【正文】 下足油量,揉得恰到好處。烘制時(shí),注意掌握火候,做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來(lái)的餡餅,餅皮香酥油潤(rùn),餅餡冰涼清甜。廈門(mén)餡餅以”鼓浪嶼餡餅”最為著名。同安馬蹄酥——馬蹄酥以面粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料，皮、餡揉合后要逐個(gè)貼在爐壁上烘烤(現(xiàn)在改放在鐵盤(pán)上煎烤)?？局七^(guò)程必須于馬蹄酥以麥芽糖為餡，又有麻油炸，有營(yíng)養(yǎng)，性燥熱。閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補(bǔ)品。馬蹄酥同時(shí)是饋贈(zèng)親友的佳品。桔紅糕——廈門(mén)同安傳統(tǒng)食品。外觀光滑如玉，潤(rùn)澤細(xì)膩。入口松軟耐嚼，清香爽口。產(chǎn)品暢銷(xiāo)各地，弛名海內(nèi)外。魚(yú)皮花生——廈門(mén)同安素有盛譽(yù)特產(chǎn)之一，因表皮裹有魚(yú)肉而故名。作法是采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制而成。具有香郁酥糖、咸中帶甜的獨(dú)特風(fēng)格。同安封肉——廈門(mén)同安傳統(tǒng)小吃。作法：將豬肉（前腿肉）切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包扎，放在干凈的鐵鍋，倒上熟豬油，加熱，把整塊豬肉放到鍋內(nèi)熱炒，加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、蝦仁、壕干等佐料，放在鍋里燜上兩個(gè)半小時(shí)即可。麻糍——鼓浪嶼龍頭路的三岔口有一種不可錯(cuò)過(guò)的小吃“葉氏麻糍”，至今已有百年歷史。在大多數(shù)人看來(lái)，百年的發(fā)展仍停留在一個(gè)小攤車(chē)似乎不可思議，但小本生意就一直這么經(jīng)營(yíng)了下來(lái)，中年男攤主已是第三代傳人。拉出攤車(chē)下面的抽屜，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再揉成團(tuán)，滾上一層黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得很。一元錢(qián)，就讓海島上往來(lái)的游客有了一個(gè)香甜的回憶。鴨肉粥———鴨肉粥制作流程是先把殺后洗凈的鴨子、鴨心、鴨肝、鴨腱加入香料用文火慢鹵，鹵得的湯加入煮好的稀飯中，再將鹵鴨切成小塊，即可根據(jù)食客所需要加料配成鴨肉粥。除了上述配料外，大同鴨肉粥還備有豬大腸、魷魚(yú)須、豬血、牡蠣等配料，還有同是廈門(mén)風(fēng)味小吃的面線糊供食客們?nèi)我膺x擇。糯米蟳粥——蟳，就是蟹，是廈門(mén)的海鮮特產(chǎn)，品種甚多，形狀各異。蟹米粥的主料是蟳肉和糯米，煮法也簡(jiǎn)單：糯米淘凈瀝干，待沙鍋煲里的蟹湯煮沸后倒入糯米煮至米心熟，再傾入蟹肉、姜絲、芹菜珠等調(diào)料，趁熱食之，異常清淡鮮美，而且開(kāi)胃健脾，久吃不厭。蟹米粥成為一些家庭調(diào)節(jié)口味的佳肴，也是一道有特色的廈門(mén)風(fēng)味小吃。沙茶烤肉串——雅坡咖啡室黃漢忠的風(fēng)味小吃。以豬的里脊肉為主料，切成長(zhǎng)方片，用精鹽、味精、紹酒、咖喱粉、胡椒粉漿腌漬后，用竹簽將肉片串成串，再涂上沙茶醬料，在電熱烤爐上反復(fù)翻烤而成，以金黃色為佳。食時(shí)再蘸用沙茶醬、花生醬、辣椒油合成的特別醬料，入口香酥脆軟。甜辣味鮮。姜母鴨——據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書(shū)所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來(lái)流傳至民間，遂成為一款名菜?！〗给啞币约t面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)?，且具有疏肝?rùn)肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效?！敖给啞币话阋蕴撞偷男问匠霈F(xiàn)，其吃法類(lèi)似于北京的涮羊肉火鍋?！敖给啞鄙献篮?