開(kāi)業(yè)慶典接待方案精選-資料下載頁(yè)
2025-04-17 05:57本頁(yè)面
【正文】 彩寧 1．服務(wù)員： （ 1）宴會(huì)前做到 8 知 3 了解，即知臺(tái)數(shù)、人數(shù)，宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)餐時(shí)間，菜肴品種和出菜順序，主辦單位或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)姓名、收費(fèi)辦法、邀請(qǐng)對(duì)象。了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客生活忌諱，賓客特殊需要。 （ 2）餐前準(zhǔn)備好各種餐用 具，保證干凈，無(wú)破損。 （ 3）準(zhǔn)備好餐廳服務(wù)所用餐具、茶葉和開(kāi)水、餐巾紙。 （ 4）準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，調(diào)味小菜。 （ 5）按要求擺臺(tái)，準(zhǔn)備好酒水飲料。 （ 6）整理好個(gè)人的儀表儀容，做到整潔、干凈、精神飽滿。 （ 7）客人來(lái)到時(shí)主動(dòng)打招呼問(wèn)好，拉椅讓座。 （ 8）主動(dòng)斟酒。 （ 9）按要求上菜，介紹菜點(diǎn)，分讓菜肴（根據(jù)酒店的實(shí)際情況），撤換骨碟，煙缸，為賓客點(diǎn)煙。 （ 10）主動(dòng)為客人上餐巾紙，洗手盅等。 （ 11）禮貌服務(wù)，做到敬請(qǐng)服務(wù)，規(guī)范服務(wù)。 傳菜生： （ 1）服從指揮，統(tǒng)一行動(dòng)。 （ 2）餐前協(xié)同看臺(tái)服務(wù)員做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備好傳菜工具。 （ 3）掌握宴會(huì)服務(wù)要做到的“八知”、“三了解”的各項(xiàng)內(nèi)容。 （ 4）及時(shí)將菜肴、點(diǎn)心 /主食、水果等送到看臺(tái)服務(wù)員的手中，不錯(cuò)、不漏、不提前、不落后。 （ 5）餐中協(xié)助看臺(tái)服務(wù)員做好聯(lián)系工作，當(dāng)好助手。 （ 6）注意個(gè)人的儀表著裝。 （ 7）熟悉指定的傳菜行走路線。 門迎： （ 1）宴會(huì)前做到“八知”、“三了解”。 （ 2）儀表儀容符合要求。 （ 3）提前進(jìn)入工作崗位。 （ 4）迎客人主動(dòng)熱情，主動(dòng)打招呼問(wèn)好，主動(dòng)引領(lǐng)客人進(jìn)入宴會(huì)場(chǎng)地。 （ 5）主動(dòng)為賓客接拿衣帽并妥善保管（具體根據(jù)各店的規(guī)定執(zhí)行）。 （ 6）客人離開(kāi)時(shí)，主動(dòng)相送，使用敬語(yǔ)，主動(dòng)向客人表示感謝。 （ 7）用餐高峰期，解決客人的相關(guān)問(wèn)題。 營(yíng)銷經(jīng)理： （ 1）將宴會(huì)的各種情況了解清楚，掌握宴前的全部準(zhǔn)備工作。 （ 2）認(rèn)真審閱宴會(huì)菜單，擬定宴會(huì)服務(wù)的組織方案和具體服務(wù)措施。 （ 3）根據(jù)主 辦單位的要求，確定宴會(huì)場(chǎng)地布置的形式，布置的具體時(shí)間，并指揮落實(shí)。 （ 4）及時(shí)與客人溝通，了解客人的滿意度， （ 4）與有關(guān)部門協(xié)作配合（與宴會(huì)有關(guān)的各部門）。 （ 5）根據(jù)宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，擬定酒和飲料所需種類和數(shù)量。 （ 6）擬定宴會(huì)服務(wù)人員的需要量。 （ 7）籌備宴會(huì)所使用的餐具、酒具及其它一切用品。 （ 8）確定各服務(wù)區(qū)域的負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)貴賓席、主賓席的服務(wù)人員及其他各個(gè)崗位人員的名單。 （ 9）確定宴會(huì)前準(zhǔn)備工作會(huì)議的內(nèi)容、要求及注意、事項(xiàng)。 （ 10）向酒店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)宴會(huì)組織安排。 （ 11）餐中掌握宴會(huì)的進(jìn)餐速度，控制好宴會(huì)的進(jìn)度，一般大型宴會(huì)的時(shí)間不少于 100 分鐘。具體應(yīng)服從宴會(huì)主辦單位的要求，確定各道菜肴之間的間隔時(shí)間應(yīng)在 3 分左右，如在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中賓主臨時(shí)有其它活動(dòng)需要加快速度或延緩時(shí)間時(shí)應(yīng)馬上對(duì)宴會(huì)速度進(jìn)行調(diào)整，并及時(shí)通知廚師宴會(huì)中的巡視及時(shí)糾正服務(wù)上的 各種問(wèn)題重點(diǎn)放在主賓席的服務(wù)上，檢查服務(wù)是否按規(guī)范的程序進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范之處立即糾正保證宴席圓滿成功。 工程部 （ 1）安全檢查： 檢 查宴會(huì)場(chǎng)地各出入口有無(wú)障礙物，安全出口標(biāo)識(shí)，是否清晰，各種滅火器周圍有無(wú)障礙物，宴會(huì)場(chǎng)地內(nèi)桌、椅等家具是否牢固可靠，地板有無(wú)水跡油跡地毯接縫處是否平展，宴會(huì)需要酒精或固體燃料是否有專人負(fù)責(zé)，放置地點(diǎn)是否安全可靠。 （ 2）各種設(shè)備設(shè)施： 宴會(huì)開(kāi)始前要將開(kāi)關(guān)全部打開(kāi)檢查，保證宴會(huì)安全用電，檢查各燈具是否完好，電線有無(wú)破損，插銷、電源開(kāi)關(guān)處是否漏電。溫度是否適宜，廳堂面積越大空調(diào)設(shè)備開(kāi)始工作的時(shí)間也越應(yīng)提前，宴會(huì)主持所用的音響，應(yīng)提前調(diào)整好音量，同時(shí)進(jìn)行試音，如需連線應(yīng)放置在地毯下面防止客人經(jīng)過(guò)絆 倒。 保安部 做好車輛導(dǎo)引工作，保證與會(huì)人員人身和財(cái)產(chǎn)安全。 客房部 所有工作人員提前 30 鐘到上班，在客人入住之前保證所有預(yù)訂房干凈整潔。 （ 1）集中清掃預(yù)訂房 （ 2）準(zhǔn)備果盤及客人所需的其他物品 （ 3）領(lǐng)班及時(shí)掌握樓層客房、房態(tài) （ 4）核實(shí)房態(tài)狀況 在接待期間各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)盡職盡責(zé)，認(rèn)真做好本職工作。如在接待過(guò)程中出現(xiàn)差錯(cuò)，后果自負(fù)。 相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字： 紫靖城餐飲集團(tuán) 2021年 10 月 15日
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