【正文】 、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒有得到明顯提高。 由于員工的流動(dòng)性，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟四。 在今后的工作中我們將繼續(xù)努力改正這些工作中的不足，增加自己的服務(wù)技能，力爭在各項(xiàng)工作中出色的完成學(xué)院、中心安排的各 項(xiàng)工作任務(wù)。 2021 年又是新的一年，在新的一年里，我們餐飲部將繼續(xù)發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)，不斷完善自己，不斷改正工作中的缺點(diǎn)。并制定出 2021 年的工作計(jì)劃： 調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性，加強(qiáng)員工的服務(wù)技能培訓(xùn)交流中心的餐飲部的全體成員都來自留校生隊(duì)伍，他們來自不同的專業(yè)，對于酒店服務(wù)一知半解， 2021 年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時(shí)，盡量做到發(fā)現(xiàn)問題解決問題，力爭在第一時(shí)間內(nèi)解決存在的問題，讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動(dòng)員工，使員工能夠積極主動(dòng)地 工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)做好與員工的溝通交流，第一時(shí)間了解大家的心態(tài)，鼓勵(lì)、激勵(lì)每位員工熱愛本職工作 . 完善部門的各項(xiàng)規(guī)章制度 我們將再次對部門的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善，并制作更為詳細(xì)的獎(jiǎng)罰制度 ,做到獎(jiǎng)罰分明。 嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。 提高設(shè)施設(shè)備的管理水平，確保完好率。 設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力 度，讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識，建立起設(shè)備檔案，確保完好率。 增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。 加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。 交流中心是個(gè)大家庭，只有我們各個(gè)部門之間更好的溝通和協(xié)作，才能使這個(gè)大家庭更好、更快的完成各項(xiàng)任務(wù)。 交流中心餐飲部全體員工將在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、中心領(lǐng)導(dǎo)工作思路的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持協(xié)助下，在部門全體員工齊心協(xié)力，努力拼搏下 ，我堅(jiān)信 2021 年的各項(xiàng)工作目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！ 國際學(xué)術(shù)交流中心 餐飲部 二 0 一一年十二月二十日 第五篇：餐飲部工作總結(jié) 餐飲部 2021 年工作總結(jié)及 2021 年工作計(jì) 劃 餐飲部 2021 年完成的主要工作有以下幾個(gè)方面：一、經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)完成情況： 餐飲部 2021 年全年?duì)I業(yè)收入 764 萬元，超過了年初制定的經(jīng)營指標(biāo)，全年綜合毛利 50%以上，實(shí)現(xiàn)了酒店管理目標(biāo)的指標(biāo)。餐飲部經(jīng)營毛利相對比較穩(wěn)定，保證了菜品質(zhì)量的穩(wěn)步提高和宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。 2021 年餐飲部在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，狠抓安全和菜品質(zhì)量與經(jīng)營，以安全促進(jìn)質(zhì)量，以質(zhì)量促進(jìn)經(jīng)營，以經(jīng)營促進(jìn)發(fā)展，以發(fā)展謀求創(chuàng)新，經(jīng)過全體餐飲部員工的共同努力，圓滿完成全年經(jīng)營指標(biāo)，并且保持了酒店餐飲質(zhì)量在當(dāng)?shù)剌^好的知名度。 二、餐飲部具體完成的工作： 在過去的一年餐飲部加強(qiáng)了對服務(wù)員的業(yè)務(wù)考核和技能強(qiáng)化 。2021 年餐飲部狠抓了餐廳基本服務(wù)技能的強(qiáng)化工作，充分發(fā)揮班前會(huì)的重要作用，總結(jié)前一天工作中存在的問題、失誤及不足。及時(shí)傳達(dá)客人的反饋意見，達(dá)不到基本服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)指出并限期改正。