【正文】 租金、支付廣告位費用、償還貸款等，皆為剛性支出。上述兩方面原因使得餐飲企業(yè)現(xiàn)金流壓力越發(fā)增大，餐飲企業(yè)生存空間縮小。新冠疫情下，餐飲企業(yè)面臨的財務風險主要有：籌資風險、投資風險、運營風險。餐飲業(yè)屬于“前期低投入、后期低壁壘”的商業(yè)模式，本身不容易受到投資者的青睞，由于疫情的影響，調(diào)查工作也無法現(xiàn)場開展，使得餐飲企業(yè)今年融資周期普遍較長。再加上，餐飲企業(yè)發(fā)展過程中各種各樣的籌資都需要還款，產(chǎn)生很多利息，對于疫情下發(fā)展并不理想的餐飲企業(yè)來說，給當前的現(xiàn)金流造成更大的壓力，所以籌資活動存在很大風險。疫情導致企業(yè)現(xiàn)金流壓力增大，再加上隔離措施導致投資項目建設周期延長，無法保證有足夠的資金供應，若項目中斷，企業(yè)將承擔投資風險帶來的損失。2020年春節(jié)由于爆發(fā)新冠疫情，全國大規(guī)模餐廳停業(yè)，到店率嚴重下降。餐飲業(yè)年初備貨充足，但受疫情打擊，囤積了大量原材料，造成了一定的經(jīng)營風險。2020年初，為響應國家號召，財務人員紛紛在家辦公，但由于某些傳統(tǒng)餐飲企業(yè)仍采用手工帳的方式進行財務管理，很難將賬本數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為財務數(shù)據(jù)存放到電腦上建立信息化系統(tǒng)，導致財會人員很難對現(xiàn)金流、費用、收入、成本預測分析，因而復工后才能得到現(xiàn)金流預測數(shù)據(jù)，財務管理喪失了時效性，容易造成財務風險。首先，在疫情下，國家衛(wèi)生安全標準提高，餐飲企業(yè)需要采購大量公共衛(wèi)生消毒品、員工防護用具，有的企業(yè)甚至為了能夠達到服務顧客的衛(wèi)生標準需要重新裝修店面，這無形之中都大大增加了經(jīng)營成本。2新冠疫情下企業(yè)財務管理的應對措施面對疫情，餐飲企業(yè)不應輕易打退堂，先從做好基礎財務管理工作開始，一邊鞏固原有工作成果，一邊針對現(xiàn)狀開創(chuàng)新型財務管理模式，建立風險防范體系，同時吸取經(jīng)驗教訓，為了以后能夠更加自如靈活、從容不迫的應對各種突發(fā)公共危機事件。具體的應對措施為以下六點：，保證現(xiàn)金流管理的穩(wěn)健運行現(xiàn)金流猶如企業(yè)的血液，關系著企業(yè)的生死存亡，企業(yè)可以接受虧損但是絕對不能接受現(xiàn)金流的斷裂，因此加強現(xiàn)金流管理，才能延長企業(yè)的生命線，使企業(yè)恒久發(fā)展。餐飲公司可以通過三個方面加強現(xiàn)金流管理：采取“節(jié)流開源”策略：一方面，要節(jié)流，減少一切不必要開支，例如差旅費、營銷支出等。利用政府相關優(yōu)惠政策，最大限度的減少稅費、社保、租金等開支。減少盲目擴張性開支，例如新產(chǎn)品的研發(fā)費用、市場拓展費、廣告攤位費、新生產(chǎn)設施的引進費等。加強應收應付賬款、存貨的管理，采取延期支付賬款、去庫存加速收款、應收賬款貼現(xiàn)等措施。人力資源部應當做適當測算，裁減無用人員，管理層做好帶頭引領作用，管理層自愿降薪。另一方面，做好開源，努力探索出其他增加現(xiàn)金的來源，餐飲業(yè)可以推進外賣業(yè)務和電商業(yè)務，創(chuàng)造出新的消費需求，增加餐飲行業(yè)的附加值。用好用足地方政府出臺的金融政策，爭取信貸和貼息。