【正文】 和冷碟，以汁稀、質脆的菜居多，適當加入苦味。春季口味應偏向酸性，秋季則偏向辛辣?？傊?，按時令調配口味，要酸苦辣咸，四時各宜。 向客人詳細的了解客人的需求，再結合宴會，以這些為基本，進行宴會的菜單的設計。 此次宴會的菜單如下：酒店壽宴菜單 福如東海宴 LONGEVITY PACKAGE 福星高照（錦銹大拼盤） Assorted Barbecued Combination Platter 吉慶滿堂（生灼游水蝦） Poached Fresh Prawns 福壽雙全（脆奶?；示恚?Deepfried Crispy Seafood Rolls 寶藍飄香（雀巢西芹花枝片帶子） Sauteed Sliced Cuttlefish and Scallop 萬壽延年（靈芝燉老龜） Doubled Boiled Tortoise Soup 金雞賀壽（脆皮燒雞） Roasted Crispy Chicken 老當益壯（金沙焗肉蚧） Boiled Crab 福如東海（清蒸大海斑） Steamed Garoupa 春色滿園（北菇扒芥膽） Sauteed Mushrooms in Abalone Sauce 壽比南山（蟋桃壽包） Chinese Longevity Bun 長壽富貴（鵝肝醬燒伊面） Braised EFu Noodles 鴻運年年（萬壽果燉雙雪） Double Boiled Hashma with Fresh Fruit 環(huán)球鮮果（生果拼盤）Fresh Fruit Platter RMB1688+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民幣1688元，另加10%服務費（每席10人） 壽宴的酒水主要以中國傳統(tǒng)的白酒為主，且為客人考慮，基本所用的都是中到低濃度的酒水?？梢蕴峁┑木扑晕寮Z液，或度數較低的劍南春為主。 所消費的費用的一并與菜品結算。 原料采購 為保證為宴會提供適當數量的原料，保證每種原料的質量符合一定的使用規(guī)格和標準，并確保采購的價格最為優(yōu)惠。原料的采購是為客人提供菜單上各種宴會菜品的重要保證，只有原料的質量好，才能保證菜肴味道佳美。原料采購的數量、質量和價格不合理，會使宴會成本大大提高。 結帳簽單：清點酒水 請主辦人一起分類清點酒水、名煙的的使用及剩于數量，對剩于做作退酒處理 必須集中分類清點，并讓客人確認簽字，用過的空瓶罐集中存放，以利于清點銀臺打單所有的帳單和宴席預定單一同拿到銀臺匯總打單，將帳單放至收銀夾，請客人結帳買單,實際出菜桌數應雙方確認簽字，優(yōu)惠事項，收費標準，按宴會預定單規(guī)定執(zhí)行，帳單確認不錯不漏，找補清楚銀臺收款 遞上客人意見簿征求客人意見，銀臺收款或請客人簽單，并禮貌向客人（六）、預防方案緊急情況處理：上錯菜（1）如果多上菜，不撤回，并做好相應記錄；（2）如果少上菜，及時補上，并做好記錄；客人摔壞酒杯詢問客人是否受傷，然后立即收拾，作好登記，并交至收銀臺，做好記錄?？腿藷o意將湯灑了（1）如果灑在桌子上，先致歉，并立即拿備用餐巾鋪上，及時做好桌面整理；（2）如果灑在衣服上，先致歉，再詢問客人是否需要更換衣物，如果需要，立即帶去客房，并協助客人更換處理。（3）客人喝多了鬧事先通知主辦負責人，征詢其意見，并協助處理。附錄一宴會接待服務一打印宴會通知單，協調配合工作。（一）打印“宴會通知單”宴會通知單存檔號碼： 日期： 宴會名稱： 舉辦單位： 聯系人姓名： 地址： 電話： 宴會日期： 使用時間由 至 宴會類別： 宴會標準： 宴會廳堂： 宴會人數： 保證人數： 臺形要求： 宴飲時間： 結賬地址： 結賬人： 付款方式： 座次要求： 菜單設計 飲料及特別要求1. 4 7 1 42. 5 8 2 53. 6 9 3 6宴會設計師： 宴會設備要求： 簽到臺 演說臺 麥克風 黑板 會議桌 表演臺 攝影機 幻燈機 錄像機 電影機 音響 臺花 照相員 舞池 其他分送單位： 總臺 工程部 安全部 廚房 行李部 經理室 客房部 財務 管事部 采購主任 部門經理 酒吧 年 月 日31