同時(shí)基本服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也是考核服務(wù)員能否勝任本職工作的依據(jù)，通過全年的工作考核，表現(xiàn)優(yōu)秀和敬崗愛業(yè)的服務(wù)員從工作崗位和工資待遇方面都相應(yīng)得到了提高，不勝任的勸其離職。 2021 年餐飲部重點(diǎn)加強(qiáng)了各種會(huì)議的作用，向各崗負(fù)責(zé)人闡述餐飲管理的特點(diǎn)，了解餐飲管理的特點(diǎn)找準(zhǔn)管理的目標(biāo)。加強(qiáng)各崗位管理人員對現(xiàn)場控制，合理安排好各個(gè)生 產(chǎn)操作的環(huán)節(jié)。努力實(shí)現(xiàn)前后臺的協(xié)調(diào)合作，最大限度的提高工作效率，使餐飲實(shí)現(xiàn)井然有序、忙而不亂的工作氛圍。 餐廳接待方面以及培訓(xùn)： 2021 年順利完成公司各級領(lǐng)導(dǎo)、地區(qū)黨政界領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)議客戶、散客，國內(nèi)外旅游團(tuán)隊(duì)等接待活動(dòng)，共 3908 桌， 42545 人；其中公司有409 桌， 2703 人，占全年接待 %；社會(huì)散客 3065 桌， 32590 人，占全年接待 79%；另外自助餐、團(tuán)隊(duì)餐、會(huì)議占 11%；圓滿完成酒店交辦的各項(xiàng)活動(dòng)。服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量得到社會(huì)各界廣泛的好評。通過一年的接待活動(dòng)，使我們的服務(wù)質(zhì) 量、服務(wù)技能得到了很大的提高與鍛煉。同時(shí)總結(jié)積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定與提高，是餐飲持續(xù)發(fā)展的生命線。而培訓(xùn)又是提高和保證服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，餐廳今年始終堅(jiān)持五型班組的各項(xiàng)培訓(xùn)原則，利用班前會(huì)的時(shí)間和下班時(shí)間，每周 二、四進(jìn)行部門技能、業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，并且每月進(jìn)行考核，取得了較為理想的效果。為了保證服務(wù)質(zhì)量餐廳各級管理人員均參與現(xiàn)場宴會(huì)服務(wù)以及現(xiàn)場督導(dǎo)，檢查處理突發(fā)事件。在第一時(shí)間內(nèi)解決客人提出的合理化要求，掌握好宴會(huì)節(jié)奏，穩(wěn)定調(diào)節(jié)服務(wù)人員情緒，了解客人飲食習(xí)慣、禁忌，不斷健全客史檔案，并充分 發(fā)揮其作用，將客人的各種信息充分運(yùn)用到日常服務(wù)工作中。從而，體現(xiàn)酒店溫馨、舒適、方便、快捷的服務(wù)特點(diǎn)。 五型班組的創(chuàng)建工作方面：在部門各級管理人員的正確認(rèn)識和領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的大力支持下，在部門員工的積極與努力下，嚴(yán)格按照五型班組驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，順利通過了公司的考核。 部門員工安全的管理方面：通過酒店開展的“安全生產(chǎn)無事故月活動(dòng)”和“安全里程碑活動(dòng)”，培養(yǎng)員工良好的安全工作習(xí)慣和部門員工團(tuán)對的凝聚力。提高了員工的安全意識。 餐飲部餐飲器具的管理工作。堅(jiān)持一月一盤點(diǎn)的工作制度。餐飲器 具的管理落實(shí)到班組、落實(shí)到人，堅(jiān)持誰使用、誰負(fù)責(zé)、誰賠償?shù)脑瓌t。增強(qiáng)每一位員工的責(zé)任心。把餐飲器具的自然損耗和人為損壞降低到最低限度。 持續(xù)保持和協(xié)議客戶的聯(lián)系 ,及時(shí)為客人安排宴會(huì)及工作餐 ,從而讓協(xié)議客戶更加感覺到在酒店消費(fèi)方便、快捷，節(jié)省時(shí)間。 飯菜質(zhì)量管理方面： 飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量一樣在餐飲起著決定性因素。我們酒店的菜品以招牌菜“燕、鮑、翅、參、皇”為主體；以特色菜和風(fēng)味菜為附體；以推薦菜為補(bǔ)充；這三塊構(gòu)成了酒店菜品的全部內(nèi)容。菜品質(zhì)量實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，從高檔原料的采購、發(fā)制、貯存 到成品，到普通原料制成成品廚師長全部由廚師長全程監(jiān)督。出現(xiàn)不合格菜品由制作者本人承擔(dān)，杜絕不合格菜品及面食流出 廚房。總監(jiān)有重點(diǎn)的對菜品進(jìn)行檢查和品嘗。最大限度的保證了菜品質(zhì)量的穩(wěn)定。菜品的創(chuàng)新充分發(fā)揮技術(shù)公關(guān)小組的作用，根據(jù)季節(jié)變化和餐飲市場的最新消息，定期研究開發(fā)新的菜品，受到客人認(rèn)可的菜品，對創(chuàng)新者給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，以求常變常新，菜品的創(chuàng)新發(fā)展也是餐飲質(zhì)量不斷提高的根本保證。 