飲緣商業(yè)計(jì)劃書(修改版4)-資料下載頁(yè)
2025-01-19 07:02本頁(yè)面
【正文】 565492222222157風(fēng)險(xiǎn)分析與防范措施、風(fēng)險(xiǎn)分析客流量帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn) 餐廳剛進(jìn)入市場(chǎng)，沒(méi)有客戶群，沒(méi)有品牌，同類餐飲店多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，比起早先開(kāi)出來(lái)的餐飲店，擁有一定的客源，且為人熟知，客源將是餐飲店不得不悉心考慮的一個(gè)問(wèn)題。① 餐廳檔次、價(jià)格考慮到餐廳的選址，就要關(guān)注餐廳周邊的主要消費(fèi)群，根據(jù)消費(fèi)群來(lái)決定餐廳的檔次，和定價(jià)，和周邊的其他餐飲店相比較，定價(jià)高了，就很難吸引到顧客，檔次高或低了也同樣不能吸引消費(fèi)者，所以，這也是餐廳風(fēng)險(xiǎn)的一方面② 餐廳的成本隨著物價(jià)的上漲，食物的價(jià)格居高不下，但餐廳卻不能以食物漲價(jià)而不斷提價(jià)，要控制成本卻也不能降低食物的質(zhì)量，這是競(jìng)爭(zhēng)的一大難題③ 員工的素質(zhì)當(dāng)今社會(huì)，服務(wù)的質(zhì)量是一個(gè)軟件，餐廳的環(huán)境，設(shè)備都是可以改善的硬件，員工的素質(zhì)不僅關(guān)系到個(gè)人也關(guān)系到餐廳的生意，是餐廳立足于市場(chǎng)的一大因素 ④ 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)近年來(lái)的餐飲業(yè)超速發(fā)展有目共睹，大街小巷都是大大小小的餐廳，競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)達(dá)到飽和，餐廳盈利不大，物價(jià)上漲，這都給餐飲業(yè)帶來(lái)打擊，客源影響對(duì)策提升客流量有兩個(gè)方面，一是吸引盡可能多的顧客進(jìn)來(lái)餐廳，另外就是餐廳要盡快“送走”顧客，即提高餐廳的翻臺(tái)率。這就不是餐廳某一個(gè)部門的事情了，廚房菜品的出品速度與質(zhì)量、傳菜員上菜的速度、服務(wù)員的服務(wù)流程和技巧的熟悉等等都會(huì)影響到餐廳的客流量。 要加大宣傳力度，充分利用網(wǎng)絡(luò)，宣傳單等方式。餐廳的定位要做好，首先是客戶的定位，其次就是價(jià)格的定位。在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候舉辦活動(dòng)，進(jìn)行優(yōu)惠政策。室內(nèi)環(huán)境要好，保持空氣清新。服務(wù)員服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)。餐廳檔次、價(jià)格對(duì)策 利用綠色低耗材料，盡量不用一次性餐具，餐廳風(fēng)格簡(jiǎn)潔清新，符合學(xué)生的檔次，食物最好聯(lián)系長(zhǎng)期的賣家，那樣可以適當(dāng)?shù)慕档忘c(diǎn)成本，那樣價(jià)格也就相對(duì)優(yōu)惠，餐廳的成本對(duì)策 食物和原產(chǎn)地直接聯(lián)系，長(zhǎng)期在固定的商家處批發(fā)，那樣可以適當(dāng)?shù)慕档忘c(diǎn)價(jià)格，且提高服務(wù)員的節(jié)能意識(shí)，不可浪費(fèi)水，即時(shí)關(guān)掉水龍頭和電器設(shè)備員工的素質(zhì)對(duì)策定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的理論知識(shí)和服務(wù)意識(shí)，并對(duì)員工的行為禮儀進(jìn)行培訓(xùn)，定期考核和檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，讓他們時(shí)刻注意自己的儀容儀表市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策面對(duì)現(xiàn)實(shí)，認(rèn)清形勢(shì)，振奮精神，克服困難，扎實(shí)工作，樹(shù)立不怕競(jìng)爭(zhēng)，敢于競(jìng)爭(zhēng)，善于競(jìng)爭(zhēng)的必勝信念，特別是在當(dāng)前困難重重的狀況下，更要強(qiáng)調(diào)和樹(shù)立這種必勝的信念。