【正文】 招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見 識，開闊了視野。 三、心得看法 以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法： 一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星 級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。 二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調查，有 70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣。 三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務意識和技能也達到了非常 高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。 四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多 員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。 四、總結 酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。 最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在 此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱篇五：酒店實習生自我鑒定 酒店實習生自我鑒定為期 2 個月的實習生活轉眼之間就要結束了 ,回想起實習日子里的點點滴滴 ,我感觸頗多 ,受益匪淺 .如我所愿 ,我來到了我應聘實習的成林賓館餐飲部，來到酒店的第二天 ,酒店就對我進行了系統(tǒng)的培訓 ,培訓工作分為二塊：一是崗前培訓 ,包括室內培訓和游覽培訓 ,主要是介紹酒店的概況 ,同時也對我進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓 ,這讓我對工作有了大概的了解 ,第二是消防安全意識培訓 ,酒店特 別安排了保安部的主管為我現(xiàn)場講解授課 ,讓我對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解 .我實習的成林賓館是一所成立于 2021 年的四星級酒店 ,酒店管理先進 ,客源市場廣闊 ,其餐飲部大致他成一樓江南食府 ,大堂吧 ,二樓包廂 ,三樓聚仕軒 ,它是快節(jié)奏的以接待散客為主的風味餐廳 ,有時候也接待婚宴 ,餐廳員工將近二十人 ,包括二位領班及服務員數(shù)名 .成林賓館餐飲部一年四季最為繁忙的區(qū)域 ,在剛走進工作崗位的幾天里我就領教過了 ,因為以前在學校 ,沒有學過這門課 ,所以現(xiàn)在一切對我來說都有是陌生的 ,茫然的 ,我就像無頭蒼蠅 ,[完全不能領會工作的 流程和要領 .只是聽從領班的安排和他們手把手的教導 ,慶幸的是基本的老員工對我都特別的友好 ,領班還專門為我第個新員工安排了一個師傅 ,負責引導我的工作 ,在她們耐心而認真的指導下 ,一個星期后 ,我們就正式單獨上崗了 .剛開始一個人單獨做服務的時候 ,還是會緊張 .有時都不敢看客人的眼睛 ,上菜時也很少按要求報菜名 ,幾乎都是無聲服務 ,后來 ,漸漸對一切都熟悉起來 ,做服務時膽子也變大了 ,可以回答客人用餐過程中遇到的問題了 ,在同事忙的時候也能抽出時間去幫忙了 ,其實看到客人在自己服務的區(qū)域用餐 ,而自己可以游刃有余的應付時 ,的確是一件快 樂的事 ,在服務過程中風們接觸到了形形色色的客人 ,在工作中既受到過客人的表揚 ,也因為客人服務的不夠 ,受到過領班的批評 .記得有一次 ,四人用餐 ,其中一位客人不知是渴了還是其他原因 ,大杯的水喝的很快就沒了 ,我馬上給他加滿 ,沒過一會又喝完了 ,我又微笑的走過去給他加滿 ,前后加過幾次水 ,后來客人走的時候笑著對我說：小姑娘 ,今天謝謝你 ,你很有耐心 ,也很細心 .雖然只是很平常的幾句句話 ,但我的心里還是很開心 ,因為自己的工作得到了客人的認可 ,這也是對自己的一種肯定 ,讓我對工作信心增添了不少 .第二個月 ,酒店的生意一般都很好 ,特別是 婚宴和接待更是做的頻繁 .