【正文】 簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后，對(duì)顧客的意見每餐要匯總，每天要講評(píng)，每月要獎(jiǎng)懲。 根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月 宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營要想上新臺(tái)階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個(gè)月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是酒店推銷產(chǎn)品的良機(jī)，餐飲部和營銷部要把握好這些機(jī)會(huì)，每個(gè)節(jié)日都要策劃出營銷方案。 成立新菜研究室。配備專門人員，采取請(qǐng)進(jìn)來、走出去的方法開發(fā)新菜、特色菜。定期聘請(qǐng)國內(nèi)一流的師傅在店做短期獻(xiàn)藝，不僅能擴(kuò)大酒店的社會(huì)影響，且是廚師技術(shù)交流的一項(xiàng)重要活動(dòng)。同時(shí)酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。 鼓勵(lì)、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可，酒店將給予一 定的獎(jiǎng)勵(lì)。 厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量征收銷售額要相吻合。 餐飲部要及時(shí)了解、掌握 晉城 本行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。 酒店薪酬管理 方案 一、總則 本制度 實(shí)行的準(zhǔn)則：堅(jiān)持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。 本制度努力實(shí)現(xiàn)的方向：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。 二、工資結(jié)構(gòu) 員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下： 個(gè)人工資收入 =職務(wù)崗位 等級(jí)工資 +店齡津貼 +浮動(dòng)效益工資； 職務(wù)崗位等級(jí)工資含：基本工資 +崗位津貼 +生活津貼（包括員工中、夜班津貼，等） +技術(shù)津貼（僅限特殊工種） 職務(wù)崗位等級(jí)工資，依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)考核后確定； 店齡津貼：依據(jù)員工服務(wù)年資（含試用期間）計(jì)算（以每年 1 月 1 日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調(diào)整 1 次，在酒店服務(wù)滿一年的員工，可享受店齡津貼。店齡津貼起點(diǎn)為每人每月 30 元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增，店齡工資最高為 300 元，超出此數(shù)，酒店另外補(bǔ)貼）。 浮動(dòng)效益工資 ：即獎(jiǎng)金。隨酒店經(jīng)營效益的高低，并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng)，具體方案另擬。 每年 6 月 30 日前，依據(jù)崗位工資等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。 上列計(jì)算結(jié)果若有小數(shù)點(diǎn)產(chǎn)生時(shí)，一律舍去不計(jì)。 三、崗位工資等級(jí) 酒店為公正評(píng)價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn)，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分 A/B/C 三級(jí) 。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級(jí)，職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級(jí)。 四、職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級(jí)別確定 職務(wù)提升：凡被提升為領(lǐng)班以上的各級(jí)管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎(chǔ) 上試用 一 個(gè)月，享受該職務(wù)等級(jí)試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級(jí)別。 崗位變動(dòng)：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng)，自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過 一 個(gè)月試用期，試用期內(nèi)，若原等級(jí)低于本崗位者納入本崗位等級(jí)；若原等級(jí)與現(xiàn)崗位等級(jí)相同者，其級(jí)別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級(jí)，按現(xiàn)崗位等級(jí)執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按相應(yīng)等級(jí)轉(zhuǎn)正級(jí)別執(zhí)行。 五、新進(jìn)店員工等級(jí)的確定 新招人員：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應(yīng)崗位等級(jí)。 各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專、本科） 直接來本店實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)習(xí)生級(jí)別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限 (一般為 6 個(gè)月以上 )，實(shí)習(xí)期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，可直接進(jìn)入崗位等級(jí)工資，若變動(dòng)崗位，則按上述第四點(diǎn)變動(dòng)崗位的工資規(guī)定。 社會(huì)招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用三個(gè)月期滿考核之后，按現(xiàn)崗位等級(jí)轉(zhuǎn)正。 六、調(diào)薪 （一）酒店原則上根據(jù)經(jīng)營業(yè)績(jī)的成長， 每季度首月 份進(jìn)行員工調(diào)薪。 以本 季 度該員工考核結(jié)果為依據(jù)； 以各崗位級(jí)別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。 （二）下列情況不在調(diào)薪范圍： 以每 季度首月份 ，一 季度 之內(nèi)因升職或變動(dòng)崗位而調(diào)薪不滿 一季度 者； 當(dāng) 季度 新入職員工，正式服務(wù)年限不滿 一季度 者； 已達(dá)到本崗位最高薪級(jí)的； 調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者； 因缺勤停職達(dá) 1 個(gè)月以上者（缺勤指：病假和事假等，按實(shí)際天數(shù)累計(jì)，曠工按 10 倍天數(shù)累計(jì)） 本 季度 內(nèi)受書面通報(bào)懲戒以上處分者。 七、工資的計(jì)算與支付 （一）等級(jí)工資計(jì)算期間為當(dāng)月 1 日至當(dāng)月月底，工資發(fā)放時(shí)間為次月的 15 日（若遇節(jié)假日順延）。 （二）每月工資以 30 天計(jì)算，每工作 6 天享有有薪假期 1 天。 職務(wù)崗位等級(jí)工資總額 出勤工資 = （出勤天數(shù) +應(yīng)享有有薪假天數(shù)） 30 （三）下列各項(xiàng)須直接從工資中扣除： 個(gè)人所得調(diào)節(jié)稅； 社保有關(guān)費(fèi)用； 超標(biāo)水電費(fèi)用等； 違紀(jì)罰款及賠償費(fèi)用； 該月應(yīng)償還酒店代墊款項(xiàng)； 其他應(yīng)從工資中扣除的費(fèi)用等。 （四）每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。 （五） 凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于晉升工資的范圍，均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。 凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于正常到時(shí)轉(zhuǎn)正的，則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。 八、工資審批權(quán)限 主管及以下的各級(jí)員工等級(jí)工資的確定及調(diào)整，由所在部門根據(jù)編制、工資標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作需要，進(jìn)行考核，提出意見報(bào)人力資源部審核并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。 部門副經(jīng)理級(jí)以上管理人員等級(jí)工資的確定，根據(jù)總經(jīng)理任職命令，人力資源部負(fù)責(zé)執(zhí)行。 以上人員變動(dòng)，須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)的《人事變動(dòng)表》才能生效。 九、浮動(dòng)的效益工資 （一）與效益工資有關(guān)的考核指標(biāo)： 月份營業(yè)收入指標(biāo)數(shù) 月份成本率 月份費(fèi)用率 月份利潤率或利潤總數(shù) 月份其他指標(biāo)（或個(gè)別特殊部門的單獨(dú)指標(biāo)） 特別說明： 上述 考核指標(biāo)，將視酒店管理成熟程度，適時(shí)推進(jìn)。 （二）與效益工資有關(guān)的被考核人員的范圍： 部門副經(jīng)理以上級(jí)人員 部門主管以上級(jí)人員 部門領(lǐng)班以上級(jí)人員 全體員工 特別說明： 從上到下，逐層推行，直至細(xì)化，覆蓋全店。 人事配置方案 按酒店策劃需要部門細(xì)分為 人事財(cái)務(wù)部 營銷部 前廳部 客房部 餐飲部 工保部 后勤部