【正文】 或在餐飲時需要一些酒水茶點，服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務(wù)。即 客人會有一些托付服務(wù)員操持的事宜。這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要餐廳服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)自愿延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對餐廳的形象會產(chǎn)生不好的影響。 六、應(yīng)變能力 服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對的宗旨，服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的處置此類事件時。善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于供認(rèn)錯誤，給客人以即時的道歉和補償。一般情 況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到錯誤是不是自己一方。 七、營銷能力 還應(yīng)當(dāng)主動地向客人介紹其他各種服務(wù)項目，一名服務(wù)員除了要依照工作順序完成自己的本職工作外。向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識，主動向客人提供服務(wù)的需要。 2021餐廳服務(wù)培訓(xùn)總結(jié) (四 ) 從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法 。樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他 從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度 。知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。 我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則 。服務(wù)賓客的程序 。服務(wù)中工作細(xì)則 。宴會出菜程序 。托盤的技巧及端托行走的步伐 。鋪臺、擺臺的注意事項 。換煙灰缸的重點 。點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧 。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識 。處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧 。餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收 市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。 在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。 一、熱愛你的工作 當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。 二、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法 為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。 三、要有勤奮的精神 餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得 四、要有自信心 與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。 五、要學(xué)會做人 做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功 六、責(zé)任 就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé) 。就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù) 。就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。 七、平常心面對工作中的不公平 在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。 八、團(tuán)隊 發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊成員的配合。具有團(tuán)隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。 這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先 。每天多做一點點，是在走向豐收 。每天進(jìn)步一點點是在走向成功。 2021餐廳服務(wù)培訓(xùn)總結(jié) (五 ) 隨著市場法規(guī)和規(guī)則的進(jìn)一步建立和健全，在激烈競爭中的中國餐飲市場將遵循國際規(guī)則，市場將會得到進(jìn)一步規(guī)劃和凈化。中國現(xiàn)有的萬家餐飲企業(yè)和近 5000 億的營業(yè)額將會不斷增加，中國餐飲市場潛力巨大。