旅游地理民風(fēng)民俗-資料下載頁(yè)
2025-06-21 08:29本頁(yè)面
【正文】 著名的八大菜系之一，享有“食在中國(guó)，味在四川”的美謄。川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱(chēng)。川菜口味的組成，主要有 “麻、辣、咸、甜、酸、苦、香 ” 7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創(chuàng)制出 麻辣、酸辣、紅油、白油 等幾十種各具特色的 復(fù)合味 ，味之多，調(diào)制之妙，堪稱(chēng)中外菜肴之首，從而贏得了“ 一菜一格，百菜百味 ”的稱(chēng)謄。 ? 川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運(yùn)用。 38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有 炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡 等 30多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見(jiàn)長(zhǎng)。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世，揚(yáng)名天下。 ? （ 3）蘇菜（淮揚(yáng)菜）：（ 色、香、味，咸中帶甜） ? 蘇菜，以蘇州和揚(yáng)州菜為代表，是中國(guó)著名的八大菜系之一。 古有“帝王洲”之稱(chēng)的南京、“天堂”美謄的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚(yáng)州，則是名廚美饌的搖藍(lán)。江蘇菜系正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的。 ? 蘇菜的特點(diǎn)：一是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，因材施藝，按時(shí)治肴；二是 擅長(zhǎng)燉、燜、焙、焐、蒸、燒、炒 等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不?。凰氖亲⒅卣{(diào)湯，保持原汁。其中南京刀工細(xì)膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應(yīng)八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見(jiàn)長(zhǎng)；揚(yáng)州菜史稱(chēng)淮揚(yáng)風(fēng)味，刀工精細(xì)，火候精微，色調(diào)清新，造型別致，突出主料，強(qiáng)調(diào)本味，清淡可口，適應(yīng)面寬，尤以擅長(zhǎng)制湯而著稱(chēng)。 ? （ 4）粵菜：（生猛，用清湯） ? 粵菜即廣東菜，是中國(guó)著名八大菜系之一。廣東菜由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構(gòu)成。而三支地方菜又有各自不同的特色。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式豐盛而贏得“食在廣州”的美譽(yù)。 ? 粵菜的特點(diǎn)：一是鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)均為原料，烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴；二是即剖、即烹和即席烹制，獨(dú)具一格，吃起來(lái)新鮮火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛(ài)。 ? 潮州菜在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鮮和畜離為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜，制作精炒，加工多樣?？煞譃?炒、烹、炸、燜、燉、燒、烤、鹵、熏、扣、泡、滾、拌， 刀工講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特色。 ? 此外，還有閩菜、浙菜、湘菜和徽菜等四個(gè)菜系，共同構(gòu)成中國(guó)著名的八大菜系。 ? 四、民風(fēng)民俗旅游應(yīng)注意的問(wèn)題 ? 1．保持淳樸真實(shí)，力戒矯揉造作（差異性、真實(shí)性）； ? 2．強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)性（參與性）；如： ? （ 1）浙江的富陽(yáng)縣、山東的安丘縣，為日本游客當(dāng)一天中國(guó)農(nóng)民提供條件。他們同當(dāng)?shù)剞r(nóng)民同吃、同住、同勞動(dòng)，深得日本游客歡迎。 ? （ 2）不少少數(shù)民族地區(qū)，均開(kāi)發(fā)讓游客參與少數(shù)民族的各項(xiàng)活動(dòng)中，也深得廣大游客的親徠。 ? （ 3）生態(tài)旅游就是一種強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)性的旅游。 謝 謝！
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