最新廚師年終工作總結(匯總10篇)-資料下載頁
2025-08-17 09:28本頁面
【正文】 過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比20xx年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結如下：時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百分比調料百分比色拉油百分比其他（蛋、主食等）綜合毛利率20xx年20xx年部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比20xx年20xx年20xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。20xx年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，同比20xx年、20xx年、20xx年取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。為明年迎接奧運做好準備工作，通過學習再造、培訓與管理好團隊。對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、
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