古井酒文化博物館講解詞[1]-資料下載頁
2025-06-24 07:40本頁面
【正文】 ，經(jīng)過一千多年的歷史，元明間戰(zhàn)火四起，為躲避戰(zhàn)禍，一戶姓懷的人家從金陵（今南京）悄悄地遷居此地，來到現(xiàn)在的古井鎮(zhèn)。懷姓人家祖上為三國時(shí)期吳國尚書懷敘后人（懷敘：生卒年待考，暫認(rèn)定他在曹操之后)，遷居在此地釀酒、經(jīng)商、種植為生。懷姓人家經(jīng)過多年的發(fā)展，成為當(dāng)?shù)匾淮髴?。而且懷姓人釀酒的方法在?dāng)時(shí)是一絕，稱為“老五甑”工藝，取舊醅四甑加新料一甑，分層釀制，蒸餾得酒，度高味美，邑人稱為“懷家一枝花”，簡稱“懷花酒”。在其帶領(lǐng)下，此地酒坊林立，附近百姓以地名命酒名，統(tǒng)稱減店集出產(chǎn)的美酒為“減酒”，減酒美名開始在這一帶流傳。古井鎮(zhèn)在明朝時(shí)叫減店集，作坊林立，最出名的就是懷姓人家釀造的美酒“懷家一枝花”，它的作坊名字叫“公興糟坊”，目前可考的歷史，最少可以追溯到明正德十年，即公元1515年?，F(xiàn)在的博物館內(nèi)有一塊界磚，就是在這個(gè)窖池群重修的時(shí)候從地下挖出來的，上書“明正德十年 東北角界”，可以充分地證明這個(gè)窖池群近500多年的歷史。這也是中國目前為止連續(xù)使用時(shí)間最長的窖池群，正在申報(bào)國家級(jí)文物保護(hù)單位?！鞍倌昀辖殉龊镁啤薄？梢哉f該窖池群的窖泥，是釀造古井貢酒的“神泥”。古井貢酒四奪全國白酒評(píng)比金獎(jiǎng)，此窖池群功不可沒，她被古井人尊稱為“功勛池”。這些窖池成斗形，口寬底窄，口邊長兩米五左右，深一米六，邊壁同底皆為泥土。窖泥是濃香型白酒——古井貢酒的功能菌生長繁殖的載體，經(jīng)過數(shù)百年的自然老熟，泥體呈黑色，窖香四溢。通過此窖池群發(fā)酵得到的原酒，口感、理化指標(biāo)明顯優(yōu)于其它窖池所產(chǎn)的酒。到了一九五八年，這個(gè)窖池群連同“公興糟坊”被國家收為人民公社的酒廠。當(dāng)時(shí)只有十二間破茅草屋，七條窖池，三十二個(gè)人，一口鍋甑，后來幾次擴(kuò)建，形成了現(xiàn)在的規(guī)模，但古井最早的發(fā)祥地就是這個(gè)車間。現(xiàn)在看到的廠房是一九九五年同博物館一起翻建的。在這里，我們可以看到手工釀酒的操作現(xiàn)場，還可以參與勞動(dòng)，體現(xiàn)釀酒的過程。古井園：大家來到的是古井人心目中的圣地——古井園。古井園建于一九九一年，在這以前就一個(gè)老的古井亭，老的古井亭建于一九六三年。現(xiàn)在的古井園是一個(gè)江南園林風(fēng)格的小園子。假山、小徑、圍廊、植物構(gòu)成了古井園自己的美麗小天地。大家現(xiàn)在看到的是一棵老槐樹，它是一棵百年老槐樹，也是構(gòu)成古井貢酒商標(biāo)的元素之一。古井貢酒的商標(biāo)就是一棵老槐樹，一口千年古井和藍(lán)天白云。這棵百年老槐樹據(jù)當(dāng)?shù)氐睦先酥v，在它之前還有一棵古槐樹，后來遇到雷擊而死，現(xiàn)在這棵老槐樹是那棵古槐樹上發(fā)芽而生的。