干鍋介紹和制作-資料下載頁
2025-06-21 17:43本頁面
【正文】 、姜末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽后3分鐘,青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入干鍋內(nèi)。炒鍋上火下自制干鍋香辣油燒至五成熱,下豆瓣醬、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分鐘，加蠔油、辣妹子醬、鹽，烹啤酒，小火燜5分鐘,裝入墊有青尖椒段的干鍋中,放香蔥段,用酒精爐點(diǎn)火上桌即可。原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產(chǎn)）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老干媽豆豉醬2瓶（用攪拌機(jī)打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。 制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干媽豆豉醬分別入攪拌機(jī)打碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余調(diào)料加小火熬制約30分鐘出香味即可。 ●干鍋醬的制造 A東北新派干鍋醬辣妹子辣醬（猛辣型）4瓶，老干媽香辣醬2瓶，老干媽風(fēng)味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉醬1瓶，蒜蓉辣椒醬2瓶，桂林辣椒醬3瓶，海鮮醬1瓶，豆瓣醬1瓶，老干爹香辣醬2瓶，料酒1千克，海鮮醬油200克，香油100克，十三香調(diào)料20克，雞油50克，白酒30克，辣妹子香料油2瓶。鍋上火，放入香油、雞油，重慶最好吃的火鍋、燒熱后烹入料酒、白酒、十三香調(diào)料，依次參加上述調(diào)料，加清水35克翻炒，用小火熬約18分鐘后倒入容器中晾涼，放入保鮮柜中存儲(chǔ)即可?！ 新式重慶干鍋醬麻辣油1千克（制法見火鍋），老干媽風(fēng)味豆豉1瓶，餐廳加盟湖南辣妹子2瓶，美樂香辣醬1瓶，紅九九火鍋底料500克，蒜油500克，香水魚底料300克。鍋上火，參加麻辣油、蒜油及以上一切料炒勻即成。需求闡明，蒜油是將大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之后過濾所得的油，蒜渣可做蒜香菜或避風(fēng)塘料。 C新疆版自制干鍋醬取菜子油2千克燒熱，下香料（山柰15克，良姜18克，八角20克，小茴10克，香葉8克，桂皮5克，花椒30克，白蔻5克，草果12克）及姜蔥炸香撈出，放豆瓣醬1千克、辣妹子醬4瓶、天車牌香辣醬5瓶、美樂牌香辣醬4瓶炒香，加適量香油和雞油起鍋裝罐即成，隨用隨取。●干鍋鄉(xiāng)村大肥鵝原料家養(yǎng)肥鵝580克。調(diào)料A料（蔥段、姜片、蒜瓣各4克，香葉、八角、肉桂各2克）。青紅杭椒段各20克，干鍋醬A10克，老抽4克，料酒4克，精鹽3克，味精2克，雞粉2克，紅油6克，濕淀粉3克，濃湯200克。制造，切成3厘米左右的塊，入沸水中汆1分鐘后放入高壓鍋中，參加A料，添入1200克清水，燒開上氣后小火壓制812分鐘，取下?lián)瞥?。，燒熱后烹入干鍋醬A、老抽、料酒，參加濃湯、壓好的大鵝及剩余調(diào)料燒約4分鐘，下入青紅杭椒段略燒，用濕淀粉勾芡，淋入剩余紅油出勺裝在干鍋中即可。賣點(diǎn)此菜肉質(zhì)鮮滑，適口性好，原料大鵝能夠提早批量加工好，以便于進(jìn)步上菜速度。另外鵝肉與土豆、南瓜、豆角等搭配成菜，效果也很好?！窀慑?zhàn)涛洞竽c頭 原料鹵水大腸頭350克。調(diào)料青紅椒圈各10克，干鍋醬A9克，老抽3克，啤酒8克，精鹽3克，味精、雞粉各2克，紅油6克，濃湯150克，濕淀粉4克，蔥花、姜米、重慶最好吃的火鍋底料蒜瓣各2克，色拉油1500克，香炸粉10克。制造，逐一裹勻香炸粉備用。鍋上火入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入大腸頭炸至金黃酥脆時(shí)撈出。，炒香蔥花、姜米、蒜瓣，烹入干鍋醬、老抽、啤酒翻炒，參加炸好的大腸頭及剩余調(diào)料燒制，燒約3分鐘后，下入青紅椒圈略燒，用濕淀粉勾芡，淋入剩余紅油，裝入干鍋中即可。賣點(diǎn)此菜口感筋道，辣香耐久。豬大腸還能夠用醬湯醬制，也能夠選用清水煮熟，能愈加突出大腸的滋味?！窀慑伿纸z羊腿 原料羊前腿1只（重約1400克）。調(diào)料鹽6克，味精4克，干鍋醬C20克，洋蔥50克，孜然面5克，青紅椒、蔥姜末各10克，料酒15克、胡椒粉3克，色拉油2千克（實(shí)耗150克）。制造，至熟撈起撕成條，洋蔥切絲放入干鍋內(nèi)墊底，青紅椒切圈備用。，添油燒熱，下蔥姜末煸香，下羊腿肉，麻辣香鍋加盟烹料酒翻炒，放調(diào)料調(diào)味起鍋盛在干鍋內(nèi)，青紅椒圈滑油撒在羊肉上即成。賣點(diǎn)羊肉肥腴，香辣可口。
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