【正文】 忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。 提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。 物品管理從大件物品到小件物品不管 是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。 衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 自助 餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。 建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管理 新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。 注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進 ,每月定期找員工談心做思想工 作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題解決問題。 結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。 三、工作中存在不足 在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。 部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在。 培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力 四、 2021年工作計劃 做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。 在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發(fā)思想 將在現有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。 在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。 加大力度對會員客戶的維護。 五、對餐廳整體管理經營的策劃 嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。 增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。 加強部門之間協調關系。 重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。 開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。 第五篇：酒 店餐飲服務員個人工作總結 酒店餐飲服務員個人工作總結 ★工作總結頻道為大家整理的酒店餐飲服務員個人工作總結，供大家閱讀參考。更多閱讀請查看本站工作總結頻道。作為一名在酒店工作的普通餐飲服務員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強，所以我一直在想，我只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。 今年 ,由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入 ,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻 ,如何搞好經營 ,飲食部在酒店的正確領導下 ,全面落實酒店經營承包方案 ,以經濟建設為中心 ,強化管理 ,上下一致 ,使飲食部在飲食業(yè)不景氣 ,且承包任務重的情況下 ,穩(wěn)步前進 ,取得了較好的經濟效益和社會效益 ,現將餐飲部年終工作主要工作總結如下 : 一、各項經濟指標完成情況 :全年實現營業(yè)收入＿＿＿＿＿元 ,比去年的＿＿＿＿＿元 ,增長＿＿＿＿＿元 ,增長率＿＿％ ,營業(yè)成本＿＿＿＿＿元 ,比去年同期的＿＿＿＿＿元 ,增加＿＿＿＿＿元 ,增加率＿＿％ ,綜合毛利率＿＿％ ,比去年的＿＿％ ,上升（或下降）＿＿％ ,營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元 ,比去年同期的＿＿＿＿＿元 ,增加（或下降）＿＿ ＿＿＿元 ,增加（或下降）率＿＿％ ,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元 ,超額完成＿＿＿＿＿元 ,（定額上交年任務為 380 萬元）。 （餐飲部年終總結） 二、存在的問題 :1．出品質量有時不夠穩(wěn)定 ,上菜較慢。 2．廳面的服務質量還不夠高。 3．防盜工作還做得比較差 ,出現失竊的現象。 三、明年的設想 :1．提高出品的質量 ,創(chuàng)出十款招牌菜式。 2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。 3．加強規(guī)范管理 ,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。 4．開設餐飲連鎖分店 . 四、今年完成的主要工作 :(1)重視食品衛(wèi)生 ,抓好安全防火。 1．重視食品衛(wèi)生 ,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制 ,成立衛(wèi)生檢查組 ,明確各分部門衛(wèi)生責任人 ,制定了日檢查、周評比、月總結的制度 ,開展了流動紅旗竟賽活動 ,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵 ,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力 ,全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故 ,順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。 2．抓好安全防火工作 ,成立安全防火領導小組 ,落實各分部門安全防火責任人 ,認真貫徹安全第一 ,預防為主的方針 ,制定安全防 火制度 ,完善安全防火措施 ,各樓層配備防毒 面具 ,組織員工觀看防火錄像 ,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道 ,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性 ,通過有效的措施 ,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全 ,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 (2)落實酒店經營承包方案 ,完善激勵分配制度 ,調動員工的積極性。今年 ,飲食部定額上交酒店的任務為 380 萬元 ,比去年的 320 萬元 ,上升 60 萬元 ,上升率為 19％。為了較好地完成任務 ,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案 ,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同 ,把經 濟指標分解到各個分部門 ,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率 ,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎 ,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則 ,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 ,能想方設法 ,搞好經營 ,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元 ,比去年同期的＿＿＿＿元 ,增加了＿＿＿元 ,增長率為＿＿％。 (3)抓好規(guī)范管理。強化協調關系 ,提高綜合接待能力。 1．健全管理機構 ,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組 ,全年充分發(fā)揮了作用 ,小組既分工 ,又協作 ,由上而下 ,層層落實管理制度 ,一級對一級負責 ,實行對管理效益有獎有罰 ,提 高了領導的整體素質 ,使管理工作較順利進行。 2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān) 督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等 ,由于制度的完善 ,會議質量提高了 ,上級指令得到及時落實執(zhí)行。 3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種 ,協調各分部門做好出品供應工作 ,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況 ,對當市估清的品種設專薄記錄 ,同時到有關分部門核實查證 ,并要求管理人員簽名 ,以分清責任。制度建立后 ,原耒每市估清 五、六個菜式的現象已成為歷史 ,現在出品供應情況已處于正常化。 4．加強協調關系。酒店分工細 ,環(huán)節(jié)多 ,一項工作的完成 ,有賴于各部門之間的協