食品安全制度-資料下載頁(yè)
2025-10-14 14:24本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】袆荿蒞羅肈膂螄羅膀蒈蝕羄芃芀薆羃蒆蒂肅艿螁肁膇蒄蚆肀艿芇薂聿罿蒂蒈蚆膁芅蒄蚅芃薁螃蚄羃莄蠆蚃肅蕿薅蚃膈莂蒁螞芀膅螀螁羀莀蚆螀肂膃薂蝿芄莈薈螈羄芁蒄螇肆蕆螂螇腿芀蚈螆芁蒅薄裊羈羋蒀襖肅蒃莆袃膅芆蚅袂羅蒂蟻袁肇莄薇袁腿薀蒃袀節(jié)莃螁衿羈膆蚇羈肄莁薃羇膆膄葿羆袆荿蒞羅肈膂螄羅膀蒈蝕羄芃芀薆羃蒆蒂肅艿螁肁膇蒄蚆肀艿芇薂聿罿蒂蒈蚆膁芅蒄蚅芃薁螃蚄羃莄蠆蚃肅蕿薅蚃膈莂蒁螞芀膅螀螁羀莀蚆螀肂膃薂蝿芄莈薈螈羄芁蒄螇肆蕆螂螇腿芀蚈螆芁蒅薄裊羈羋蒀襖肅蒃莆袃膅芆蚅袂羅蒂蟻袁肇莄薇袁腿薀蒃袀節(jié)莃螁衿羈膆蚇羈肄莁薃羇膆膄葿羆袆荿蒞羅肈膂螄羅膀蒈蝕羄芃芀薆羃蒆蒂肅艿螁肁膇蒄蚆肀艿芇薂聿罿蒂蒈蚆膁芅蒄蚅芃薁螃蚄羃莄蠆蚃肅蕿薅蚃膈莂蒁螞芀膅螀螁羀莀蚆螀肂膃薂蝿芄莈薈螈羄芁蒄螇肆蕆螂螇腿芀蚈螆芁蒅薄裊羈羋蒀襖肅蒃莆袃膅芆蚅袂羅蒂蟻袁肇莄薇袁腿薀蒃袀節(jié)莃螁衿羈膆蚇羈肄莁薃羇膆膄葿羆袆荿蒞羅肈膂螄羅膀蒈蝕羄芃芀薆羃蒆蒂肅艿螁肁
【正文】 新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 2. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 3．從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí) 應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 4．操作前、上廁所后、處理生食物、動(dòng)物或廢物等可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后，應(yīng)洗手，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔；接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒（具體方法見(jiàn)洗手消毒操作規(guī)范）。 5．個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)，不得在食品處理區(qū)內(nèi)抽煙、飲食及從事其它可能污染食品的活動(dòng)。 6．專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)宜再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。 餐 廳服務(wù)和供餐規(guī)章制度 1．餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，在餐具擺臺(tái)時(shí)不得再用布擦拭餐具，擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。 2．上菜或備餐時(shí)應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員或管理人員，備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。 3．操作時(shí)要避免食品受到污染，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用工具分檢傳遞食品。專(zhuān)用工具應(yīng)當(dāng)定位放置 ，貨款分開(kāi)，防止污染。 4．在烹飪后至食用前需超過(guò) 2 小時(shí)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃或低于 10℃的條件下存放。 5．外賣(mài)食品的包裝應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，禁止銷(xiāo)售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食
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