餐飲業(yè)可以優(yōu)先考慮債券融資，挖掘出融資性現(xiàn)金流?？紤]其他債券融資方式，比如固定資產(chǎn)售后回租、應收賬款質(zhì)押貸款、應收賬款保理等。若需要加快融資速度可以考慮股權融資方式。減少盲目擴張，根據(jù)市場變化及時作出調(diào)整。壓縮投資性現(xiàn)金流，取消部分與公司經(jīng)營方向不符的項目，調(diào)整公司投資大項目的進度。可以采取用租賃取代購買固定資產(chǎn)，萬不得已時可以考慮出售一些非關鍵資產(chǎn)緩解危機。，從容不迫的開展財務管理工作近幾個月，雖然新冠疫情在中國得到了控制，但是國外疫情情況無序且混亂，因此餐飲企業(yè)要時刻保持警惕，甚至做好防疫常態(tài)化的心理準備，因此餐飲企業(yè)應當增強企業(yè)危機管理能力，建立財務風險管理模型。在餐飲企業(yè)內(nèi)部引進風險平衡機制可有效達到風險防范的目的。在企業(yè)內(nèi)部對每個財會人員進行風險觀念培訓，讓每個財會人員明白，在享受利益的同時還要承擔財務風險的責任，逐步建立起承擔風險的責任機制，協(xié)調(diào)好權、責、利益關系，改善公司監(jiān)督制度，嚴格防范財務風險。餐飲企業(yè)應當根據(jù)疫情發(fā)展狀況、疫情蔓延風險、經(jīng)濟損失風險、資金鏈斷裂風險等情況作出預測以及相關財務戰(zhàn)略，并由財會人員對籌資、投資、分配戰(zhàn)略的現(xiàn)金流量表、資產(chǎn)負債表進行測算，補充完善財務預算，減少不必要開支，增加預防風險儲備資金。、現(xiàn)金流管理數(shù)字化轉(zhuǎn)型，變被動管理為主動管理餐飲業(yè)應當借助此次疫情為契機，推進管理轉(zhuǎn)型，通過互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術提升自我管理能力，優(yōu)化資源配置，鑄就企業(yè)核心競爭力。建立敏捷的財務資源整合和全面的財務共享系統(tǒng)，此系統(tǒng)相當于在每個企業(yè)內(nèi)建立了一個大型數(shù)據(jù)分析庫，記錄企業(yè)日常業(yè)務和數(shù)據(jù)，實現(xiàn)財務系統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營的信息流、物流、資金流的集成和數(shù)據(jù)共享，同時對每筆業(yè)務實行精準審核，通過敏捷的財務整合能力，能夠根據(jù)不同的業(yè)務資料做出多元化的財務分析，這個資料能使財會人員面對突發(fā)事件時快速做出反應，為決策者制定科學恰當?shù)拇胧┨峁┲С?，有效降低企業(yè)財務管理風險。同時，實現(xiàn)資金流動的實時監(jiān)測、精準處理、風險評估，防患于未然。該系統(tǒng)也能成為聯(lián)結各餐飲企業(yè)的信息交流平臺，可以通過視頻會議、遠程協(xié)助、投送文件等方式加強餐飲企業(yè)的溝通合作，彌補單個企業(yè)在資源能力方面的不足，以集合體的方式共同抵御新冠疫情的沖擊。，降低企業(yè)運行的財務成本國家財政部、國家稅務總局出臺了《關于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收政策的公告》，以下簡稱“8號公告”，第四條規(guī)定：受疫情影響較大的困難行業(yè)企業(yè)2020年度發(fā)生的虧損，最長結轉(zhuǎn)年限由5年延長至8年。餐飲服務屬于生活服務范圍，按規(guī)定所取得的收入可以享受免征增值稅政策。