【正文】 ，定質量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查。食堂設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。食堂地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。食堂服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲。食堂服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。食堂服務人員出外辦事前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。食堂服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。甸尾小學食堂物品采購、驗收、貯存制度由學校行政主管和現(xiàn)場采購人員（李永明、趙美琴）嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證和營業(yè)證)；應到相對固定食品采購的場所建立合同關系，以保證產(chǎn)品質量。在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。食堂采購員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得采購超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定（無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 食堂食品入庫、出庫必須進行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。 食品貯存應有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風。 食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。 保存在冷藏設備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。 食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 甸尾小學食堂從業(yè)人員規(guī)范操作制度食堂從業(yè)人員包括采購員、飲事員、分餐員、倉庫保管員及幫工等，每年必須進行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明，并掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求后，方可參加工作，否則不得擅自上崗操作。 食堂從業(yè)人員上崗工作時，應穿戴整潔的工作衣帽，制售直拉入口食品的從業(yè)人員應戴口罩，不得佩戴手表，首飾等物，男同志不留長頭發(fā)，長胡須、女同志長頭發(fā)應置于入帽內，不得化妝，涂指甲油。 食堂從業(yè)人員工作期間，應注意個人衛(wèi)生，形成良好的衛(wèi)生習慣，接觸食品前應先洗手，嚴禁在操作間內吃東西、抽煙或隨地吐痰，不準邊工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對著食品打噴嚏或用勺子直接嘗味。 食堂分餐人員分餐時應戴口罩、手套，不得邊分餐邊收款，分餐與收款應分開進行。甸尾小學食堂餐具清洗消毒制度清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。清洗時，在水池里放入適量的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95C，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度為1—3/10000），浸泡時間為15—30分鐘。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌侵入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗甸尾小學熟食品加工制作制度生熟分開。生熟食品不能放在同一容器里，接觸生食品的工具、容器、抹布、機械等與接觸熟食品的工具要分開，兩者不能交叉。 徹底加熱。動物性食品須防止外熟內生，植物性食品如扁豆含天然毒素，需要高溫加熱破壞毒素后方能食用。 學生用餐不得使用剩菜、剩飯。 廚師品嘗味道時要用專用工具，食品品嘗后須廢棄。不準用炒菜的勺或手抓取品嘗味道。 各種炊具、用具、容器洗刷干凈，定位存放。如盛熟食品還必須消毒。 保持環(huán)境清潔。臺面、地面每餐打掃一次，廢棄物及時處理，排煙灶應經(jīng)常清潔。 盛調料的容器，要保持清潔衛(wèi)生，調料內無異物，用后加蓋防塵。每次用后要將容器洗刷干凈，在倒入新的調料。 廚房內不得存放私人物品、雜物，未經(jīng)初加工的食品不得進入廚房，廢棄物應存放在加蓋的容器內，一餐一清。 甸尾小學食堂人員健康檢查制度員工須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。員工辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。員工健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負責人須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。甸尾小學食堂人員培訓制度新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應令行安排時間為其進行“補課”。每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓，并至少保障每年有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導的培訓。單位結合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。待聘人員參加崗前培訓后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。 甸尾小學食品冷藏制度根據(jù)食品的種制度類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即要用的食品應置冷藏箱內，在4℃左右溫度下短期保存。 冷庫或冰箱應經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責，定期除箱和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無異味，臭味。 進出食品應有記錄，做到先進先用，已腐敗或不新鮮食品，不得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。 冷庫中的各類食品應分開擺放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏；不得存放私人食品。 冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。甸尾小學熟食間衛(wèi)生制度食間內應保持清潔、整潔，每周用消毒水消毒一次，每天小掃除，每周大掃除，每月徹底大掃除一次。 熟食間有專人負責，每種用具應專用（刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具）。 熟食間食具需經(jīng)消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。 工作人員進熟食間，必須清潔雙手，換上專用衣鞋。 非熟食間用品，不得放入熟食間內。 非熟食間工作人員不得進入熟食間。 甸尾小學食品試嘗、留樣制度學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。甸尾小學食堂中毒應急處理制度如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當?shù)卣畢R報報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。 全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾?。嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。學校領導應派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調查取證結束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)行監(jiān)督所的要求進行處理。 學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明2448小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。 總務處迅速通知班主任、相關老師到現(xiàn)場，安撫本班學生，并由校長報教育局申請該班或全校停課。集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象。43 / 43