青島農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文現(xiàn)代化蛋雞場蛋品清洗分級加工工藝流程分析-資料下載頁
2025-05-17 03:19本頁面
【正文】 部門統(tǒng)計(jì)，每兩萬個(gè)蛋中約存在 ﹪的沙門氏菌 [11,12]。而美國農(nóng)業(yè)部關(guān)于消費(fèi)帶殼蛋引起人類沙門氏菌感染的危險(xiǎn)性評估顯示：美國每年生產(chǎn)的 6151010個(gè)雞蛋中 4171010個(gè)雞蛋以帶殼蛋形式被消費(fèi)，其中 213106個(gè)雞蛋被腸炎沙門氏菌污染 [13,14]。這些帶有沙門氏菌的鮮蛋在消費(fèi)過程中難以引起消費(fèi)者對其危害性的關(guān)注，忽略加工和食用方式，給病菌創(chuàng)造了二次傳播的機(jī)會(huì)，直接威脅了自身健康。 目前我國疾病防疫控制中心已出臺(tái)了相關(guān)政策，嚴(yán)格控制禽類疾病和人畜共患病。而保潔蛋的推廣就具有了重要意義。保潔蛋的生產(chǎn)嚴(yán)格有效地消滅了禽蛋表面的有害微生物，很好的控制了 人畜共患病的傳播，保障了消費(fèi)者的生命健康，為食品加工商提供了安全無有害微生物的原料蛋。尤其在禽流感爆發(fā)后，禽蛋清洗加工得到了國家的重視，促進(jìn)了保潔蛋的推廣和發(fā)展。 我國的禽蛋產(chǎn)量遠(yuǎn)超歐美國家但出口額遠(yuǎn)超我國，我國空有巨大產(chǎn)量卻面臨供過于求的尷尬。而這原因在于我國還沒有形成健全的標(biāo)準(zhǔn)制度，蛋品清洗加工沒有推廣普及，是我國禽蛋產(chǎn)品難以走出國門。在歐美國家里，他們規(guī)定所有的帶殼鮮蛋一律經(jīng)過巴氏殺菌才能上市銷售，并嚴(yán)格控制了貨源 [15]。但從世界形式來看，國外近幾年蛋品生產(chǎn)情況逐年增加，預(yù)計(jì)在今后蛋品產(chǎn)量將進(jìn)一步的 提高 [16]。 在我國大力宣傳潔蛋工程，使廣大的消費(fèi)者更多的意識(shí)到臟蛋直接消費(fèi)對他們可能造成的危害，使消費(fèi)者了解潔蛋的重要性，接受潔蛋的消費(fèi)模式，這有助于促進(jìn)蛋品生產(chǎn)廠商引進(jìn)國外先進(jìn)設(shè)備，嚴(yán)格按照規(guī)定生產(chǎn)出符合蛋品衛(wèi)生要求的鮮殼蛋 [17]。近些年來，各類食品安全事故頻繁發(fā)生，其中不乏大量禽蛋帶來的威脅，這些事故已經(jīng)引發(fā)了國家相關(guān)部門的重視，并針對性的發(fā)布了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 16 [18]。 這次實(shí)踐也代表了中國普遍的蛋品清洗分級加工現(xiàn)狀，可以從中看出我們的技術(shù)與發(fā)達(dá)國家之間還存在著巨大的差異，目前國外較先進(jìn)的蛋 雞生產(chǎn)廠都已具有了自動(dòng)化禽蛋加工設(shè)備其主要流程和國內(nèi)類似但更加自動(dòng)化，其禽蛋出產(chǎn)后進(jìn)入輸送帶直接送入驗(yàn)蛋機(jī)機(jī)械剔除不合格蛋，緊接著送入洗蛋機(jī)進(jìn)行清洗加工消毒，最后送入處理機(jī)，可進(jìn)行噴膜、干燥。最后進(jìn)入選蛋機(jī)自動(dòng)分級包裝，進(jìn)入市場稱為保潔蛋。美國、日本、荷蘭等國家潔蛋生產(chǎn)的自動(dòng)化技術(shù)水平較高，其潔蛋加工處理設(shè)備由氣吸式集蛋傳輸設(shè)備、清洗消毒機(jī)、干燥上膜機(jī)、分級包裝機(jī)和電膠打碼（或噴碼）機(jī)組成，對禽蛋進(jìn)行單個(gè)、不接觸人的處理，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)高精度無破損的處理和分級包裝。潔蛋去除了臟蛋蛋殼上殘留的糞便、泥土、羽毛、血 斑等污染物，有效抑制了蛋殼上的殘留細(xì)菌，延長了鮮蛋的貨架期。這些在中國還是無法做到的。 現(xiàn)今社會(huì)，鮮蛋經(jīng)過清洗加工后投放市場已成為世界各地的共識(shí)，是大勢所趨。我國在蛋品清洗加工方面十分落后，市場上經(jīng)過清洗加工過的蛋品不足兩成。這種現(xiàn)象是不符合發(fā)展潮流的，這就需要我國對此加大重視，大力推廣蛋品清洗加工技術(shù)。蛋品加工產(chǎn)業(yè)的未來必定是家家戶戶的餐桌上擺放的都是經(jīng)過經(jīng)過處理過的健康無害的雞蛋。 