【正文】 ；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。小：原來月餅分了這么多的種類，那我們應(yīng)該怎么來區(qū)分他們呢？大；廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，其特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點(diǎn)是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。其它幫式的月餅相對量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。小：哇，說了這么多，真想馬上嘗幾塊解解饞啊。嚴(yán)：慢點(diǎn)，著什么急啊，月餅是有她的正確食用方法的，在近幾年里，月餅市場種類繁多，出現(xiàn)了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據(jù)介紹，吃月餅時(shí)若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細(xì)嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。而且，現(xiàn)在市場上有很多的三無廠家，我們還要學(xué)會怎么去鑒別它們，首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。所以說，我們在購買月餅時(shí)，要看品牌，盡量選擇那些名牌老字號的產(chǎn)品?？瓷虡?biāo)，買生產(chǎn)標(biāo)識規(guī)范齊全的產(chǎn)品。看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。徐：不過，要提醒大家的是，最近天氣還是挺熱的，所以我們就要注意我們月餅的儲存了，月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng)。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時(shí)取出，可保證它的口味。在25攝氏度的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時(shí)間則不宜超過10天；如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃。月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。小：總之，中秋團(tuán)圓，賞月及吃月餅之俗，由來已久，歷代而后，不斷加進(jìn)新的內(nèi)容，以豐富這個(gè)富有民族特色的傳統(tǒng)節(jié)日，流傳至今，盛行不衰。中秋節(jié)是我國民間除年節(jié)之外的第二大節(jié)，以中秋圓月象征人間團(tuán)圓。每年八月中秋尚未來臨，市場上各式月餅已是琳瑯滿目成為一大風(fēng)景。人們相互饋贈月餅，特別是在十五的夜晚，家人團(tuán)聚面對長空皓月，品餅賞月別有情趣。月餅象征著團(tuán)圓，是中秋佳節(jié)必食之品。在節(jié)日之夜，人們還愛吃些西瓜、水果等團(tuán)圓的果品，祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安。大：但是在日本呢，中秋節(jié)是不吃月餅的， 在日本，農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)被稱為“十五夜”或“中秋名月”。日本人在這一天同樣有賞月的習(xí)俗，在日語里稱為“月見”。日本的賞月習(xí)俗來源于中國，在1000多年前傳到日本后，當(dāng)?shù)亻_始出現(xiàn)邊賞月邊舉行宴會的風(fēng)俗習(xí)慣，被稱為“觀月宴”。與中國人在中秋節(jié)的時(shí)候吃月餅不同，日本人在賞月的時(shí)候吃江米團(tuán)子，稱為“月見團(tuán)子”。由于這個(gè)時(shí)期正值各種作物的收獲季節(jié)，為了對自然的恩惠表示感謝，日本人要舉行各種慶?；顒印ｋm然日本在明治維新后廢除了農(nóng)歷，改用陽歷，但是現(xiàn)在日本各地仍保留著中秋賞月的習(xí)俗，一些寺院和神社在中秋節(jié)還要舉辦專門的賞月會。徐：嗯，在國外也是有中秋節(jié)的，受中華文化的影響，中秋節(jié)也是東南亞和東北亞一些國家尤其是生活在當(dāng)?shù)氐娜A人華僑傳統(tǒng)節(jié)日。雖然同為中秋，但各國習(xí)俗不同，多樣的形式一并寄托著人們對生活的無限熱愛和對美好未來的憧憬。比如說韓國，韓國人稱中秋節(jié)為“秋夕”。向親朋戚友送禮亦是韓國人過中秋節(jié)的習(xí)俗，所以他們亦叫中秋節(jié)做“感恩節(jié)”。中秋在韓國是一個(gè)大節(jié)日，會一連放3天假。民眾都會利用這段日子回鄉(xiāng)探親，所以每逢中秋之前一個(gè)月，韓國各大公司都會大減價(jià)，以吸引民眾購物互相贈送。韓國人在中秋節(jié)會吃松餅。嚴(yán)：好了，在節(jié)目的最后，我們也祝愿大家可以欣賞到美麗的圓月，品嘗到香甜的月餅，我是嚴(yán)國釗，我是徐雪傲，我是李聰聰，我是李科溶，讓我們相約在合：明年中秋。