霉菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)ppt課件-資料下載頁
2025-05-07 07:59本頁面
【正文】 生淀粉酶，把淀粉轉(zhuǎn)化 為糖。在工業(yè)上常用作糖化菌或生產(chǎn)淀粉酶。 ?有些毛霉還能產(chǎn)生檸檬酸、草酸等有機(jī)酸，有的也可用于甾體轉(zhuǎn)化。 （二）根霉（ Rhizopus)： 與毛霉同屬接合菌綱毛霉目。 分布 :分布于土壤、空氣中，常見于淀粉食品上，可引起霉腐變質(zhì)和水果、蔬菜的腐爛。 形態(tài)特征： 很多特征與毛霉相似，菌絲也 為白色、無隔多核的單細(xì)胞真菌，多呈絮狀。 主要區(qū)別在于根霉有假根和匍匐枝，與假根相對處向上生出孢囊梗。孢子囊梗與囊軸相連處有囊托，無囊領(lǐng)。 繁殖： 無性繁殖產(chǎn)孢囊孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢子。根霉的孢子囊和孢囊孢子多為黑色或褐色，有的顏色較淺。 代表種 ：米根霉（ ) 黑根霉 ()等。 應(yīng)用： ①根霉能產(chǎn)生一些酶 類，如淀粉酶、果膠酶、脂肪酶等，是生產(chǎn)這些酶類的菌種。在釀酒工業(yè)上常用做糖化菌。 ②有些根霉還能產(chǎn)生乳酸、延胡索酸等有機(jī)酸。③有的也可用于甾體轉(zhuǎn)化。 （三）曲霉 (Aspergillus)： 多數(shù)屬于子囊菌亞門，少數(shù)屬于半知菌亞門。 分布： 廣泛分布于土壤、空氣和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐變質(zhì)，有的可產(chǎn)生致癌性的黃曲霉毒素。 形態(tài)特征： 菌絲發(fā)達(dá)多分枝，有隔多核的多細(xì)胞真菌。分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌絲細(xì)胞（足細(xì)胞）上垂直生出；分生孢子頭狀如“菊花”。 曲 霉 土曲霉菌落 黑曲霉菌落 繁殖： 無性繁殖產(chǎn)分生孢子；大多數(shù)有性階段不明，歸為半知菌類。少數(shù)種可形成子囊孢子，歸為子囊菌亞門。 曲霉的菌絲、孢子常呈現(xiàn)各種顏色，黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色各異。 代表種： 黑曲霉 (Asp . Niger）、 黃曲霉 () 應(yīng)用： ①是制醬、釀酒、制醋的主要菌種。 ②是生產(chǎn)酶制劑（蛋白酶、淀粉酶、果膠酶）的菌種。 ③生產(chǎn)有機(jī)酸（如檸檬酸、葡萄糖酸等） ④農(nóng)業(yè)上用作生產(chǎn)糖化飼料的菌種。 （四）青霉（ Penicillum): 多數(shù)屬于子囊菌亞門，少數(shù)屬于半知菌亞門。 分布： 廣泛分布于土壤、空氣、糧食和水果上，可引起病害或霉腐變質(zhì)。 形態(tài)特征： 與曲霉類似，菌絲也是由有隔多核的多細(xì)胞 構(gòu)成。但青霉無足細(xì)胞，分生孢子梗從基內(nèi)菌絲或氣生菌絲上生出，有橫隔，頂端生有掃帚狀的分生孢子頭。分生孢子多呈藍(lán)綠色。掃帚枝有單輪、雙輪和多輪，對稱或不對稱。 單輪生 對稱二輪生 非對稱 型 繁殖： 無性繁殖產(chǎn)分生孢子；大多數(shù)有性階段不明，歸為半知菌類。少數(shù)種可形成子囊孢子，歸為子囊菌亞門。 代表種： 產(chǎn)黃青霉（ ) 展青霉 () 應(yīng)用： 是生產(chǎn)抗生素的重要菌種，如產(chǎn)黃青霉和點(diǎn)青霉都能生產(chǎn)青霉素。 生產(chǎn)有機(jī)酸，如葡萄糖酸、檸檬酸。 點(diǎn)青霉菌落
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