20xx年廚房工作計劃書(通用15篇)-資料下載頁
2025-08-16 20:56本頁面
【正文】 ：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重，25千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余175千克，如果達不到此標準，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。廚房工作計劃書篇四。廣泛聽取家長、老師、專家的39。意見，根據(jù)幼兒的特點制定科學、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營養(yǎng)均衡，做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進廚房前要換衣消毒。食物應有專門人員負責，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。，力求采購到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營養(yǎng)放在首要位置。，尤其是開水的供應，保證幼兒每天攝入足夠的水分。每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養(yǎng)與膳食，提高幼兒的身體素質。廚房工作計劃書篇五廚房，是指可在內(nèi)準備食物并進行烹飪的房間。下面是小編收集整理的廚房管理工作計劃范文，歡迎借鑒參考。廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質量。二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。四、堅持飯菜不合質量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。五、嚴格把好食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調(diào)制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確
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