品 C水產(chǎn)品 D禽類14運(yùn)輸冷藏食品應(yīng)有多少度以下的冷藏設(shè)備？（C）A0以下 B5以下 C10以下 D15以下14蛋與蛋制品運(yùn)輸時(shí)，下列哪一種做法沒有必要？（C）A防曬 B防雨 C防蠅 D防破損150、低溫儲(chǔ)存主要適用下列哪種食品？（D）A糧谷類 B食用乳汁 C面包 D乳類15冷藏儲(chǔ)存的溫度范圍？（C）A 2~15 B 0~4 C 0~10 D 5~1015食品存放與地面保持的距離一般至少是：（D）A10cm；B20cm；C30cm；D40cm15 鮮蛋在適宜保存條件下最多可保存多長(zhǎng)時(shí)間？（D）A30天 B60天 C90天 D150天15保存新鮮水果最適溫度：（A）A0度 B2度 C4度 D10度15烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？（B）A60度 B70度 C80度 D85度15烹調(diào)時(shí)牛排煎雞蛋加熱到至少幾成熟以上較安全？ （D） A5成 C7成 D8成15冷菜在冰箱存儲(chǔ)時(shí)間不應(yīng)超過幾天（A）A一天； B兩天； C三天； D四天15供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí)？（B）A12小時(shí) B 24小時(shí) C 36小時(shí) D 48小時(shí) 15食品安全常用標(biāo)志？（A） A、QS； B、QA； C、AB； D、SQ160、青少年時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，每日需要儲(chǔ)備鈣約？（A） A、200mg； B、150mg；C、300mg； D、100mg16青少年的能量需要量大，每日約需多少克糧谷類食物？（A） A、400g； B、300g； C、200g； D、600g16魚、禽、肉、蛋每日供給量共有多少？（B）A、300g； B、250g； C、350g； D、150g16每天牛奶的需要量是多少？（A）A、300g； B、200g； C、400g； D、100g16每天蔬菜和水果的食用量為多少克？（D）A、300g； B、200g；C、400g； D、500g16每日綠葉蔬菜不低于多少克？（C）A、100g； B、200g；C、300g； D、50g16邊吃飯邊看書或i電視，容易發(fā)生什么疾?。浚ˋ） A、消化系統(tǒng) B、肝炎C、肺炎 D、 呼吸道16身高主要反應(yīng)什么發(fā)育情況（C） 16.體重表示：（D） ,器官和體液的重量16芝麻能延緩衰老主要是因?yàn)楹胸S富的：（D） 170、發(fā)育是指：（A）、各器官、各組織功能的增進(jìn) 二 、多項(xiàng)選擇購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買 （ ABCD）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象選購(gòu)熟食時(shí)需要注意 （ CD）A、購(gòu)買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品C、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食D、購(gòu)買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品 （ABCDE）A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。E、利用標(biāo)簽的其它內(nèi)容指導(dǎo)購(gòu)買。食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面 ( ABCDE)A、微生物性危害 B、化學(xué)性危害 C、生物毒素D、食品摻假 E、基因工程食品的安全性問題。如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料 ( AC )A、％，％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香如何避免兒童飲食中的生物性污染 (ABD)A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有（ABCD）A、食用方法 B、保健作用和適宜人群C、儲(chǔ)藏方法 D、適宜的食用量禁止發(fā)布下列食品廣告類型有（BCD ）A、宣傳價(jià)格的食品 B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 C、宣傳療效的食品 D、母乳替代品 優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？(AD)A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？（ABD）A、綠茶口感略帶苦澀 B、香味純正 C、顏色暗深 D、外形應(yīng)均勻一致1以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說法是？（ACD）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大 B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色 D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味1以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說法正確的是（ABD） A、中小學(xué)生可施行課間用餐 B、供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入 D、提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品1以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能 B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法1有機(jī)食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（ABC）A、符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范的要求B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)C、不使用基因工程技術(shù) D、富含有機(jī)物1以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ABC）A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺　 C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷1不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實(shí)感1以下屬于脂溶性維生素的是（AD）A、維生素Ａ B、維生素Ｂ C、維生素Ｃ D、維生素D1鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？（ABD）A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C、打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好 D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來19．易受黃曲霉毒素污染的食品有（BCD）A 豬肉 B 花生 C 玉米 D 花生油食品中常見的化學(xué)污染物包括 （ABC）A．農(nóng)藥 B．重金屬 C．N亞硝基化合物 D．病毒 E．以上都是21．蔬菜、水果中含量較多的是 （ACDE）A．水分 B．脂肪 C．礦物質(zhì) D．粗纖維 E．維生素2對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是 （ABCDE ）A．含量10%~20% B．生物學(xué)價(jià)值高 C．含人體需要的各類必需氨基酸D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似 E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白2學(xué)齡期兒童易缺乏那些營(yíng)養(yǎng)素？ （ABCDE）A．缺鐵 B．缺維生素A C．缺鈣 D．缺B族維生素 E．缺鋅24．慢性胄炎的病因有 （ABCDE）A．食用不新鮮的食物 B．幽門螺桿菌感染 C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物過多 E．吸煙過多2引起含氰甙類食物中毒的食物有 （ACE）A．杏仁 B．鮮黃花菜 C．桃仁 D．馬鈴薯 E．木薯2糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是： （ABDE）A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．農(nóng)藥殘留的污染 C．寄生蟲的污染D．倉(cāng)儲(chǔ)蟲害的污染 E．污水灌溉27．不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻? （CE）A．紅細(xì)胞凝血素 B．異黃酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子2有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的？ （ABCD）A．碘是合成甲狀腺素的主要原料 B．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。C．含碘豐富的食物為海產(chǎn)品 D．長(zhǎng)期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。 2鮮魚的特征是?。˙C）Ａ．手持魚身時(shí)，尾部下垂　 Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷Ｃ．魚鰓緊閉 Ｄ．魚眼球凹陷奶消毒方法是（ABCD）Ａ．巴氏消毒法　 Ｂ．超高溫瞬間滅菌法 Ｃ．煮沸消毒法 Ｄ．蒸汽消毒法３以下可引起中毒的食物是（ABCD）Ａ．河豚魚　 Ｂ．霉變的甘蔗Ｃ．有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類 Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇3可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD） A．吃新鮮蔬菜?。拢认丛偾小。茫春蟊M早烹調(diào)?。模被鹂斐矗F(xiàn)炒現(xiàn)吃。3多吃糖可能引起的疾病是（ABC）　 A．肥胖 B．糖尿病 C．齲齒 Ｄ．高血壓3多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）　 A．高血壓 B．水腫 C．腎臟疾病 D．糖尿病3我國(guó)允許使用的天然色素是（ABCD） A．紅曲米 B．焦糖 C．蟲膠紅 D．番茄紅素3酸奶的益處是（ABCD）Ａ．易于消化吸收　 Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖 Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀3下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）Ａ．變黑的蘑菇罐頭 Ｂ．發(fā)霉的花生 Ｃ．炸焦的魚 Ｄ．咸肉3下列正確的行為有（BCD）Ａ．直接連皮食用剛買的蘋果 Ｂ．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右Ｃ．雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 Ｄ．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物