飲緣商業(yè)計(jì)劃書(修改版4)-資料下載頁
2025-01-19 07:02本頁面
【正文】 565492222222157風(fēng)險(xiǎn)分析與防范措施、風(fēng)險(xiǎn)分析客流量帶來的風(fēng)險(xiǎn) 餐廳剛進(jìn)入市場，沒有客戶群，沒有品牌，同類餐飲店多，市場競爭激烈，比起早先開出來的餐飲店，擁有一定的客源，且為人熟知，客源將是餐飲店不得不悉心考慮的一個問題。① 餐廳檔次、價格考慮到餐廳的選址，就要關(guān)注餐廳周邊的主要消費(fèi)群，根據(jù)消費(fèi)群來決定餐廳的檔次，和定價，和周邊的其他餐飲店相比較，定價高了，就很難吸引到顧客，檔次高或低了也同樣不能吸引消費(fèi)者，所以，這也是餐廳風(fēng)險(xiǎn)的一方面② 餐廳的成本隨著物價的上漲，食物的價格居高不下，但餐廳卻不能以食物漲價而不斷提價，要控制成本卻也不能降低食物的質(zhì)量，這是競爭的一大難題③ 員工的素質(zhì)當(dāng)今社會，服務(wù)的質(zhì)量是一個軟件，餐廳的環(huán)境，設(shè)備都是可以改善的硬件，員工的素質(zhì)不僅關(guān)系到個人也關(guān)系到餐廳的生意，是餐廳立足于市場的一大因素 ④ 市場競爭風(fēng)險(xiǎn)近年來的餐飲業(yè)超速發(fā)展有目共睹，大街小巷都是大大小小的餐廳，競爭激烈，市場達(dá)到飽和，餐廳盈利不大，物價上漲，這都給餐飲業(yè)帶來打擊，客源影響對策提升客流量有兩個方面，一是吸引盡可能多的顧客進(jìn)來餐廳，另外就是餐廳要盡快“送走”顧客，即提高餐廳的翻臺率。這就不是餐廳某一個部門的事情了，廚房菜品的出品速度與質(zhì)量、傳菜員上菜的速度、服務(wù)員的服務(wù)流程和技巧的熟悉等等都會影響到餐廳的客流量。 要加大宣傳力度，充分利用網(wǎng)絡(luò)，宣傳單等方式。餐廳的定位要做好，首先是客戶的定位，其次就是價格的定位。在適當(dāng)?shù)臅r候舉辦活動，進(jìn)行優(yōu)惠政策。室內(nèi)環(huán)境要好，保持空氣清新。服務(wù)員服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)意識強(qiáng)。餐廳檔次、價格對策 利用綠色低耗材料，盡量不用一次性餐具，餐廳風(fēng)格簡潔清新，符合學(xué)生的檔次，食物最好聯(lián)系長期的賣家，那樣可以適當(dāng)?shù)慕档忘c(diǎn)成本，那樣價格也就相對優(yōu)惠，餐廳的成本對策 食物和原產(chǎn)地直接聯(lián)系，長期在固定的商家處批發(fā)，那樣可以適當(dāng)?shù)慕档忘c(diǎn)價格，且提高服務(wù)員的節(jié)能意識，不可浪費(fèi)水，即時關(guān)掉水龍頭和電器設(shè)備員工的素質(zhì)對策定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的理論知識和服務(wù)意識，并對員工的行為禮儀進(jìn)行培訓(xùn)，定期考核和檢查員工的個人衛(wèi)生習(xí)慣，讓他們時刻注意自己的儀容儀表市場競爭風(fēng)險(xiǎn)對策面對現(xiàn)實(shí)，認(rèn)清形勢，振奮精神，克服困難，扎實(shí)工作，樹立不怕競爭，敢于競爭，善于競爭的必勝信念，特別是在當(dāng)前困難重重的狀況下，更要強(qiáng)調(diào)和樹立這種必勝的信念。要認(rèn)真分析市場，分析自我，找準(zhǔn)賣點(diǎn)，確定營銷目標(biāo)。扎扎實(shí)實(shí)抓好基礎(chǔ)管理，從管理中要效益。在菜品的花色品種上要狠下功夫， 在營銷上，根據(jù)餐廳的實(shí)際情況，主抓以下重點(diǎn)： ?。?） 解放思想，大膽探索，引進(jìn)合作伙伴，增加餐飲品種，共同尋找客源，增加收入?！ 。?） 尋求兼職或?qū)Ｂ氫N售代表，采取收入提成的方式，建立客戶關(guān)系體系（調(diào)查，建檔，調(diào)整，反饋，維護(hù)，鞏固） ?。?）強(qiáng)化訂餐，菜單，優(yōu)惠，服務(wù)，菜品，現(xiàn)場控制，結(jié)算的程序。使客戶得到最好的服務(wù)。 ?。?） 最大限度的利用各種形式的廣告，宣傳自己的餐廳，在有條件的情況下，利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，建設(shè)餐廳的網(wǎng)站或網(wǎng)頁。在服務(wù)上，主抓以下重點(diǎn)： （1）強(qiáng)調(diào)市場殘酷，顧客至上，服務(wù)規(guī)范，注重細(xì)節(jié)。具體地說：“四心”：熱心、耐心、虛心、細(xì)心；“三快”：菜點(diǎn)出得快、服務(wù)動作快、算帳算得快；“八滿意”：進(jìn)門滿意、服務(wù)滿意、菜品滿意、衛(wèi)生滿意、價格滿意、時間滿意、出門滿意、越想越滿意；“三過細(xì)”：過細(xì)觀察顧客的神態(tài)、過細(xì)當(dāng)好顧客參謀、過細(xì)全面為顧客服務(wù)?！ 。?） 堅(jiān)持每天例會，即時通報(bào)當(dāng)天經(jīng)營、服務(wù)情況和制度執(zhí)行情況，并以會帶訓(xùn)?！ 。?） 加強(qiáng)接待服務(wù)管理和服務(wù)管理水平（接待、點(diǎn)菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋的能力） ?。?） 強(qiáng)化培訓(xùn)，提高素質(zhì)，加強(qiáng)崗前、崗中業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn)，尤其是職業(yè)道德的敬業(yè)精神的培養(yǎng)。退出機(jī)制公開上市公司成立七年后，通過在香港創(chuàng)業(yè)板直接上市（IPO），以此為風(fēng)險(xiǎn)投資退出的通道企業(yè)愿景我們餐廳是致力于打造國內(nèi)一流的連鎖餐廳。不僅僅局限于杭州地區(qū)，而是盡我們最大的努力在全中國都有分店。于是我們餐廳制定了“五步計(jì)劃”：第一步：二年之內(nèi)將第一家餐廳的前期投入成本全部收回。第二步：在收回成本之后，我們會在接下來的第三，四，五年里在杭州各區(qū)均開一家連鎖店。第三步：第六、七年將前三年投入的成本收回。從第八年開始將餐廳開到浙江幾個主流城市。爭取在第十年將浙江市場掌握。第四步：在前十年里餐廳已經(jīng)在浙江市場穩(wěn)定前提下，我們會先在東部地區(qū)選擇幾個主流并有優(yōu)勢的城市開拓市場，爭取在七年內(nèi)穩(wěn)定東部市場。第五步：在第十八年的時候，我們會將市場逐步擴(kuò)展到全國。我們會先在中西部幾個主流地區(qū)定下我們的營業(yè)點(diǎn)，視察情況。如果效果不錯我們會向其他中西部地區(qū)開拓。爭取能在十年內(nèi)趨向穩(wěn)定
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