【導(dǎo)讀】傳統(tǒng)的八寶粥在配料上以谷物為主,難免造成營(yíng)養(yǎng)不全面、色澤太單一的問。為了改善這一現(xiàn)象。本文介紹了一種新型營(yíng)養(yǎng)八寶粥—海帶八寶粥。地球上含碘最豐富的食物之一。并且含有多種有機(jī)酸和豐富的Ca、K、P、Fe、Go、Ge等礦物質(zhì)元素,富含VA、VB和VD。本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年產(chǎn)10kt噸八寶粥車間設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)從各條件出發(fā)，選。擇以雜糧谷物為主料，海帶為輔料。廠衛(wèi)生安全、輔助部門等研究與設(shè)計(jì)。寶粥會(huì)日益豐富起來(lái)，更實(shí)用，更豐富的八寶粥產(chǎn)品會(huì)一一浮出市場(chǎng)。

　　

【正文】 辦公室：辦公室應(yīng)布置在靠近人流出入處，其面積與管理人員數(shù)及結(jié)構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān)。本廠的辦公室樓設(shè)在進(jìn)廠的門前。 辦公室建筑面積的估算采用下式： F=GK1A/K2+B 式中： F——辦公室建筑面積， m2 G——全廠職工總?cè)藬?shù)，人 K1——全廠辦公人數(shù)比，一般取 8～ 12％ K2——建筑系數(shù)， 65～ 69％ A——每個(gè)辦公室人員使用面積， 5～ 7m2 B——輔助用房面積，根據(jù)需要決定。 （ 1）計(jì)算： 具體參數(shù) 見下表： 表 62 辦公室面積參數(shù) 名稱 參數(shù) 全廠職工總?cè)藬?shù) 128 人 全廠辦公人數(shù)比 8% 建筑系數(shù) 69% 每 個(gè)辦公室人員使用面積 5m2 內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書 21 輔助用房面積 0m2 則辦公室面積 F=GK1A/K2+B=1288%5/69%=49m2 食堂：食堂在廠區(qū)的位置，應(yīng)靠近工廠出入口處與人流集中處，本廠食堂建在辦公樓和車間的南面，平時(shí)可供工人就餐使用，必要時(shí)可用來(lái)接待客人。 食堂座位數(shù)的確定： N=MK 式中 ： N——座位數(shù) M——全廠最大班人數(shù) C——進(jìn)餐批數(shù) K——座位輪換系數(shù)，一，二班制為 1， 2 食堂建筑面積的計(jì)算： F=N（ D1+D2） /K 式中： F——食堂建筑面積， m2 N——座位數(shù) D1——每座餐廳使用面積， ～ 1m2 D2——每座廚房及其他使用面積， ～ K——建筑系數(shù)， 82～ 89% (1)計(jì)算 具體參數(shù)見下表 表 63 食堂建筑參數(shù) 名稱 參數(shù) 全廠最大班人數(shù) 128 人 進(jìn)餐批數(shù) 3 座位輪換系 1 每座餐廳使用面積 其他使用面積 建筑系 89% 則食堂座位數(shù) N=MK=1281=50 個(gè) 食堂建筑面積 F=N（ D1+D2） /K=50（ +） /89%=70m2 更衣室：為適應(yīng)衛(wèi)生要求，本廠的更衣室分散在各生產(chǎn)車間靠 近人員進(jìn)內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書 22 出口。更衣室內(nèi)設(shè)個(gè)人單獨(dú)使用的三層更衣柜，以分別存放衣物鞋帽等，更衣室使用面積按固定工人總?cè)藬?shù)每人 。 衛(wèi)生間 ：該設(shè)施的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合《出口食品廠、庫(kù)最低衛(wèi)生要求》本廠采用水沖式，可使廠內(nèi)保持良好的環(huán)境。 廢水處理：在食品工廠生產(chǎn)過程中，要經(jīng)過清洗等各種原料預(yù)處理過程，這些過程會(huì)產(chǎn)生大量的廢水而污染環(huán)境。所以，在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，就要對(duì)廢水進(jìn)行處理。本工廠采用的處理是方法：收集廢液法。 在罐頭生產(chǎn)過程中，需要使用大量的水，因此，廢水量也很大，在罐頭廠的廢水排出量和廢水性質(zhì)，不僅隨著產(chǎn)品種類 而起著明顯的變化，即使相同的品種每日之間也有變化。 廢料處理：罐頭廠的特點(diǎn)是每天處理原料量大，因此下腳、廢料量也很大，如何利用下腳和清除廢料是罐頭廠日常工作中很重要的一環(huán)。最好能及時(shí)將剩下的下腳，盡量做到綜合利用，因?yàn)楫a(chǎn)品下腳中含有很多再利用的物質(zhì)，這些物質(zhì)可再造出很多副產(chǎn)品，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。