做蛋糕周記(模板9篇)-資料下載頁(yè)
2025-08-13 22:51本頁(yè)面
【正文】 000g。工藝：一起打發(fā)至滿加入攪拌均勻。爐火：上火190，下火190。脆皮配方四：配方如下：鮮雞蛋3000g。白糖3000g。低筋粉2200g。做法：脆皮配方五：雞蛋2500克糖2400克面2200克。工藝：（很多會(huì)員和我聊天得知各地的脆皮蛋糕賣(mài)的不錯(cuò)！冬天了很多人都說(shuō)打不起來(lái)和烤出來(lái)后口感稍差了。主要原因是：因?yàn)槎鞙囟鹊碗u蛋不好打了！因此冬天脆皮蛋糕配方和制作方法調(diào)整如下）。（這里加點(diǎn)小竅門(mén)在烤箱升溫時(shí)把雞蛋先打出來(lái)裝在盆內(nèi)放在烤箱頂上面讓雞蛋升溫，這樣會(huì)好打一些。雞蛋的量比以前夏天加了100克這是因?yàn)槎斓昂龤饪纵^小，致使蛋糕的蓬松程度差一些，我們適當(dāng)增加一點(diǎn)雞蛋就能保持蛋糕和夏天的口感一樣了?。?。糖蛋高速打發(fā)5(出自::周記脆皮蛋糕)倍（形象的說(shuō)：20l的打蛋器打滿缸就好不要大溢缸正好），中速和面和勻，裝膜。爐溫上火210下火200（因爐而異，我徒弟的爐子190/180就好，請(qǐng)各位酌情處理）。這個(gè)方子幾十年前就有了，最起碼我干時(shí)就有了，不過(guò)那時(shí)加點(diǎn)蜂蜜叫蜂蜜蛋糕，很軟的，現(xiàn)在當(dāng)做脆皮的也可以，的確不用添加sp,bp,bs，只是溫度要比正常低，目的為了多烤出水份以達(dá)到脆的39。目的，適合現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，可保脆多天，但里邊不是太軟，不綿。乏它的身影（包括我的小店）。本著去其糟粕取其精華的原則經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，終將其改良，和老式脆皮相比之下有如下優(yōu)點(diǎn)：保持其皮脆的特點(diǎn)，里面柔軟，細(xì)膩，保存方法得當(dāng)?shù)脑挿艃商煲膊粫?huì)硬。以下是配方各做法，有興趣的朋友不妨試一下。a蛋24個(gè)。糖3。3斤。鹽8克。牛油香粉少許。香蘭素少許。麥芽酚少許。b泡打30克。面粉3。5斤。葡萄糖50克。c蛋糕油60克。d水2斤。上火240下火280。做蛋糕周記篇九周末，我好朋友宋晨曦、高陽(yáng)一起跟媽媽學(xué)做紙杯蛋糕。奶油一樣看得我們好想嘗一口呀！最后把打好的蛋白與蛋黃混合一起再次攪拌，裝入早已準(zhǔn)備好的小紙杯，可以放入烤箱啦，媽媽幫我們調(diào)好溫度后就慢慢的烤起來(lái)，瞧！蛋糕一會(huì)兒就慢慢鼓起來(lái)了，20分鐘后，好香阿！新鮮的紙杯蛋糕烤好啦，我們幾個(gè)迫不及待地湊近烤箱，一個(gè)個(gè)探著小腦袋盯著，口水都快掉下來(lái)了。媽媽幫我們端出烤盤(pán)，我們趕緊一人一個(gè)拿著吃起來(lái)！自己做的蛋糕就是不一樣，感覺(jué)特別香特別好吃，軟軟的、甜甜的！真是太棒了！下次還想自己做。
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