今后餐飲業(yè)將繼續(xù)保持較快的發(fā)展勢頭，行業(yè)規(guī) 模不斷擴(kuò)大。同時，市場競爭也將更加激烈，市場細(xì)分化的趨勢使企業(yè)特色與個性化更加明顯，競爭焦點將更集中地表現(xiàn)在創(chuàng)新能力、經(jīng)營手段、管理水平與人才保證等方面。 xx 社 xx3 月 29 日商務(wù)部 29 日發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示， 20xx 年我國人均餐飲消費支出預(yù)計將達(dá)到 xx 元，餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以 17%左右的速度高速增長，全年零售額可望達(dá)到 xx 億元，并呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢。 一、餐飲消費將保持旺盛的發(fā)展勢頭 目前，我國人均餐飲消費剛剛達(dá)到 100 美元，與美國 1600 美元、法國 1050美元相比仍有較大發(fā)展空間。 當(dāng)前餐飲業(yè)的消費需求主體還是來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。巨大的農(nóng)村餐飲市場將為我國餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊的發(fā)展空間。 二、餐飲社會化將帶動消費方式多元化 近年來，商務(wù)交易、會展活動、居家消費、商務(wù)與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業(yè)消費需求將不斷擴(kuò)大，與之相對應(yīng)的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。 三、經(jīng)營方式改變將激活餐飲業(yè)市場 連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲 行業(yè)得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花，生意興隆。 四、服務(wù)擴(kuò)展將促進(jìn)餐飲消費可持續(xù)發(fā)展 餐飲業(yè)將積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大餐飲消費熱點，加強服務(wù)的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學(xué)消費、節(jié)約型消費。 所有企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)。 xx長期以來注重團(tuán)隊的建設(shè)，組建了一支具有開闊的視野、強烈的事業(yè)心的高效學(xué)習(xí)型團(tuán)隊，使 xx的目標(biāo)更為遠(yuǎn)大，前進(jìn)的步伐更為穩(wěn)健，為企業(yè)的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。我們 xx 團(tuán)隊立下了要讓 xx 走出東營，走出山東，走向中國，走向世界的宏偉目標(biāo) ! xx 有一個強烈的使命是“讓更多的人健康快樂起來”，“讓世界充滿愛”，我將為這一使命奮斗終生 !“一切皆有可能 !”我們期待夢想的實現(xiàn) 經(jīng)過兩年多的運作， xx 已步入了成熟的發(fā)展道路。為了更好地努力打造服務(wù)品牌，進(jìn)一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨。兩年來，公司以文明規(guī)范活動為突破口，以“沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工是公司的損失”、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口，狠抓好了星員工的培訓(xùn)教育，強化員工隊伍素質(zhì)，不斷提高服務(wù)水準(zhǔn)。 第四篇：餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)培訓(xùn) 餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)培訓(xùn) 中餐零點服務(wù) 作者 :中國聯(lián)盟日期 :202112021:52:00 來源 :中國聯(lián)盟 零點餐廳是指客人隨到隨吃、自行付款的餐廳。通常設(shè)置有大小不同的餐桌，以適應(yīng)不同人數(shù)的客人需要。既可以隨到隨吃，也可預(yù)約定餐。 零點餐廳的特點是客人多而雜，人數(shù)不固定，口味需求不一，用餐時間交錯，致使餐廳接待量不均衡，服務(wù)工作量較大，營業(yè)時間較長。所以，餐廳服務(wù)員服務(wù)時，在突出熱情、周到、細(xì)致、體貼的同時，還要做到迅速、快捷而不紊 亂。 一、早餐服務(wù) （一）餐前準(zhǔn)備 1．餐具、用具準(zhǔn)備 根據(jù)不同的餐別，將所需餐具、用具經(jīng)消毒后疊放在備餐柜中或服務(wù)桌上。所需餐飲用具為： A．餐具：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。 B．用具：臺布、餐巾、小毛巾、花瓶、調(diào)料壺、牙簽筒、煙灰缸等。 C．酒具：水杯、烈性酒杯、葡萄酒杯等。 2．