【正文】 有限公司%%%%%餐飲工作背景分布圖總體服務(wù)員廚師總體 % % %服務(wù)員 % % %廚師 100% 0% 0%餐飲行業(yè) 非餐飲行業(yè) 沒有工作 由圖知 ， 服務(wù)員中有 50%以上沒有餐飲工作背景或進(jìn)入八大碗之前沒有工作 ， 說明服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì) 、 從業(yè)經(jīng)驗不足 。 八大碗員工餐飲工作背景分布 項目編號： C004006 第 71頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司（ 3）較為單一的內(nèi)部選拔存有弊端。從人力資源管理理論和管理實踐角度來看，內(nèi)部提拔和外部招聘是兩種不同的人才引進(jìn)手段，各有利弊，詳見下表： 方法 優(yōu)點 缺點 內(nèi)部選拔 外部招聘 加強(qiáng)家族成員對企業(yè)的控制；提高員工積極性；提高員工忠誠度；降低內(nèi)部流動率；招聘成本較低 引入鮮血血液，促進(jìn)企業(yè)創(chuàng)新；比內(nèi)部培訓(xùn)更快、更有效；打破內(nèi)部原有平衡和利益團(tuán)體；適當(dāng)增加沖突管理，提高組織效率；利于推動組織變革 容易造成近親繁殖；企業(yè)的視野越來越窄；思維方式越來越趨同；束縛了企業(yè)的創(chuàng)新 容易挫傷內(nèi)部人員積極性；新舊人員的磨合期較長；新進(jìn)人員對企業(yè)文化的適應(yīng)性要求高 項目編號： C004006 第 72頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司（ 4）各個店面的人力配置、工作量大小不均衡。 %%%%工作量分布圖總體總店一店二店總體 % % %總店 % % %一店 % % %二店 % % %工作量大難以承擔(dān)工作量一般工作量小可適當(dāng)增加由 由圖知 ， 80%以上的人認(rèn)為工作量一般 ， 說明工作設(shè)計基本合理 ，人力資源的使用還有潛力可挖 。 從三個店對比中可看出 ， 總店 、 一店工作量和工作壓力相對較大；二店相對較少 。 項目編號： C004006 第 73頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司原因分析： （ 1） 是家族企業(yè)向規(guī)范的現(xiàn)代企業(yè)轉(zhuǎn)變過程中常見的問題 。 就餐飲行業(yè)的經(jīng)營特點和目前合肥市的餐飲企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r來看 ， 由小到大 ， 由弱到強(qiáng) ， 都經(jīng)歷了一個以家族成員為主到逐步引入職業(yè)經(jīng)理人 ， 充實管理隊伍的過程 。 （ 2） 目前的管理機(jī)制和人力資源管理系統(tǒng)不能客觀 、 有效 、 全面地考核測評出人的能力 、 和潛力的大小 。 不論是內(nèi)部提拔還是外部招聘 ， 前提是能清楚地獲取現(xiàn)有崗位人員的能力不足等信息 ， 然后有針對性地選用適當(dāng)人才 。 而由于目前對企業(yè)各級人員沒有明確 、 系統(tǒng)的考評體系 ， 如業(yè)績目標(biāo)達(dá)成率 、 管理水平 、 發(fā)展?jié)摿?、人員離職率等的綜合評價 ， 致使人員配置工作缺乏基礎(chǔ) 。 項目編號： C004006 第 74頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司績效考評及相應(yīng)的激勵有待提高 具體體現(xiàn)： （ 1） 考核表的設(shè)計操作性不強(qiáng) 。 考核表共有 20個考評項 ， 項目多 ，但沒有反映出核心問題；各個考核項的分值相同 ， 沒有抓住關(guān)鍵考核項 ， 即對業(yè)績造成直接影響的因素和關(guān)節(jié)進(jìn)行考評力度不夠 ?？荚u標(biāo)準(zhǔn)不明 ， 評分口徑不一 ， 使結(jié)果缺乏可比性 。 （ 2） 考評方式的準(zhǔn)確性 、 公平性不夠 。 由于缺乏配套的考評信息的記錄 ， 對項目的打分多依據(jù)主觀評價 ， 如店長 、 經(jīng)理或領(lǐng)班的現(xiàn)場觀察；員工投票選舉更是主要依據(jù)主觀評價和員工之間人際關(guān)系好壞 ， 往往不客觀 。 也使考評容易出現(xiàn)暈輪效應(yīng) （ 以偏概全 、以點代面 ） 、 近因效應(yīng) 、 刻板效應(yīng) （ 對某些事或人的主觀偏見 ） 、感情效應(yīng) （ 個人的偏好 、 喜怒 ） 等帶來的誤差 。 項目編號： C004006 第 75頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司（ 3）考核、激勵及個人發(fā)展通道設(shè)計的太少。