很重要β環(huán)糊精的使用及其安全性-資料下載頁
2025-04-09 11:45本頁面
【正文】 、果汁粉、粉末醬油、果糖粉、口香糖等。三、β環(huán)糊精的安全性《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可用于焙烤食品，用于湯料，為100 g/kg。其他使用參考，用于包埋易揮發(fā)的香料使其穩(wěn)定。香料與β環(huán)狀糊精的濃度比為1:1。用于包埋天然色素，使其穩(wěn)定。去除異味，用于豆制品等除豆腥味，以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和魚腥味等。用于制作固體酒和果汁粉。將含乙醇43%的威士忌100 ml，加水186 ml、環(huán)狀糊精糖漿143 ml，混合攪拌30min，噴霧干燥成固體酒。飲用時(shí)稀釋10倍即可。用于果蔬罐頭，可防止汁液產(chǎn)生白色混濁。橘子罐頭，%~%，可不產(chǎn)生白色沉淀。竹筍罐頭，%~%，可防止產(chǎn)生白色沉淀。冷凍蛋白粉末，%，可提高起泡力和泡沫穩(wěn)定性。取75g環(huán)糊精乙醇溶液，于50℃，在攪拌中加入含200 ml洋蔥汁的乙醇溶液，靜置，析出包埋蔥汁的結(jié)晶，經(jīng)過濾、晾干后即為成品。沖湯時(shí)，取1g成品沖入沸水200 ml即為洋蔥湯。取100g環(huán)糊精，加水75 ml，在攪拌中加入芝麻油85~90 ml，包埋后于60℃烘干，研細(xì)，過20目篩。 ml水中，加熱至60℃，即有芝麻油香氣，若加250 ml水加熱至90℃，則全溶。 鑒定方法： ①本品水溶液（1+10）加1~3滴稀碘液，呈黃色。 ②旋光度檢驗(yàn)：旋光度[α]25D+176。177。176。含量分析：用本酚硫酸法測(cè)定試樣的總糖量，利用糖化酶只分解直鏈糊精和低聚糖，而不分解環(huán)狀糊精的特性，以DNS法（3,5二硝基水楊酸法）測(cè)出糖化酶作用于試樣產(chǎn)生的葡萄糖量，總糖與葡萄糖量之差與總糖之比，即為環(huán)狀糊精的含量。四、小結(jié) 自中國(guó)加入世貿(mào)組織后，食品添加劑工業(yè)伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展逐步走向了標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化，作為食品加工和藥品生產(chǎn)必不可少的新型食品添加劑——β－環(huán)狀糊精（β－CD），則將為其提供更廣闊的市場(chǎng)空間和社會(huì)效益
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