服務(wù)用品準(zhǔn)備 備好各種托盤、開瓶工具、餐巾紙、牙簽、調(diào)料等。 3．酒水飲料準(zhǔn)備 備好所供應(yīng)的酒水、飲料、茶葉、開水。 4．當(dāng)日菜單 在迎接客人之前，要熟悉當(dāng)日菜單，特別要熟悉當(dāng)天不能供應(yīng)的菜點品種，以便向客人作出解釋。 5．個人衛(wèi)生 搞好個人衛(wèi)生，佩戴好工號牌，整理儀容儀表。 （二）迎賓 在開餐前的 5 分鐘，在分管的崗位上等候、迎接客人。客人進(jìn)入餐廳時，要面帶笑容，禮貌問候。在引領(lǐng)客人入座時，要根據(jù)客人意愿和餐廳客人就餐分布情況，為客人選擇合適餐桌，并主動拉椅讓座。 （三）就餐 1．上茶 餐前飲茶的習(xí)慣，流行于我國南方，特別是東南沿海一帶，現(xiàn)在已風(fēng)行全國餐廳業(yè)。因此，“問位開茶”成了餐前必不可少的服務(wù)環(huán)節(jié)。 A．待客人坐下后，餐廳服務(wù)員應(yīng)禮貌詢問客人喝什么茶，并介紹餐廳供應(yīng)的茶葉 品種。 B．根據(jù)客人要求為客人泡好茶，泡茶時應(yīng)注意茶葉用量和操作衛(wèi)生，比如不能用手直接抓取茶葉，而應(yīng)用勺量取。 C．遵循女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)斟茶，將茶杯斟至八分滿，要特別注意不要將茶水滴落在客人身上或餐桌上，以免燙傷客人或污染臺布。 D．斟茶完畢后應(yīng)將加滿開水的 茶壺放在餐桌上，如是大圓桌，則應(yīng)將茶壺放在轉(zhuǎn)盤上。茶壺下應(yīng)墊一只餐碟，并隨時為客人添茶不。 E．要將茶杯的柄轉(zhuǎn)到客人右手順當(dāng)可握的角度，為客人提供方便。 2．開餐 A．向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)的點心品種，主動協(xié)助推銷點心。 B．餐間，要做到勤巡視、勤添水、勤換煙灰缸、勤清理臺面；主動照顧老幼和殘疾人士，照顧坐在邊角位的客人，盡量滿足客人的合理要求。 C．如發(fā)現(xiàn)客人茶壺的茶色較淡時，可酌量加點茶葉。 （四）結(jié)賬 一般是清點桌上的碟子，每種碟子都表示一種茶、點，自有其標(biāo)價，加起來便可算總賬。收錢之前，應(yīng)向客只報出總數(shù)；收錢之后，要將賬單發(fā)票及客人所點食品一一列出，并交給客人。 （五）清理臺面 1．客人離座后，要向客人道謝，然后迅速清理臺面。清理臺面的順序為：先收茶壺、香巾以及茶杯，再收其他餐具。收餐具時要注意分類擺放，尤其是香巾不可靠近油膩物件，須另放。 2．臺面清潔后，應(yīng)迅速換上干凈的臺布，重新擺好餐具，準(zhǔn)備接待下一批客人。 二、午、晚餐服務(wù) （一）餐前準(zhǔn)備 1．整齊著裝，按時上崗，接受領(lǐng)班指派工作。 2．準(zhǔn)備好相應(yīng)的餐具、臺布、席巾、小毛巾。 3．按中餐散客餐的要求做好擺桌工作。 4．對餐廳當(dāng)天供應(yīng)品種如例湯、海鮮、時菜、甜品、水果等情況熟悉。 5．做好調(diào)料如醬油、芥醬以及飲料、點菜單的準(zhǔn)備工作。 （二）迎賓 為了能給客人留下一個好的第一印象，餐廳服務(wù)員必須做到熱情、周到。客人進(jìn)餐廳時，要幫助客人拉門，面帶笑容，禮貌問好；如果接待的是外國客人，要能用外語向客人問候；要禮貌地幫助客人接掛衣帽；客人進(jìn)入餐廳后，要引領(lǐng) 客人到合適的座位， 主動為客人拉椅讓座；如座椅不夠，應(yīng)視具體情況，為客人拼桌或加座。 （三）點菜 等客人坐定后，餐廳服務(wù)員主動為客人遞派香巾，同時送上菜單并向客人問茶。開茶后，要為客人斟第一杯禮貌茶，并備好紙筆，站在離主、客人 60厘米左右的地方，接受客只點菜。 如遇客人所點菜早已售完的情況，應(yīng)立即向客人表示歉意；如有的菜點烹制時間較長時，也應(yīng)向客人說明原因。 在接受客人點菜過程時，餐廳服務(wù)員應(yīng)始終持姿態(tài)端正、熱情專注，回答客人的各種詢問應(yīng)準(zhǔn)確恰當(dāng)，并能正確運用語言藝術(shù) 。如客人自行填寫菜單，服務(wù)員一定要看清菜單，一般應(yīng)重復(fù)一遍。 最后，接受客人點酒和飲料，記錄點酒單。將正確記錄的客人點酒單經(jīng)賬臺劃價后，持單去服務(wù)酒吧取酒。 （四）就餐 1．上酒 A．到酒吧拿到客人所點的飲品。 B．使用托盤取送。 C．根據(jù)酒水的不同類型擺上相應(yīng)的酒杯和飲料杯。 D．斟上酒水后，可以征求客人的意見是否將茶杯撤走，同時為點了湯的客人按位數(shù)擺上湯碗。 2．上菜 餐廳服務(wù)員上菜前一定要核對桌號、菜肴名稱、數(shù)量。客人用餐過程中， 要適時地詢問是否添菜加酒，服務(wù)要殷勤周到。服務(wù)員要根據(jù)客人就餐的快慢來確定上菜的速度。一般情況下，應(yīng)按冷葷熱菜飯菜湯菜的順序進(jìn)行。上菜的同時要報菜名，介紹菜肴的風(fēng)味特點及吃法，以激發(fā)客人的興趣和食欲。 3．席間 A．經(jīng)常在客人餐桌旁巡視，及時為客人撤換煙灰缸，收去餐桌上的空瓶、空罐等雜物。如客人的餐碟中盛了骨頭或其他臟物，應(yīng)及時更換。 B．客人在進(jìn)餐過程中提出加菜要求時，應(yīng)主動了解其需要，恰如其分地給予解決。 （五）結(jié)賬 1．客人示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)直接去賬臺取賬單，并認(rèn)真核對一遍，以防止出現(xiàn)錯漏。 2．把賬單放入賬夾內(nèi)遞給客人，客人付