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2025-06-21 08:29本頁面
【正文】 著名的八大菜系之一，享有“食在中國，味在四川”的美謄。川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有 “麻、辣、咸、甜、酸、苦、香 ” 7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創(chuàng)制出 麻辣、酸辣、紅油、白油 等幾十種各具特色的 復合味 ，味之多，調制之妙，堪稱中外菜肴之首，從而贏得了“ 一菜一格，百菜百味 ”的稱謄。 ? 川菜在烹調方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。 38種川菜烹調方法中，現(xiàn)在流行的仍有 炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡 等 30多種。在烹調方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見長。川菜與四川風景名勝一樣聞名于世，揚名天下。 ? （ 3）蘇菜（淮揚菜）：（ 色、香、味，咸中帶甜） ? 蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。 古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美謄的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚州，則是名廚美饌的搖藍。江蘇菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。 ? 蘇菜的特點：一是選料嚴謹，制作精細，因材施藝，按時治肴；二是 擅長燉、燜、焙、焐、蒸、燒、炒 等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不??；四是注重調湯，保持原汁。其中南京刀工細膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見長；揚州菜史稱淮揚風味，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。 ? （ 4）粵菜：（生猛，用清湯） ? 粵菜即廣東菜，是中國著名八大菜系之一。廣東菜由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。 ? 粵菜的特點：一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態(tài)各異的野味佳肴；二是即剖、即烹和即席烹制，獨具一格，吃起來新鮮火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。 ? 潮州菜在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鮮和畜離為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜，制作精炒，加工多樣?？煞譃?炒、烹、炸、燜、燉、燒、烤、鹵、熏、扣、泡、滾、拌， 刀工講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特色。 ? 此外，還有閩菜、浙菜、湘菜和徽菜等四個菜系，共同構成中國著名的八大菜系。 ? 四、民風民俗旅游應注意的問題 ? 1．保持淳樸真實，力戒矯揉造作（差異性、真實性）； ? 2．強調體驗性（參與性）；如： ? （ 1）浙江的富陽縣、山東的安丘縣，為日本游客當一天中國農(nóng)民提供條件。他們同當?shù)剞r(nóng)民同吃、同住、同勞動，深得日本游客歡迎。 ? （ 2）不少少數(shù)民族地區(qū)，均開發(fā)讓游客參與少數(shù)民族的各項活動中，也深得廣大游客的親徠。 ? （ 3）生態(tài)旅游就是一種強調體驗性的旅游。 謝 謝！
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