飲緣商業(yè)計劃書(修改版4)-資料下載頁
2025-01-19 07:02本頁面
【正文】 565492222222157風險分析與防范措施、風險分析客流量帶來的風險 餐廳剛進入市場，沒有客戶群，沒有品牌，同類餐飲店多，市場競爭激烈，比起早先開出來的餐飲店，擁有一定的客源，且為人熟知，客源將是餐飲店不得不悉心考慮的一個問題。① 餐廳檔次、價格考慮到餐廳的選址，就要關注餐廳周邊的主要消費群，根據消費群來決定餐廳的檔次，和定價，和周邊的其他餐飲店相比較，定價高了，就很難吸引到顧客，檔次高或低了也同樣不能吸引消費者，所以，這也是餐廳風險的一方面② 餐廳的成本隨著物價的上漲，食物的價格居高不下，但餐廳卻不能以食物漲價而不斷提價，要控制成本卻也不能降低食物的質量，這是競爭的一大難題③ 員工的素質當今社會，服務的質量是一個軟件，餐廳的環(huán)境，設備都是可以改善的硬件，員工的素質不僅關系到個人也關系到餐廳的生意，是餐廳立足于市場的一大因素 ④ 市場競爭風險近年來的餐飲業(yè)超速發(fā)展有目共睹，大街小巷都是大大小小的餐廳，競爭激烈，市場達到飽和，餐廳盈利不大，物價上漲，這都給餐飲業(yè)帶來打擊，客源影響對策提升客流量有兩個方面，一是吸引盡可能多的顧客進來餐廳，另外就是餐廳要盡快“送走”顧客，即提高餐廳的翻臺率。這就不是餐廳某一個部門的事情了，廚房菜品的出品速度與質量、傳菜員上菜的速度、服務員的服務流程和技巧的熟悉等等都會影響到餐廳的客流量。 要加大宣傳力度，充分利用網絡，宣傳單等方式。餐廳的定位要做好，首先是客戶的定位，其次就是價格的定位。在適當的時候舉辦活動，進行優(yōu)惠政策。室內環(huán)境要好，保持空氣清新。服務員服務態(tài)度好，服務意識強。餐廳檔次、價格對策 利用綠色低耗材料，盡量不用一次性餐具，餐廳風格簡潔清新，符合學生的檔次，食物最好聯系長期的賣家，那樣可以適當的降低點成本，那樣價格也就相對優(yōu)惠，餐廳的成本對策 食物和原產地直接聯系，長期在固定的商家處批發(fā)，那樣可以適當的降低點價格，且提高服務員的節(jié)能意識，不可浪費水，即時關掉水龍頭和電器設備員工的素質對策定期對員工進行培訓，提高員工的理論知識和服務意識，并對員工的行為禮儀進行培訓，定期考核和檢查員工的個人衛(wèi)生習慣，讓他們時刻注意自己的儀容儀表市場競爭風險對策面對現實，認清形勢，振奮精神，克服困難，扎實工作，樹立不怕競爭，敢于競爭，善于競爭的必勝信念，特別是在當前困難重重的狀況下，更要強調和樹立這種必勝的信念。要認真分析市場，分析自我，找準賣點，確定營銷目標。扎扎實實抓好基礎管理，從管理中要效益。在菜品的花色品種上要狠下功夫， 在營銷上，根據餐廳的實際情況，主抓以下重點： ?。?） 解放思想，大膽探索，引進合作伙伴，增加餐飲品種，共同尋找客源，增加收入?！ 。?） 尋求兼職或專職銷售代表，采取收入提成的方式，建立客戶關系體系（調查，建檔，調整，反饋，維護，鞏固） （3）強化訂餐，菜單，優(yōu)惠，服務，菜品，現場控制，結算的程序。使客戶得到最好的服務?！ 。?） 最大限度的利用各種形式的廣告，宣傳自己的餐廳，在有條件的情況下，利用計算機網絡，建設餐廳的網站或網頁。在服務上，主抓以下重點： ?。?）強調市場殘酷，顧客至上，服務規(guī)范，注重細節(jié)。具體地說：“四心”：熱心、耐心、虛心、細心；“三快”：菜點出得快、服務動作快、算帳算得快；“八滿意”：進門滿意、服務滿意、菜品滿意、衛(wèi)生滿意、價格滿意、時間滿意、出門滿意、越想越滿意；“三過細”：過細觀察顧客的神態(tài)、過細當好顧客參謀、過細全面為顧客服務。 ?。?） 堅持每天例會，即時通報當天經營、服務情況和制度執(zhí)行情況，并以會帶訓?！ 。?） 加強接待服務管理和服務管理水平（接待、點菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、反饋的能力） （4） 強化培訓，提高素質，加強崗前、崗中業(yè)務素質的培訓，尤其是職業(yè)道德的敬業(yè)精神的培養(yǎng)。退出機制公開上市公司成立七年后，通過在香港創(chuàng)業(yè)板直接上市（IPO），以此為風險投資退出的通道企業(yè)愿景我們餐廳是致力于打造國內一流的連鎖餐廳。不僅僅局限于杭州地區(qū)，而是盡我們最大的努力在全中國都有分店。于是我們餐廳制定了“五步計劃”：第一步：二年之內將第一家餐廳的前期投入成本全部收回。第二步：在收回成本之后，我們會在接下來的第三，四，五年里在杭州各區(qū)均開一家連鎖店。第三步：第六、七年將前三年投入的成本收回。從第八年開始將餐廳開到浙江幾個主流城市。爭取在第十年將浙江市場掌握。第四步：在前十年里餐廳已經在浙江市場穩(wěn)定前提下，我們會先在東部地區(qū)選擇幾個主流并有優(yōu)勢的城市開拓市場，爭取在七年內穩(wěn)定東部市場。第五步：在第十八年的時候，我們會將市場逐步擴展到全國。我們會先在中西部幾個主流地區(qū)定下我們的營業(yè)點，視察情況。如果效果不錯我們會向其他中西部地區(qū)開拓。爭取能在十年內趨向穩(wěn)定
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