【正文】 業(yè)部制定標準樣板，以供品管員作為檢驗基準參照。品管員使用的標準樣板應(yīng)有客戶代表 或品管部經(jīng)理的確認簽名，且在使用期限內(nèi)。標準樣板應(yīng)妥善保管，若有破損或遺失，應(yīng)及時向品管部申請補發(fā)。 檢測儀器管理：品管員使用的檢測儀器須經(jīng)公司檢測室計量員確認符合使用要求，且貼有“合格證”、“準用證”，并在有效期內(nèi)。品管員在使用過程中，若發(fā)現(xiàn)檢測儀器失效或損壞，應(yīng)及時向檢測室申請校正或修理。 16 量具管理：品管員應(yīng)加強生產(chǎn)使用量具的管理，按量具清單定期對量具的完好性及有效性進行查核，若發(fā)現(xiàn)損壞或失效，應(yīng)及時報告品管部處理。 工作紀律：品管員必須統(tǒng)一穿黃色的 QC 工作服上班，且工作時間內(nèi)，不可做與工作無關(guān)的事情，不得與他人喧鬧、閑聊，應(yīng)嚴肅紀律，樹立品管員的形象與威信。 第五篇：品管員考試題 一、 填充題（ 1 分 *15=15分） GMP 稱為 良好作業(yè)規(guī)范 2021 年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的 20 號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定 》，由 2021年 5月 20日起施行。 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求是根據(jù)《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》、《 中華人民共和國進出 口商品檢驗法 》等有關(guān)規(guī)定制定的。 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)中的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員須經(jīng)過 體檢合格后 后方可上崗。 出口食品生產(chǎn)企業(yè)車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無毒 、淺色 、防水 防霉 、不脫落 、易于清洗 的材料修建，墻角 、地角、頂角 具有弧度。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求規(guī)定，更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜 、 衣架 ，衣柜之間要保持一定距離，離地面 20cm 以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè) 個人物品存放柜 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求規(guī)定，應(yīng)制訂有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所 清潔衛(wèi)生 ，防止食品污染 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求規(guī)定，廠區(qū)應(yīng) 定期 或在必要時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止 鼠類、 蚊 、 蠅 、 昆蟲 等的聚集和孳生。對已經(jīng)發(fā)生的場所，應(yīng)采取緊急措施加以 控制和消滅 ，防止蔓延和對食品的污染 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求規(guī)定，食品廠 全體 工作人員，每年至少進行 次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督 機構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事 食品生產(chǎn) 工作。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求規(guī)定，包裝上的標簽應(yīng)按 GB7718 的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 1食品廠良好操作規(guī)范要求規(guī)定，所有門窗結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防銹 、 防潮 、 易清洗的密封框架。 1食品廠良 好操作規(guī)范要求規(guī)定，生產(chǎn)車間所有窗臺要設(shè)于地面 1 米以上，內(nèi)側(cè)要下斜 450 度角。 1 GMP 工廠審查 140 條要求規(guī)定，潔凈廠房的設(shè)計和安裝應(yīng)符合 的要求。 1 GMP 工廠審查 140 條要求規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須具有與所生產(chǎn)的食品相適應(yīng)的具有 、 等相關(guān)專業(yè)知識的技術(shù)人員和具有 的管理人員。專職技術(shù)人員的比例應(yīng)不低于職工總數(shù)的 ％。 1 GMP 工廠審查 140 條要求規(guī)定，潔凈級別不同的廠房之間、廠房與通道之間應(yīng)有 設(shè)施。應(yīng)分別設(shè)置與潔凈級別相適應(yīng)的 和 通道。 二、選擇題（多選或單選 2分 *5=10分） 出口食品加工企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系最基本的依據(jù)是（ B） A、ISO9000標準 B、 HACCP原理 C、國家有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求方面的法規(guī) D、 SSOP 以上不屬于 HACCP 的七個原理之一的是（ AD） A、危害分析和預(yù)防措施 B、確定關(guān)鍵控制點 C、建立關(guān)鍵限值 D、控制與措施 凡體檢確認患有（ ABCD ）疾病者不得從 事食品生產(chǎn)工作。 A、肝炎 (病毒性肝炎和帶毒者 )；B、細菌性痢疾和痢疾帶菌者； C、化膿性或滲出性脫屬性皮膚病 D、其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員 GMP 工廠審查 140 條要求規(guī)定，車間按生產(chǎn)需要領(lǐng)取原輔料，根據(jù)配方正確計算、稱量和投料，配方原料的計算、稱量及投料須（ ）。 A、紀錄備查 B、經(jīng)二人復合后，紀錄被查 C、不需要復合 D、需要三個人以上復合 出口食品生產(chǎn)企業(yè)在新建、擴建或者改建前，應(yīng)當向所在地的（ ）申請選址、設(shè)計的衛(wèi)生審查，審查合格方 能施工。 A、直屬檢驗檢疫局 B、省級檢驗檢疫局 C、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 D、直屬質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 三、判斷題（ 1分 *15=15分） 所有質(zhì)量記錄必須真實、準確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于 2年。（ 對 ） 食品生產(chǎn)通常要進行熱力殺菌，因此企業(yè)沒有必要控制衛(wèi)生條件。 （ 錯 ） 加工用水（冰）應(yīng)當符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》的標準。 （ 對 ） 在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等不屬于 GMP 問題。 （ 錯 ） 車間應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，加工場所工作面的混合照度不應(yīng)低于 300lx，配料及灌裝車間不應(yīng)低于 800lx。 （ 錯 ） 車間必須安裝有效的通風設(shè)備，其空氣流向應(yīng)從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域。（對 ） 生產(chǎn)車間人均占地面積 (不包括設(shè)備占位 )不能少于 。 （對 ） 生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于 1m 的墻裙。 （錯 ） 消毒劑的濃度越高殺菌效果越好。 （錯 ） 清潔區(qū)應(yīng)為 10 萬級潔凈廠房。 （ 對） 1工廠應(yīng)對新上崗人員進行衛(wèi)生安全教育，定期對全廠職工進行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、本規(guī)范及相關(guān)法律法規(guī)的宣傳教育，技術(shù)人員應(yīng)學習掌握最新的技術(shù)信息，做到教育有計劃、考核有標準，衛(wèi)生培訓制度化和規(guī)范化。 （ 對） 1進入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應(yīng)遮住外衣，頭發(fā)不外露，并洗手消毒。 （對 ） 1速凍食品業(yè)可以實施 HACCP體系。 （對） 1進入生產(chǎn)車間，不得戴首飾、手表，但可以化妝。 （錯 ） 1洗潔精和洗衣粉也應(yīng)列入有害化學物品的控制之內(nèi)。 （對 ）