連續(xù)多次優(yōu)秀員工可晉升為領(lǐng)班、經(jīng)理等，但畢竟企業(yè)規(guī)模小，管理崗位數(shù)量有限，員工發(fā)展自我、獲得晉升的機(jī)會太少。 %%%%平均總店一店二店平均 % % %總店 % % %一店 % % %二店 % % %可能 不可能 其他216。 由圖知 ， 平均只有約一半的認(rèn)為在八大碗有發(fā)展晉升的機(jī)會 ， 說明現(xiàn)有的考核 、 激勵體系沒有能夠調(diào)動大部分 人員的積極性和潛能 。 三個店對晉升的可能性評價較為一致 ， 這和統(tǒng)一實行由公司制定的考核管理方式有關(guān) 。 ?晉升可能性分布圖 項目編號： C004006 第 76頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司（ 4） 考核對象涉及不全 。 如對店長的考核嚴(yán)重不足 。 在調(diào)研中發(fā)現(xiàn) ，公司曾對各店店長曾提出過任務(wù)目標(biāo) ， 但沒有真正考核和兌現(xiàn) ，對店長的評價和考核主要靠平時的觀察 。 對業(yè)務(wù)經(jīng)營者缺乏直接的考核 ， 一是造成干多干少一個樣的平均主義；二是不利于發(fā)現(xiàn)管理者的不足之處 ， 進(jìn)行有針對性的提高與改進(jìn) ， 或重新進(jìn)行人員配置 。 從現(xiàn)場觀察和餐飲行業(yè)的特點來看 ， 店長會盡心盡力 ，但對其自身能力的不足之處可能限制本店的發(fā)展則無從判斷 。 項目編號： C004006 第 77頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司薪酬體系設(shè)計需要細(xì)化 具體體現(xiàn)： （ 1） 現(xiàn)有的薪資設(shè)計沒有體現(xiàn)公平性原則 。 薪資的公平性原則要求外部公平 、 內(nèi)部公平和個體的公平 。 經(jīng)過調(diào)研和人員訪談了解到 ，對于工作量不同的服務(wù)人員 ， 工資待遇基本相同 。 （ 2） 現(xiàn)有的薪資設(shè)計沒有體現(xiàn)激勵性原則 。 薪酬設(shè)計要求對員工有強(qiáng)勁的激勵作用 ， 提高人們的工作積極性和能動性 ， 充分發(fā)揮人力資源的效用 。 而調(diào)研中獲取 ， 目前的薪資狀況是 “ 干多干少一個樣；干好干壞一個樣 ” ， 嚴(yán)重挫傷員工的積極性 。 如每天服務(wù)員翻臺的次數(shù)和服務(wù)的客人數(shù)不一樣的 ， 但由于沒有對工作量的相應(yīng)考核 ， 工資相同 。 又由于缺乏工作的標(biāo)準(zhǔn)化和細(xì)化考核工具 ，工作干好干壞 ， 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 、 成本控制 、 服務(wù)規(guī)范是否執(zhí)行到位全在于員工的自覺性 。 項目編號： C004006 第 78頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司薪酬滿意度分布圖一 %%%%%%%%%%總體總店一店二店總體 % % %總店 % % %一店 % % %二店 % % %非常滿意 不滿意 還好可以接受 由圖知，不到 5%的人對薪酬待遇滿意； 70%以上的人員認(rèn)為薪酬待遇一般，這與我們訪談和其他餐飲企業(yè)薪酬對比的信息基本一致，即薪酬水平處于中等。 三個店都有近三成的員工對薪酬福利待遇不滿意，說明薪酬設(shè)計沒有體現(xiàn)出根據(jù)能力、績效等不同的薪資差異化。 項目編號： C004006 第 79頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司薪酬滿意度分布圖二 %%%%%%%%%% 總體服務(wù)員廚師總體 % % %服務(wù)員 % % %廚師 % % %非常滿意 不滿意 還好可以接受 由圖知 ， 廚師的薪酬滿意度相對較低 ， 近一半的人對薪酬不滿意 ，這不利于技術(shù)人員隊伍的穩(wěn)定和菜品的創(chuàng)新 。 項目編號： C004006 第 80頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司員工的培訓(xùn)體系不健全 %%%%%培訓(xùn)與工作指導(dǎo)分布圖平均總店一店二店平均 % % %總店 % % %一店 % % %二店 % % %很多 偶爾幾次 從來沒有（ 1） 從調(diào)研中了解到 ， 企業(yè)的內(nèi)部培訓(xùn)較少 ， 主要集中在服務(wù)人員的實際操作培訓(xùn) ， 對基層管理人員的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù) 、 管理方法等專業(yè)管理培訓(xùn)幾乎沒有 ， 管理人員的素質(zhì)提升與企業(yè)發(fā)展要求尚有差距 。 （ 2）培訓(xùn)管理工作缺乏系統(tǒng)性和計劃性，培訓(xùn)效果的跟蹤、考核、反饋等工作欠缺。 項目編號： C004006 第 81頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司企業(yè)文化建設(shè)、內(nèi)部溝通機(jī)制不健全 （ 1） 從現(xiàn)場調(diào)研中了解到 ， 八大碗曾外部引入管理者和公司職能部門人員 ， 而在實際工作中 ， 有的離職 ， 有的對工作滿意度較低 。如有新進(jìn)人員在訪談中提到 ， 進(jìn)入八大碗后 ， 覺得自己的工作目標(biāo) 、 職責(zé)定位不清 ， 與領(lǐng)導(dǎo)的溝通嚴(yán)重不足 ， 致使自身的發(fā)展和對企業(yè)的貢獻(xiàn)受到了限制 。 這也從側(cè)面說明 ， 企業(yè)目前的人員使用環(huán)境 、 企業(yè)文化尚待改善 ， 以便培育更適合各類人才發(fā)展的土壤 。 項目編號： C004006 第 82頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司（ 2）人際關(guān)系評價分布圖一 %%%%%%%%平均總店一店二店平均 % % %總店 % % %一店 % % %二店 % % %關(guān)系融洽 關(guān)系一般 關(guān)系不融洽 由圖知，內(nèi)部人際氛圍總體良好，各店的人際關(guān)系狀態(tài)相近，多數(shù)人認(rèn)為關(guān)系一般。 項目編號： C004006 第 83頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司人際關(guān)系評價分布圖二%%%%%%%%平均服務(wù)員廚師平均 % % %服務(wù)員 % % %廚師 % % %關(guān)系融洽 關(guān)系一般 關(guān)系不融洽人際關(guān)系評價分布圖二 項目編號： C004006 第 84頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司管理手段單一，管理制度不規(guī)范。 具體體現(xiàn)： （ 1） 從訪談和調(diào)研中了解到 ， 各個店目前的管理狀況 “ 各自為政 ” 。即由于各店面地理位置 、 營業(yè)時間 、 店長的性格和工作經(jīng)歷等的不同 ， 而帶上明顯的個性化特征 。 一方面 ， 沒有統(tǒng)一 、 規(guī)范的管理使八大碗整體品牌模糊 ， 不利于傳播鮮明的管理特色和品牌特征；另一方面 ， 也易造成內(nèi)部員工之間由于對店長管理風(fēng)格的適應(yīng)性或與店長關(guān)系的親疏而產(chǎn)生心理動蕩和人員流動 。 項目編號： C004006 第 85頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司（ 2）管理效果評價分布圖： %%%%%%%總店一店二店總店 % % % %一店 % % % %二店 % % % %管理規(guī)范效果好管理人性化但效果不好管理不規(guī)范效果差說不清 由圖知 ， 各店員工對本店的管理規(guī)范性和管理效果的評價存在較大差異 ， 這與企業(yè)整體的管理不規(guī)范 、 不統(tǒng)一有關(guān) 。 項目編號： C004006 第 86頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司（ 3）管理水平分布圖： %%%%系列1 % % %總店較好 一店較好 二店較好項目編號： C004006 第 87頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司（ 4）工作最滿意方面分析圖： % % % % % % %工資福利同事的友情工作量不大工作環(huán)境好領(lǐng)導(dǎo)的信任其他二店一店總店平均 由圖知 ， 同事的友情 、 領(lǐng)導(dǎo)的信任對員工的影響最大 ， 從側(cè)面反映八大碗管理中 “ 人性化 ” 的管理特色 ， 以 “ 人治 ” 而不是以 “ 法制 ” 為主 。 項目編號： C004006 第 88頁 合肥市八大碗餐飲有限公司 全面診斷咨詢項目 2022年 9月 22日 第 頁合肥市八大碗餐飲有限公司四、八大碗人力資源管理的改進(jìn)思路 項目組將根據(jù)企業(yè)人力資源管理的基本理論 ， 結(jié)合餐飲行業(yè)特征及八大碗的實際情況 ， 從人力資源規(guī)劃 、 人力配置 、 績效管理 、 員工培訓(xùn)與開發(fā) 、 薪酬管理等方面進(jìn)行改進(jìn)方案設(shè)計 。