攪拌的作用及攪拌機(jī)械的分類-資料下載頁(yè)
2025-05-13 23:49本頁(yè)面
【正文】 較少 。 制作酥性餅干 、 糕點(diǎn)等食品 。 ? 韌性面團(tuán) ， 其延伸性較強(qiáng) ， 彈性 、 塑性適度 。 它適用于制作韌性餅干 、 糕點(diǎn)等食品 。 ? 水面團(tuán) ， 其面筋含量較大 ， 面團(tuán)具有一定的彈性和塑性 。 它適用于制作面包 、 饅頭 、餃子 、 餛飩等發(fā)酵或不發(fā)酵的面類食品 。 ?（ 二 ） 調(diào)粉機(jī)工作過(guò)程 ? 小團(tuán)粒：面粉 、 水及其輔料的混合 ， 形成膠體狀態(tài)的非規(guī)則的小團(tuán)粒 。 ? 大團(tuán)塊：小團(tuán)粒相互粘結(jié) ， 逐步形成若干分裂的大團(tuán)塊 。 ? 整體面團(tuán)：團(tuán)塊擴(kuò)展混捏成整體面團(tuán) 。 ? 理想面團(tuán)：折疊 、 壓延 、 拉伸及揉和等操作 ， 形成表面光滑 、 有延伸性 、 彈性及柔韌性的理想面團(tuán) 。 ?（ 三 ） 調(diào)粉機(jī)分類 ? 按攪拌容器軸線位置 臥式結(jié)構(gòu)與立式結(jié)構(gòu) ? 按攪拌軸的數(shù)量 單軸式結(jié)構(gòu)與雙軸式結(jié)構(gòu) ? 介紹：臥式調(diào)粉機(jī) ? 臥式調(diào)粉機(jī)攪拌容器軸線與攪拌器回轉(zhuǎn)軸線水平 。 （ 四 ） 臥式調(diào)粉機(jī)組成 攪拌器 、 攪拌容器 、 傳動(dòng)裝置 、 容器翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)及機(jī)架等 攪拌器（攪拌槳） 臥式調(diào)粉機(jī)攪拌軸數(shù)目：?jiǎn)屋S式和雙軸式 雙軸式調(diào)粉機(jī)：有兩組相對(duì)反向旋轉(zhuǎn)的攪拌槳。切分式與重疊式 攪拌器結(jié)構(gòu)形狀 （ 1） Z型與 ∑型攪拌器 槳葉母線與其軸線偏斜一角度 ， 增加物料的軸向和徑向流動(dòng) 。 整體鑄鍛成型 。 a Z型槳 b ∑ 型槳 （ 2） 槳葉式攪拌器 由若干直槳葉或扭曲直槳葉與攪拌軸組成 攪拌器的剪切作用很強(qiáng) ， 拉延作用較弱 ， 破壞面筋網(wǎng)絡(luò)的形成 。 適于酥性面團(tuán)的操作 。 （ 3） 滾籠式攪拌器 直輥 3 （ 4～ 6） 連接板 2 攪拌軸 1 直輥有加活動(dòng)套管與不加套管兩種 。 直輥安裝位置與攪拌軸線有平行與傾斜兩種 。 直輥在連接板上的分布有 S型 、 Y型及 X型等 。 ? 攪拌容器 或稱攪拌槽 結(jié)構(gòu)： 高功效的調(diào) 粉機(jī) ， 常設(shè)置 夾套冷卻裝置 。 攪拌容器為雙 層結(jié)構(gòu) ， 冷卻介質(zhì)通過(guò)夾套內(nèi)焊接的各個(gè)隔板 ， 使容器內(nèi)的物料得到均勻冷卻；在隔板外還填 裝隔熱材料 ， 以避免外界環(huán)境的干擾 。 本節(jié)要點(diǎn) 1。打蛋機(jī)的結(jié)構(gòu) 2。打蛋機(jī)攪拌槳的種類、物料 3。臥式調(diào)粉機(jī)的組成（攪拌器） ?
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