如果不能充分利用時(shí)，應(yīng)將其堆放在指定的場(chǎng)所，不要靠近車間，每日清除后用水沖洗堆放場(chǎng)地，加以消毒、保持工廠環(huán)境衛(wèi)生 [7]。 表 64 廠房各 建筑面積 名稱 面積 （ m2） 車間面積 4827=1269 生產(chǎn) 車間 （包括原料庫(kù)、成品庫(kù) 、 罐儲(chǔ)藏室 、化驗(yàn)室 ） 302 7=810 輔助 生活區(qū) 2718=486 原料庫(kù) 65=30 成品庫(kù) 65=30 罐儲(chǔ)藏室 65=15 化驗(yàn)室 46=24 辦公室 67=63 消毒室 96=54 男 一 更衣室 67=42 男二更衣室 67=42 女 一 更衣室 64=24 女一更衣室 64=24 內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書 23 男 浴室 96=54 女浴室 65=30 男衛(wèi)生間 83=24 女衛(wèi)生間 36=18 食堂 145=70 第七章 工廠衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生設(shè)施主要包括辦公區(qū)、宿舍區(qū)、食堂等。這些設(shè)施是全廠人流集中、污物集聚、易引起污染和疾病傳播的地方，是工廠衛(wèi)生的重要組成部分，其公共衛(wèi)生狀 況如何，直接影響到職工的健康和生產(chǎn)質(zhì)量。因此，必須受到高度重視。在本設(shè)計(jì)中，具體考慮以下幾點(diǎn)： 總平面的功能分區(qū)要明確。生產(chǎn)區(qū)（包括生產(chǎn)輔助部門）不能和生活區(qū)相互穿插。宿舍和食堂作為生活區(qū)必須與生產(chǎn)區(qū)分開。 全廠性生活衛(wèi)生設(shè)施都必須有防蠅、防蟲裝置。 食堂在建筑上要做到通風(fēng)、采光良好，保持室內(nèi)整潔、清爽。食堂內(nèi)應(yīng)配有專門的餐具清洗消毒池。 生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)設(shè)置的公共廁所大小應(yīng)與全廠的生產(chǎn)、生活能力相適應(yīng)。 生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求 在生產(chǎn)過程中，必須注意操作衛(wèi)生，在同一個(gè)車間內(nèi)不宜同時(shí)生產(chǎn)兩 種不同種類的產(chǎn)品。在更換產(chǎn)品品種時(shí)，車間內(nèi)應(yīng)進(jìn)行大掃除，所有設(shè)備應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，避免各種原料氣味混雜互相干擾，影響產(chǎn)品質(zhì)量。 各種原料在操作上應(yīng)嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程的程序處理，半成品的盛放和輸送應(yīng)充分注意衛(wèi)生，避免污染。所有生產(chǎn)作業(yè)線的安排，要求合理和快速作業(yè)，盡量避免堆積，處理好的原料應(yīng)及時(shí)裝罐、密封，封好后的罐頭送往殺菌的時(shí)間間隔不能太長(zhǎng)，放置時(shí)間過長(zhǎng)，微生物就會(huì)大量繁殖，往往使食品在殺菌前就敗壞了。 生產(chǎn)操作人員衛(wèi)生 生產(chǎn)操作人員直接和食品接觸，對(duì)于衛(wèi)生工作不可忽視。參加工作之前，必須進(jìn)行體 格檢查，凡患有傷寒、痢疾、肺結(jié)核、肝炎、化膿性皮膚病等傳染病者，或發(fā)現(xiàn)是帶菌者，都不能參加直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)，如果患有感冒或皮膚病時(shí)，也應(yīng)暫時(shí)離開車間，直至完全痊愈為止。 內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書 24 操作人員在進(jìn)入車間前，工作服及工作帽必須穿戴整齊，經(jīng)常保持整潔，按規(guī)定線進(jìn)入車間。在消毒池中經(jīng)過，人手用水洗凈后，在消毒液中浸漬一定時(shí)間，或用 70%酒精揩擦消毒，以免造成污染。 工作帽、工作衣裳不要帶針或其他裝飾品進(jìn)入車間。生產(chǎn)時(shí)如遇割傷等意外事故，應(yīng)立即進(jìn)行包扎，不要直接接觸食品。 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)常理發(fā)、洗澡，勤換衣服，勤修 指甲，去廁所時(shí)應(yīng)將工作衣、帽脫去，大小便后必須洗手消毒，防止污染，影響產(chǎn)品品質(zhì)。 生產(chǎn)用水衛(wèi)生 食品工業(yè)用水比一般工廠要求高，因?yàn)槌斯╁仩t用水、洗滌用水外，水是直接用來(lái)制造產(chǎn)品的，成為產(chǎn)品的組成部分。所以供水的衛(wèi)生，在罐頭工廠中應(yīng)占有相當(dāng)重要的地位。