廚師年度工作總結(jié)范文三篇-資料下載頁
2025-01-30 17:33本頁面
【正文】 要過去了，回首過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊為賓客提供服務(wù)，同時彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足，下面是我對廚房的工作總結(jié)。?? 一、員工的思想方面?? 目前本部廚工沒有思想波動。?? 對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。?? 大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。?? 二、人員管理方面?? 進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。?? 今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準(zhǔn)。?? 三、菜肴質(zhì)量方面?? 采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任?? 制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。?? 四、成本方面?? 首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則?? 在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實惠做到物盡所值?? 五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面?? 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。?? 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴?? 六、廚房存在的問題?? 廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時間久了恐出事故。?? 男生宿舍漏雨需要做防水。?? 廚房門把手大部分已損壞全部需要更換?? 部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。?? 七、20xx用餐情況?? 接待了四次大型會議。?? 中餐每月接待200桌左右的賓客。?? 八、20xx年的設(shè)想與工作安排?? 我們團(tuán)隊要在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。?? 在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊的戰(zhàn)斗力。
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