《國家稅務總局關于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收征收管理事項的公告》第十一條規(guī)定：納稅人適用8號公告有關規(guī)定享受免征增值稅優(yōu)惠的收入，相應免征城市維護建設稅、教育費附加、地方教育附加。企業(yè)財會人員應當密切關注上述針對餐飲業(yè)的優(yōu)惠政策，及時與財政部門、稅務機關等國家機關進行對接與溝通，如實報告因新冠疫情沖擊下企業(yè)的經(jīng)營狀況，并根據(jù)政策規(guī)定，爭取稅費減免、延期繳稅、以及享受各種財政補貼。密切關注政府各項政策的同時，企業(yè)也要和銀行及時溝通交流，咨詢利息減免、低息貸款、延緩償還等優(yōu)惠措施。，增強企業(yè)凝聚力在企業(yè)文化的推動下，建立統(tǒng)一的公司制度，對人員進行嚴格的審核與培訓，提升從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)和綜合能力，因為財務會計人員在財務管理工作中占有至關重要的地位，因此企業(yè)還要對財會人員提出更高的工作要求：財務會計人員需要密切關注財稅金融政策，無論是具有針對性的行業(yè)政策，還是普惠性支持政策（如階段性降水電氣成本的支持政策），都要盡量爭取為公司節(jié)省稅費支出，保證公司現(xiàn)金流管理的穩(wěn)健運行。當然，財務會計也不能小瞧財務管理的最基本工作，這些基本工作相當于企業(yè)的基石，決定著“狂風暴雨”襲來，企業(yè)經(jīng)營地“穩(wěn)不穩(wěn)”“牢不牢”。同時，在當今大背景下，財務會計也不能只關注賬本，還要開闊眼界，放眼世界宏觀和微觀經(jīng)濟調(diào)控，能夠大致預測公司未來可能出現(xiàn)的風險，對風險系數(shù)和預計可能的損失進行測算，有利于公司管理層制定出全面、有效的應對措施，提高企業(yè)風險防范能力。，開拓自救之路疫情對餐飲業(yè)沖擊很大，但是企業(yè)不要抱有僥幸心理，寄希望于別人的幫助，而是應當腳踏實地實施自救，盡管政府出臺了相關金融財政政策幫助企業(yè)渡過難關，但仍有而企業(yè)面臨著資金鏈斷裂的風險，歸根到底還是自身財務管理模式出了問題，企業(yè)應當積極在自己身上找原因，轉(zhuǎn)型升級財務管理模式，比如：適當降低財務杠桿率，合理確定負債水平，避免因背負過多債務而進一步增大企業(yè)現(xiàn)金流壓力。計提充足的風險準備金，改變利潤分配比例，增大利潤轉(zhuǎn)到盈余公積的比例，增強企業(yè)風險應對能力。另一方面提倡餐飲企業(yè)采取效益高、資金占用少的商業(yè)模式，從根本上解決經(jīng)營效率低下的問題，通過減少資金無效占用來加快資金周轉(zhuǎn)，同時加強現(xiàn)金流管理，保證企業(yè)現(xiàn)金流量的運轉(zhuǎn)順暢。3結語此次疫情將加速餐飲企業(yè)的淘汰和升級，讓一些抵御風險能力較弱的餐飲企業(yè)徹底退出市場，疫情考驗的不僅僅是一個人的免疫力，也是一個企業(yè)的免疫力，強者愈強，弱者恒弱，只有那些行動起來的，努力轉(zhuǎn)變財務管理模式，加強市場危機意識，提高危機處理能力，最大限度減少經(jīng)營損失的企業(yè)才能取得最終的勝利，這也是一個企業(yè)變革的必然現(xiàn)象。正如習近平總書記強調(diào)的那樣，“積極應對現(xiàn)實問題和潛在影響，一手抓疫情防控不放松，一手抓復工復產(chǎn)促經(jīng)濟發(fā)展，奪取疫情防控和實現(xiàn)經(jīng)濟社會發(fā)展雙勝利?！?