對于我新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關知識 ,別看講的內容很簡單 ,但真的做起來 ,一些細節(jié)的東西也就不那么容易了 ,因為婚宴時 ,新人兩方親戚素質不等 ,身份不同 ,經(jīng)歷有別 ,所以在一些事情的想法 ,看法 ,做法也就讓你難以招架十一月的一天 ,酒店的婚宴接待量達到最大 .人數(shù)達到歷史最膨脹點 ,可以說能接的地方都拉出來接了 ,再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的 ,這就決定了我們區(qū)域有人要外調其他區(qū)域幫忙 ,很“容幸選中了我和另外兩位同事 ,因為以前從前沒有接觸過 ,再加上是去別的區(qū)域 ,有些陌生 ,我的心里還是很擔心 ,怕自己做不好 .去之后 ,發(fā)現(xiàn)一人看三桌 ,難 度不大也不小 ,看了一下菜單 ,基本沒什么問題 ,心里的一塊石頭才落了地 ,但是就在快結束的時候 ,主管走到我的面前嚴厲的對我說 ,你為什么要把撤下來的菜直接倒掉 ,有沒有經(jīng)過客人的允許？我愣愣地望著主管 ,不知道說什么 ,其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事 ,大氣也不敢出 .眼淚開始在我眼眶里打轉 ,主管接著說 ,在婚宴中 ,有的菜客人是要打包的 ,而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了 ,比較在意的客人是會不高興的 ,一不高興 ,投訴起來 ,就要求打折 ,而一場婚宴做下來 ,辛辛苦苦 ,最重要的就是買單了 ,在最后關后出現(xiàn)了問題 ,全場打折 ,酒店的損失是很大的 ,大家的努力也打了折扣 ,是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們 ,也給我們上了很深的一課 ,也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟 ,它決不僅僅停留在上菜 ,收臺上 ,更緊緊圍繞著其它因素！慢慢地 ,不管是做本區(qū)域的服務還是到其它區(qū)域做婚宴 ,或者是以重要客人的格外關注 ,更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作 ,這一切都變的簡單而且熟練起來 ,在面對客人的一些小的投訴時 ,自己也可以較好的解決 ,膽子變大了 ,人也變的比以前有耐心了 ,細心了 ,在酒店 做了一段時間后 ,發(fā)現(xiàn)自己的個人素質也有所提高 ,知道什么話該說 ,什么事該做 ,該怎么做 ,怎樣更好的與交流。 2 個月的實習就這樣結束了 ,這些日子里我學天了不少的東西 .除了學到中式餐飲的服務流程和技巧外 ,更學到了一些課堂上很難學到的東西 ,如何處理好自己的利益和酒店的利益 ,如何處理好同事之間的人際關系 ,如何調整好自己的心態(tài) ,更讓我了解到做為一個員工應該具有的執(zhí)行力 .餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關執(zhí)行力的培訓 ,然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓他所領悟到的內容 .執(zhí)行力反映一個人能力的強弱 ,放大到一個團隊中 ,就更能 體現(xiàn)出來了 ,也可以看到一個團隊的精神 ,這個團隊領導者的能力和素質 .執(zhí)行力與制度 ,工資無關 .后來他把我們分成幾個小組 ,做了一個游戲 ,但輸?shù)哪且唤M的組長必須接受相應的懲罰 ,其他組員不能分擔 ,這是很殘酷的一個結果 ,我都在心里暗暗祈禱著 ,我們組由于失誤導致組長要做一百二十個俯臥撐 ,當我們的組長做到八十個的時候 ,我們大家一起喊加油 ,直到組長做完最后的幾十個 ,看到組長因堅持而通紅的臉 ,我們的組員都流下了感動的淚水 .像經(jīng)理說的 ,作為一個領導者 ,他就要承擔相應的責任 ,雖然大家還有能完全接受 ,但絲毫不影響他的道理 ,只有做到這 樣 ,你才能成為一個真正的管理者！實習對我來說是個難得的機會，讓我學到在學校學不到的東西，我是學新聞類的，但是我卻選折了餐飲類實習，我是要鍛煉自己各個方面，我要讓自己有更好的發(fā)展，以后可以面向更多的崗位，補局限于新聞類，我覺得現(xiàn)在的大學生就要想多方面發(fā)展，這樣樣才會找到更好的工作，自己也有更好的發(fā)展。