四、工作的亮點(diǎn)： 廚房基礎(chǔ)環(huán)境衛(wèi)生以及食品安全工作： 2021年廚房按照已經(jīng)制定的詳細(xì)的衛(wèi)生 檢查細(xì)則以及廚房店容店貌檢查標(biāo)準(zhǔn)開展衛(wèi)生工作。管理人員、質(zhì)檢人員每天對照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。廚房衛(wèi)生實(shí)行劃片分工，包干負(fù)責(zé)的原則，每天上班前、下班后進(jìn)行衛(wèi)生的清理并做好衛(wèi)生保潔。確保了廚房環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到酒店，以及部門制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品安全是酒店“七防”的重要組成部分，同時(shí)部門結(jié)合酒店“食品安全月”活動(dòng)，食品安全工作做到常抓不懈、警鐘長鳴。從食品原材料的采購、加工、切配、烹調(diào)等環(huán)節(jié)層層把關(guān)，環(huán)環(huán)想扣，按照“食品衛(wèi)生五四制”的要求操作，堅(jiān)決杜絕不安全因素的出現(xiàn)，防患于未然。 餐飲成本的控制： 作為食品原材料的使用部門，我們和采供、財(cái)務(wù)部門一直堅(jiān)持分工負(fù)責(zé)，共同把關(guān)、互相監(jiān)督的原則來具體操作和執(zhí)行。不定期的安排廚師長帶隊(duì)對市場進(jìn)行調(diào)查，掌握食品原材料的第一 手材料，并把相關(guān)信息及時(shí)反饋，采供部門采取相應(yīng)的措施，對所經(jīng)營的菜品、創(chuàng)新菜品進(jìn)行詳細(xì)的成本計(jì)算。堅(jiān)決杜絕菜品成本粗框的估算方法，嚴(yán)格控制菜品主料、輔料的成本構(gòu)成，為菜品質(zhì)量和毛利率的穩(wěn)定，提供有利的保障。 五、不足之處： 新酒店的不斷涌現(xiàn)，使服務(wù)員的流動(dòng)速度加劇，新招收的服務(wù) 員由于文化水平低，接受程度等方 面存在差距，勢必造成服務(wù)質(zhì)量的參差不齊。因此，有針對性的加強(qiáng)服務(wù)人員的培訓(xùn)，是一項(xiàng)長期的工作。 由于新員工招收困難，管理人員長期處于頂崗狀態(tài)，所以其他 的工作經(jīng)常存在滯后現(xiàn)象；在勤于動(dòng)腦，工作的細(xì)節(jié)方面存在欠缺。需要管理人員要不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高專業(yè)素質(zhì)。 保持和客戶的密切的聯(lián)系，雖然我們做了大量的工作，但感覺 還是存在很大的差距。 由于地域及原料的限制，菜品更新及推陳出新受到一定的制約， 新菜品的研發(fā)沒有達(dá)到年初制定的目標(biāo)。還需要客服困難，做好此項(xiàng)工作。 六、 2021工作計(jì)劃： 餐飲部各崗位管理人員再原有的制度、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，養(yǎng)成勤于動(dòng)腦的習(xí)慣，工作注重細(xì)節(jié)，在細(xì)部衛(wèi)生、細(xì)部服務(wù)上很下功夫，營造良好的就餐氛圍，充分體現(xiàn)溫馨、舒適的特點(diǎn)。 全年狠抓兩個(gè)基本點(diǎn)：即菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)量是餐飲的生命線，保證了質(zhì)量就等于保證了收入和客源。而質(zhì)量的保持和提高，需要不斷的創(chuàng)新，菜品的創(chuàng)新一直是餐飲競爭的核心內(nèi)容。為此 2021年我們要不斷的開拓市場、善于搜集 餐飲信息，粗菜細(xì)作、細(xì)料精做，不斷發(fā)倔新的原料并合理利用。菜品的制作繼續(xù)走專業(yè)化制作的道路。根據(jù)行業(yè)規(guī)律，制定出更加詳細(xì)的制作標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高餐飲知名度，使餐飲經(jīng)營穩(wěn)步健康的發(fā)展。 繼續(xù)加大餐飲部餐飲器具的管理工作。堅(jiān)持一月一盤點(diǎn)的工作制度。餐飲器具的管理落實(shí)到班組、落實(shí)到人，堅(jiān)持誰使用、誰負(fù)責(zé)、誰賠償?shù)脑瓌t。增強(qiáng)每一位員工的責(zé)任心。把餐飲器具的自然損耗和人為損壞降低到最低限度。 為了酒店的各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。確保完成新一年的經(jīng)營任務(wù)指標(biāo)，餐飲部繼續(xù)不折不扣地執(zhí)行酒店的各項(xiàng)決定、決議，使 部門的各個(gè)崗位政令暢通，繼續(xù)加大勞動(dòng)紀(jì)律的執(zhí)行力度，重罰各種違紀(jì)行為，營造井然有序的工作環(huán)境。 繼續(xù)抓好節(jié)約工作。 2021 年餐飲部將在水、電、氣、食品原材料、低值易耗品方面制定更加詳細(xì)的控制措施，責(zé)任落實(shí)到各崗負(fù)責(zé)人身上，加強(qiáng)日常巡視與檢查。與采供部門密切配合，降低原料成本，充分發(fā)揮食品原材料的利用價(jià)值，做到物盡其用。通過各種措施和辦法，降低經(jīng)營成本，最大限度的提高經(jīng)營效益。 餐飲部 2021 年 12月 15 日