要認(rèn)真分析市場(chǎng)，分析自我，找準(zhǔn)賣點(diǎn)，確定營(yíng)銷目標(biāo)。扎扎實(shí)實(shí)抓好基礎(chǔ)管理，從管理中要效益。在菜品的花色品種上要狠下功夫， 在營(yíng)銷上，根據(jù)餐廳的實(shí)際情況，主抓以下重點(diǎn)： （1） 解放思想，大膽探索，引進(jìn)合作伙伴，增加餐飲品種，共同尋找客源，增加收入。 ?。?） 尋求兼職或?qū)Ｂ氫N售代表，采取收入提成的方式，建立客戶關(guān)系體系（調(diào)查，建檔，調(diào)整，反饋，維護(hù)，鞏固） ?。?）強(qiáng)化訂餐，菜單，優(yōu)惠，服務(wù)，菜品，現(xiàn)場(chǎng)控制，結(jié)算的程序。使客戶得到最好的服務(wù)。 ?。?） 最大限度的利用各種形式的廣告，宣傳自己的餐廳，在有條件的情況下，利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，建設(shè)餐廳的網(wǎng)站或網(wǎng)頁(yè)。在服務(wù)上，主抓以下重點(diǎn)： ?。?）強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)殘酷，顧客至上，服務(wù)規(guī)范，注重細(xì)節(jié)。具體地說(shuō)：“四心”：熱心、耐心、虛心、細(xì)心；“三快”：菜點(diǎn)出得快、服務(wù)動(dòng)作快、算帳算得快；“八滿意”：進(jìn)門滿意、服務(wù)滿意、菜品滿意、衛(wèi)生滿意、價(jià)格滿意、時(shí)間滿意、出門滿意、越想越滿意；“三過(guò)細(xì)”：過(guò)細(xì)觀察顧客的神態(tài)、過(guò)細(xì)當(dāng)好顧客參謀、過(guò)細(xì)全面為顧客服務(wù)?！ 。?） 堅(jiān)持每天例會(huì)，即時(shí)通報(bào)當(dāng)天經(jīng)營(yíng)、服務(wù)情況和制度執(zhí)行情況，并以會(huì)帶訓(xùn)?！ 。?） 加強(qiáng)接待服務(wù)管理和服務(wù)管理水平（接待、點(diǎn)菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋的能力） ?。?） 強(qiáng)化培訓(xùn)，提高素質(zhì)，加強(qiáng)崗前、崗中業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn)，尤其是職業(yè)道德的敬業(yè)精神的培養(yǎng)。退出機(jī)制公開(kāi)上市公司成立七年后，通過(guò)在香港創(chuàng)業(yè)板直接上市（IPO），以此為風(fēng)險(xiǎn)投資退出的通道企業(yè)愿景我們餐廳是致力于打造國(guó)內(nèi)一流的連鎖餐廳。不僅僅局限于杭州地區(qū)，而是盡我們最大的努力在全中國(guó)都有分店。于是我們餐廳制定了“五步計(jì)劃”：第一步：二年之內(nèi)將第一家餐廳的前期投入成本全部收回。第二步：在收回成本之后，我們會(huì)在接下來(lái)的第三，四，五年里在杭州各區(qū)均開(kāi)一家連鎖店。第三步：第六、七年將前三年投入的成本收回。從第八年開(kāi)始將餐廳開(kāi)到浙江幾個(gè)主流城市。爭(zhēng)取在第十年將浙江市場(chǎng)掌握。第四步：在前十年里餐廳已經(jīng)在浙江市場(chǎng)穩(wěn)定前提下，我們會(huì)先在東部地區(qū)選擇幾個(gè)主流并有優(yōu)勢(shì)的城市開(kāi)拓市場(chǎng)，爭(zhēng)取在七年內(nèi)穩(wěn)定東部市場(chǎng)。第五步：在第十八年的時(shí)候，我們會(huì)將市場(chǎng)逐步擴(kuò)展到全國(guó)。我們會(huì)先在中西部幾個(gè)主流地區(qū)定下我們的營(yíng)業(yè)點(diǎn)，視察情況。如果效果不錯(cuò)我們會(huì)向其他中西部地區(qū)開(kāi)拓。爭(zhēng)取能在十年內(nèi)趨向穩(wěn)定
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