17 致謝 本論文是在王寶維老師的悉心指導(dǎo)下完成的。王老師學(xué)術(shù)水平極高，在國內(nèi)有著廣泛的聲譽(yù)。王老師認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)， 給與我了極大的幫助，讓我十分感激。另外在此感謝大咯大農(nóng)業(yè)科技有限公司，感謝范總給我的機(jī)會(huì)和教導(dǎo)，感謝全廠員工對我的幫助。 借此機(jī)會(huì)我也要向四年來教導(dǎo)過我的老師，幫助過我的同學(xué)表達(dá)深深的感謝。 18 參考文獻(xiàn)： [1]姜正軍 ,霍蘭芝 .我國蛋品加工業(yè)的現(xiàn)狀與對策 .[J].食品科技 .20xx,(11):14~16. [2]寧欣 .禽蛋的分級、檢測與包裝 .[J].中國家禽 ,20xx,26(12):56~60. [3]馬美湖 .禽蛋制品的生產(chǎn)技術(shù) .[M].北京 :中國輕工業(yè)出版社 ,20xx:142~151. [4]馬美湖 .我國蛋與蛋制品加工重大關(guān)鍵技術(shù)篩選研究報(bào)告 .[J].中國家禽 ,20xx,27(1):1~3. [5]徐仕忠 .禽蛋及禽蛋加工業(yè)的未來發(fā)展戰(zhàn)略 .[J].中國家禽 .20xx,27(5):56~57. [6]錢勇 .中國禽產(chǎn)品出口的綠色壁壘及解決之道 .[J].中國家禽 .20xx,28(10):36~41. [7] 劉向萍 .蛋品工業(yè) :中國蛋雞業(yè)發(fā)展的引擎 .[J].中國禽業(yè)導(dǎo)刊 ,20xx,20(22):33~38. [8] 王雪敏 .動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) .[M].北京 :中國輕工業(yè)出版社 ,20xx:180~185. [9] 靳燁 .畜禽食品工藝學(xué) .[M].北京 :中國輕工業(yè)出版社 ,20xx:440~442. [10]姜正軍，霍蘭芝 . 我國蛋品加工業(yè)的現(xiàn)狀與對策 . 20xx:000403 [11]Shu Er Yang,Roch Chui Yu,Cheng Chun Chou*.Influence of holding temperature on the growth and survival ofSalmonella the production of staphylococcal enterotoxin in egg products. [J].International Journal of FoodMicrobiology,20xx,63:99~107. [12]Padron dipping in hdrogen peroxide solution to eliminate salmonella typhimurium from eggshell membranes[J].Avian Dis,1995,39:627~630. [13]Sakchai H,Hans enteritidis implications for egg testing [J].International Journal of Food Microbiology,1999,49:161~167. [14]Fajardo T A,et of salmonella enteritidis into eggs subjected to rapid cooling.[J].Food Prot,1995,58:473~477. [15] 呂順 ,遲 玉杰 .雞蛋中微生物的污染與其巴氏殺菌的研究狀況 .[J] 食品研究與開發(fā) ,20xx,25(4):142~143. [16] 任奕林 ,伍冬生 ,李旭榮 .我國禽蛋業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展對策 .[J].中國家禽 .20xx,27(2):5~6. [17] 王雪敏 .動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) .[M].北京 :中國輕工業(yè)出版社 ,20xx:180~185. [18] 靳燁 .畜禽食品工藝學(xué) .[M].北京 :中國輕工業(yè)出版社 ,20xx:440~442.
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