罐頭工廠的生產(chǎn)用水應(yīng)該是清晰、透明、無(wú)臭、無(wú)色、無(wú)異味，符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 罐頭廠多建設(shè)在靠近原料的產(chǎn)地，若無(wú)自來(lái)水供應(yīng)，可使用深井水、河水、湖水、泉水等，但在使用前必須經(jīng)過處理，由于水質(zhì)不同，其處理方法也不一樣，一般水的處理先是經(jīng)過凝聚 沉淀，除去懸浮物質(zhì)等，繼而用曝氣法除去臭味，再經(jīng)過濾、離子交換樹脂處理、消毒等工序，總的來(lái)說(shuō)要求處理后符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 罐頭廠常用消毒劑 漂白粉溶液 使用濃度為 %～ %，適于去油污的機(jī)器、工具、操作臺(tái)、車間、殺菌冷卻池等。 燒堿溶液 常用的為 1% ～ 2% 濃度，以氫氧化鈉 1～ 2kg 溶于 98～ 99kg 水中配制而成，適用于工具、機(jī)械、車間環(huán)境、運(yùn)輸車輛、原料倉(cāng)庫(kù)等，用后再用清水沖洗。 石灰乳 以少量冷水使石灰崩解，繼續(xù)加入少量水使成糊狀，加水調(diào)成 20%糊狀石灰乳，用于空曠場(chǎng)地 環(huán)境消毒。 高錳酸鉀溶液 常用濃度 %～ %，可用于原料的消毒。 內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書 25 酒精溶液 常用濃度為 70% ～ 75%，用于人手、皮膚及其小工具的消毒。 過氧乙酸 過氧乙酸的水溶液具有優(yōu)良的殺菌能力，使用較廣，通常市售的過氧乙酸濃度約為 20%，浸泡消毒或時(shí)常用濃度為 % ～ %。將過氧乙酸適當(dāng)稀釋，放于搪瓷盤內(nèi)，加熱蒸發(fā)，產(chǎn)生的蒸汽也能有效地殺滅微生物，一般劑量為每立方米空間用過氧乙酸 1～ 3g，密閉 1～ 2h 即可達(dá)到消毒目的。 總結(jié) 本課題通過對(duì)年產(chǎn) 10kt 噸八寶粥工廠的設(shè)計(jì)與工藝論證，確定了 最經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、合理的設(shè)計(jì)方案，本設(shè)計(jì)主要有以下特點(diǎn)： 基于實(shí)際廠區(qū)的平面設(shè)計(jì)和在具體的實(shí)習(xí)中以及在查閱了有關(guān)資料的基礎(chǔ)上提出的，具有推廣價(jià)值；和實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合能夠直接應(yīng)用在生產(chǎn)實(shí)踐中，故具有一定的深度和廣度。在生產(chǎn)工藝和設(shè)備的選型上符合食品衛(wèi)生安全要求，工藝設(shè)計(jì)先進(jìn)、布局合理、生產(chǎn)自動(dòng)化程度高?？紤]到節(jié)能環(huán)保和衛(wèi)生的要求，針對(duì)具體的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了仔細(xì)分析和設(shè)計(jì)，采用 CIP 系統(tǒng)有效保證了設(shè)備及管道的衛(wèi)生。 我認(rèn)為在產(chǎn)品、設(shè)備、等方面進(jìn)行全方位的創(chuàng)新，是每一個(gè)食品企業(yè)及食品工作者的核心任務(wù)，在追求產(chǎn)品的多 樣化的同時(shí)，注重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)及功能作用，全力打造出營(yíng)養(yǎng)與安全第一的特色食品之一。 內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書 26 致 謝 在論文的查閱文獻(xiàn)資料、設(shè)計(jì)繪圖及設(shè)計(jì)的撰寫等方面都得到了老師 的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷。李老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度、淵愽的專業(yè)知識(shí)和崇高的敬業(yè)精神都將使我終身受益。在此對(duì)李老師的培育致以最真誠(chéng)的謝意！ 在設(shè)計(jì)的過程中，我也得到其他方面的幫助：熱心的同學(xué)老師，其他老師的鼓勵(lì)，在此一并表達(dá)我深深的感謝。 還有感謝各本文獻(xiàn)的作者，正是應(yīng)為這些參考文獻(xiàn)，我才能如此順利的完成課程設(shè)計(jì)。最后很感謝學(xué)校為我們提供 這樣一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì)，讓我在大學(xué)里享受了吃苦耐勞的精神。使我得到了實(shí)實(shí)在在的鍛煉，為我走上