廚師工作總結與計劃熱門24篇-資料下載頁
2025-08-17 04:06本頁面
【正文】 作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。三、人員的合理安排；應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。四、出品的質量；采購應把好進貨質量關，采購的原材料必須新鮮、質優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。原材料的加工、刀工、火候、調味。必須按照菜肴的要求進行。主、配、調料一定要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。裝盤的成形美觀。五、加強原材料的管理；廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。一、員工的思想方面。目前本部廚工沒有思想波動。對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。二、人員管理方面。進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。三、菜肴質量方面。采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。四、成本方面。首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則在菜品設計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。六、廚房存在的問題。廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。男生宿舍漏雨需要做防水。廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。七、用餐情況。接待了四次大型會議。中餐每月接待200桌左右的賓客。八、設想與工作安排。我們團隊要在__年的基礎
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