媽媽的手散文(實用19篇)-資料下載頁
2025-08-17 04:49本頁面
【正文】 年我給你拿黃豆你給我做唄？”我覺得很有意思。吃我點大醬我總不至于讓人家拿黃豆來換吧，你若真要了的話，有時對方會認(rèn)為你小氣，不但失去了客人，連朋友都沒個做了，不要呢，他倒會覺得你真的挺好，其實多來吃一頓飯一缸醬的錢都賺出來了。做醬完全是和媽媽學(xué)的，小的時候，總是喜歡看媽媽做大醬，會從頭至尾的看完。我家有一口十二印的大鍋，做什么都很省勁，煮豆子一鍋就夠了?？粗鴭寢屜劝腰S豆在很大的盆里洗兩遍，便放到大鍋里，往鍋里添適當(dāng)?shù)乃?，把黃豆泡胖了，然后就用大火把鍋燒開，燒開鍋后用慢火燒，待豆子熟了的時候，媽媽就給我們舀出一小盆，讓我們拌點鹽或醬油吃，有時也會拌點大醬吃。真的是很香很香。 守著媽媽做醬也是為了那這一刻，能吃到噴香噴香的豆子，有時還會拿一小把到小朋友面前顯擺顯擺。豆子煮熟了不是就不可以再燒火了，還要小火燒兩到三次，要用麻袋和抹布把所有漏氣的地方都堵上，并把鍋蓋蒙上，保持鍋里的熱度，也是為了讓豆子著色。豆子紅紅的，做出來的醬顏色才能好。第二天早晨再燒一次火，然后才能打開鍋蓋，開始攪黃豆，沒有攪刀子就用菜刀把黃豆剁成泥狀，再把豆泥做成大小一樣的方塊狀，等塊狀豆泥表層風(fēng)干了，便用包裝紙包好 ，放到認(rèn)為不礙眼的地方。待到陰歷4月份，還要趕到日歷牌上有八的日子才可以下醬。置放了好幾個月的醬快會長毛，而且醬塊里面也會變色，有的會有暗紅色黏糊糊的現(xiàn)場，那是最好的，俗話稱：“革了”。把“革了”的醬快洗了，用刷子刷掉毛，曬一曬，掰成小塊放到缸里。之前缸里要有燒開晾涼的鹽水，豆和鹽的比例一般是二比一，豆子二斤鹽就要一斤，水一般是自己感覺，要放一些生姜最好，這是我發(fā)明創(chuàng)新的。這些都完成了之后，醬缸要用白布蒙上，白布顯得干凈。白天若是不下雨是不能用蓋子蓋缸的，會把醬悶臭的，太陽嗮，發(fā)得快。還要有醬杷，一根木棍下面有一快木板頂棍釘上面就是講醬杷了。每天早晚都要打杷，并把漩成一小堆的沫子用勺撇出去。什么時候看到大醬缸里面冒泡鼓了起來，醬水不再是稀糊糊的，成了粘稠狀，并散發(fā)出濃郁的醬香味，這時的醬就可以吃了。大多數(shù)人是過完年出了正月開始做醬快，我卻是在秋收后的十月。 覺得這時的黃豆?fàn)I養(yǎng)價值最高，剛剛秋收完，黃豆的營養(yǎng)還沒來得及流失，做出來的醬也好吃，下醬時也不管什么八不八，覺得天暖就可以下醬了。想到自己能在深圳吃著自己下的大醬，心里格外興奮。從黑龍江來時帶的玉米碴子、飯豆還有一些，外加自己動手?jǐn)嚨睦苯访?，便用高壓鍋把飯煮上?
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