大家看這口井，這口井就是千年古井，現(xiàn)在是安徽省重點(diǎn)文物保護(hù)單位，也正在申報(bào)國家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位?！顿裰葜尽泛汀顿Y治通鑒》記載：公元532年，北魏將軍獨(dú)孤信（樊子鵠的先鋒官）與南朝將領(lǐng)元樹六戰(zhàn)于古亳州，獨(dú)孤將軍戰(zhàn)敗，臨死前把自己的武器金锏與長戟投入此井。后北魏勝，殺元樹。為紀(jì)念獨(dú)孤將軍，于井旁建了一個(gè)獨(dú)孤將軍祠堂，并在附近開井24眼。后來這些井因?yàn)閼?zhàn)爭或者災(zāi)害都湮沒在歷史的長河里，唯獨(dú)這口井因?yàn)樗闹匾砸恢北Ａ袅讼聛?。老百姓的傳說中，賦予這口井更多的神秘色彩。傳說在獨(dú)孤將軍投武器之前，這是一口枯井，即使有水也是苦澀難飲，獨(dú)孤將軍將長戟一扎入井底，井泉上涌，又將金锏一扔，井水改變了水質(zhì)，變得清澈甘洌。當(dāng)然這是美麗的傳說?，F(xiàn)在的井水水質(zhì)經(jīng)過專家化驗(yàn)，是富含鍶、碘、鉀等礦物質(zhì)的硫酸鈉型礦泉水，偏堿性，非常適合釀酒。一九九二年被有關(guān)專家譽(yù)為“中國第一井”、“華夏第一井”、“天下名井”。因?yàn)檫@井有四絕：一是井是千年古井；二是水質(zhì)甘洌，礦泉水的水質(zhì)又釀出古井貢酒；三是有史以來就沒有干涸過；四是井上有四大名人題寫的亭名?？偨Y(jié)說來就是：歷史長、水質(zhì)好、不見底、名氣大！井上面是一個(gè)古井亭，亭上有啟功、沈鵬、趙樸初、溥杰四大名人題寫的亭名。亭中是中國書協(xié)主席沈鵬先生書寫的《古井亭記》碑?！豆啪び洝窂木频臍v史一直到井的歷史，還有亭子的歷史都敘述的非常清楚：“古有禹時(shí)儀狄造酒之說，足見酒在我國源遠(yuǎn)流長。故《尚書》有《酒誥》之篇，《大雅》有《既醉》之章。而見于曹集之孟德奏上《九醞酒法》，則為吾亳造酒歷史悠久之明證。古井之名著于史籍，《亳州志》云：南朝梁武帝中大通四年，高歡遣樊子鵠攻魏將元樹于譙，樹將獨(dú)孤將軍敗死，死前將金锏長戟棄于此井，故井之歷史可以追溯到一千四百年前。井泉甘洌，積年不涸，以之為酒，則清如水晶，味似幽蘭。明清之際，列為貢品。故有貢酒之說。后因?qū)以獗蓿]者百有余年。解放后，舉國升平，百廢俱興，公元一九五九年經(jīng)大力勘察，此井得重見天日。而今古井貢酒香飄四海，譽(yù)滿五洲，酒因井而得名，井亦因酒而益彰。古井亭始建于解放前夕，今重建斯亭，增其舊制，登臨攬勝，把酒憑欄，必能發(fā)吊古之幽情，添銜杯之雅趣。爰為之記，俾后人知斯井之淵源，而倍加珍愛，愛井及亭，庶斯亭之不朽”。亭子的明柱上還寫著啟功先生寫的一幅對(duì)聯(lián)“佳釀千年傳魏井 濃香萬里發(fā)湯都”，上聯(lián)的“佳釀千年”，指的是曹操進(jìn)貢此酒已經(jīng)有千年了，“傳魏井”，這口井就是北魏時(shí)期的?！皾庀闳f里”，古井貢酒是濃香型的酒，也指酒香濃郁，“發(fā)湯都”，亳州最早的時(shí)候是商朝的開國君王成湯建都于亳，亳也稱“湯都”。此聯(lián)為啟功先生自己撰寫的，收藏在古井酒文化博物館里。下亭后，我們可以去欣賞圍廊里的碑刻，也可以坐在圍廊的長椅子上小憩，品賞這酒香中幽雅的古井園。9 / 9
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