，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食蘿卜酥——蘿卜酥的陷比較大眾的配料主要是白蘿卜、白芝麻、青菜絲、肉泥、蝦、韭黃等，陷的配料是比較隨意的，你完全可以依據(jù)你自己的喜好自己配，但是制作蘿卜酥的拿手工夫不在陷上，而是在于外面包陷的蘿卜餅，蘿卜餅的餅皮是用中筋精粉和成的，依照口感的不同和成兩種–油面和水面，餅的周?chē)陀糜兔嬷谱鳎@樣吃起來(lái)就會(huì)感到既酥又香，鮮而不膩。將包好的蘿卜酥放到油鍋里炸一下，注意油的溫度不要太熱，以免破壞蘿卜餅皮的外表，影響美觀，油炸的過(guò)程留心觀察餅皮的顏色，不要炸的太久，以炸到金黃色最為適宜。出鍋后，由于餅皮比較酥，要輕輕的擺放。吃一口，你會(huì)感到油而不膩，滿口酥香，且外表層次鮮明，視覺(jué)效果極佳。蔥糖卷——又稱(chēng)糖蔥餅，因其甜、酸、辛、辣、咸五味懼全，是將薄餅批切成小張鋪開(kāi)，包以蔥糖為主料，輔以花生酥、肉松、芫荾、蘿卜酸、辣椒醬、芥末等，卷成小卷即可食用，吃起來(lái)香甜柔韌，鮮美耐嚼，酸辣爽口，開(kāi)胃健脾。豆包粿——又稱(chēng)豆包仔粿，以糯米粉和綠豆為主料。將煮沸的白糖水沖入糯米粉，加綠菜豆汁拌勻成豆包批，也有不加菜汁的。綠豆煮熟研細(xì)加白糖成甜綠豆蓉，包成豆包粿后，底部墊青棕葉或蘆葦葉，旺火上蒸龍蒸10分鐘即可食用。配以花生湯或稀飯、豆?jié){，頗為爽口。冷熱均可食用，攜帶也甚方便。即使放兩天也不會(huì)變質(zhì)，如表皮發(fā)硬，重蒸一下立即恢復(fù)軟糯的風(fēng)味。雙潤(rùn)糕——雙潤(rùn)糕由于層次分明，咸甜合璧，光滑游潤(rùn)，為人們所喜愛(ài)。先將糯米洗凈浸泡4小時(shí)后瀝干磨成漿，分裝兩個(gè)容器，一只加白糖一只加紅塘后攪勻?；ㄉ收ㄋ秩ツぱ谐赡?，加上熟豬油、油蔥、桂花鹽、白糖、味精調(diào)勻。用專(zhuān)用的鐵盤(pán)倒入白糖米漿，蒸熟取出撒上花生末；鐵盤(pán)里再倒入紅塘米漿，蒸熟取出撒上花生末。按紅白四層相疊蒸熟冷卻后切塊而食，做早餐、點(diǎn)心均可，一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，擺久了就失去它的Q勁。扁食——扁食亦叫餛飩。其特點(diǎn)：“皮薄餡鮮、嫩滑爽口、味道鮮美”。扁食嫂扁食皮是用由特級(jí)精面粉手工搟制，又白又韌又??；扁食餡全部由當(dāng)天的新鮮豬腿肉精工細(xì)作，原汁原味，口感純正。扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了。扁食還可油炸，一出炸鍋就淋上酸辣勾芡，既濡濕酸辣，又酥脆清香，不失為另一番滋味。吃：廈門(mén)的特色沙茶面、炒面、土筍凍、花生湯、海蠣煎、各種海鮮等等，中山路旁的茶餐廳，大排檔是不錯(cuò)的選擇,因?yàn)樵诟浇痰昀锘蚬纠锏纳习嗟娜硕荚诟浇缘奈顼?，比較實(shí)惠，我們點(diǎn)過(guò)一碗蜜汁叉燒飯，上面的叉燒比上海的至少多一倍，才13元。?。何覀?cè)谕九Ｉ线x的是凱利萊商務(wù)酒店2晚和鼓浪別墅1晚，相比之下比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，如果對(duì)住宿要求很高的人，凱利萊畢竟是商務(wù)酒店可能會(huì)令你失望，但鼓浪別墅絕對(duì)值得住。每家酒店都可以免費(fèi)上網(wǎng)，想在淘寶上拍鼓浪嶼聯(lián)票或去土樓一日游的，聯(lián)系方便。行：廈門(mén)的出租車(chē)是8元的起步費(fèi)，每公里2元。不過(guò)廈門(mén)的公共汽車(chē)也非常方便，比如說(shuō)到中山路站，所有的車(chē)只要是到中山路站的就統(tǒng)一在個(gè)候車(chē)站，不用擔(dān)心站名相同，站點(diǎn)不同，所以我們一般先看公交車(chē)，如果站牌上有我們要去的地方，花1元錢(qián)就可以到了。玩：這次主要是陪小朋友玩，所以對(duì)于孩子來(lái)講比較枯燥的人文景觀我們都沒(méi)去，如集美、胡里山炮臺(tái)、日光巖、菽莊花園等，我們就找海灘玩，推薦觀音山沙雕公園旁的沙灘，人少，干凈，小孩子可以撿貝殼，廈大旁的白城沙灘、椰風(fēng)寨、書(shū)法廣場(chǎng)等是當(dāng)?shù)鼐用窈痛蠖鄶?shù)游客去的，人氣比較旺，鼓浪嶼上的沙灘有的比較干凈，游泳的人也蠻多的。提醒夏天去的驢友們尤其是招蚊子的人，蚊不叮一定帶好，防蚊貼和防蚊圈基本不起作用，廈門(mén)有一種蚊子特別小，但咬人后奇癢難忍，不亞于被跳蚤咬的感覺(jué)，本人深受其害。35 / 35