20xx年西餐禮儀基本知識培訓(八篇)-資料下載頁
2025-08-11 07:47本頁面
【正文】 巾，我們看電視里面可以圍在胸口，或者放在大腿上，不要用來擦臉。吃東西時候沾到污漬，要輕輕的擦拭即可。0坐姿一定要有坐像，不能講胳膊放在桌子上面。身體要坐直，如果手沒地方放，可以放在大腿上面。吃西餐是一件很優(yōu)雅的事情。0西餐喝湯的時候要用勺喝，不能拿著碗直接喝。要小口喝不能發(fā)出滋滋的聲音。西餐點上菜順序及內容對于正式的全套餐而言，其點上菜順序、內容分別為：頭盤。它又稱前菜、開胃菜、餐前小食品等，有冷、熱頭盤之 分。其味以咸、酸為主，且都極具特色，如鵝肝醬、熏鮭魚、奶油 雞酥盒等。一般數量較少、質量較高。湯。它有清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯四類，具體不同的品種 常常包括牛尾清湯、各式奶油湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、德式 冷湯、俄式冷湯等。副菜。它包括水產類菜肴、蛋類、面包類、酥盒菜肴品等，主要是指魚類菜肴，且食 用時要用專門的調味汁，如美國汁、荷蘭汁、白奶油汁、水手魚汁等。西餐日常生活主菜。它指的是肉、禽類菜肴，其中肉類菜肴原料取自牛、羊、豬、小牛仔等，以牛 肉或牛排為代表，禽類菜肴原料取自雞、鴨、鵝等，如山雞、火雞。蔬菜類菜肴。它也可與主菜同時上桌，且一般用生菜、西紅柿、黃瓜等制成生蔬菜沙 拉，或用魚、肉、蛋類做成肉沙拉，再者把煮菠菜、炸土豆條等用作主菜的配菜。甜品。用過主菜后，可把布丁、冰淇淋、奶酪、水果等甜品上桌。咖啡、茶。喝咖啡一般加糖或淡奶油，喝茶則加糖和香桃片。西餐進餐時的注意事項用餐前把餐巾打開，并向內折1/3,剩余2/3平鋪在腿上，把膝蓋以上的雙腿部分遮蓋 住，尤其不能把餐巾直接塞入領口。飯間若食用了蒜或洋蔥，應及時采取措施消除口中異味，比如漱口水、嚼口香糖、嚼 幾片茶葉或咖啡豆、用檸檬片輕擦口腔內部及舌頭。就坐時從椅子左側人座，當椅子被拉開，身體將要觸及桌子時站直，服務員便會把椅 子推進來，待腿彎碰到椅子即可就坐。等開始用餐，使背部及上臂均靠到椅背，且桌子與腹部間距約一拳為宜，盡量不兩腿交叉而坐。喝酒時傾斜酒杯，并輕輕搖動酒杯，杯沿上若有口紅就用面巾紙擦拭，切忌吸著喝酒、 一飲而盡、邊喝酒邊透過酒杯看人、用手指擦酒杯上的口紅。喝湯時用湯匙從后向前舀湯，然后身體上半部分稍稍前傾，把湯匙底部置于下唇處送 湯入口，且湯匙與唇部呈45176。角為宜。若碗里的湯剩余較少，可先用手指把碗稍微抬高再 進行盛湯。若盛湯的碗帶有握環(huán)，則直接拿住握環(huán)端碗喝湯。吃面包時先用手撕成小塊，再用左手拿著吃。若面包較硬，應先用刀切成兩半，然后 用手撕成小塊來吃。切面包時用手固定面包，并把刀刺人面包，以免發(fā)出很大的聲響，并 且更不能如同使用手鋸般割面包。使用刀叉餐具的基本禮儀在食用西餐時，應掌握一些基本的刀叉使用方法：餐桌上已擺放好餐具時，先用放在服務盤左右的刀叉組，然后由外向內依次取用， 其中擺在刀組最外側的湯匙用來喝湯。右手持餐刀，且正確握法是“手握住刀柄，拇指壓在柄側，食指按著柄背?！背?遇到刀具太純，食指一般不能伸及刀背上。暫時離席且還要回原位繼續(xù)進餐，則應把刀擺在盤上右側、叉在盤上左側，且二 者呈八字形，否則服務生可能誤會客人已吃完而把盤子收走。用餐完畢后，一般把刀叉并列放在盤里，其中刀叉前端朝左上方、柄端朝右下方， 且刀在外側、叉在位子側，若有湯匙則放在最內側，以便給服務生做出示意。無論出于何種原因，刀叉掉落地面后，均應讓服務生撿拾起來并更換干凈的刀叉， 如果自己低下頭去撿甚至把頭探人桌子下面，即為不雅之舉。使用刀叉餐具的注意事項家里的刀叉餐具在使用過程中應注意：把刀、叉、匙等分類放在餐具盒或刀叉盤中，切不可胡亂擺在盤子里或塞人抽屜 中，謹防刀叉相撞后產生刮痕。用完刀叉餐具后應隨即進行清洗，若鹽、酸性食物或含硫較高的食物粘在刀叉上， 其表面便極易生銹。刀叉餐具洗凈后必須立即擦干，以免某些不銹鋼刀叉風干后出現斑點。清洗鍍銀刀叉餐具時，先往塑料缽里鋪上鋁箔，等放人刀叉餐具后，加人1把洗 堿和適量熱水，泡至刀叉餐具恢復潔凈，將其取出沖凈再擦干擦亮。西餐中飲酒須知進人餐廳后，在等候區(qū)等待服務人員帶領入位。服務人員帶到座位處后，先讓女士人座，并把視野最佳的座位給女士。召喚服務員時，向服務員稍抬一下手或使個眼色即可，切忌彈手指或拍手。先點菜后點酒，且根據菜肴的不同口味，搭配相應的一種或幾種酒。點酒時依據所有人的興趣以及自己的預算等，如果點酒時有困難，可聽取服務員的相 關意見。喝酒的一般規(guī)則為：白酒在前，紅酒在后。新酒在前，陳酒在后?？嗑圃谇?，甜酒在 后。清淡的酒在前，濃郁的酒在后。服務員把酒拿來，且經驗明正身后，服務員會打開瓶子，并把木塞給客人檢查，如果 木塞無異樣異味，便由客人點頭示意開始試酒。試酒應先看后聞再品嘗，在此過程中，若酒未明顯變質，即不能隨意要求換酒，更不 能因不喜歡酒的味道而換酒。服務員斟酒時，客人如果不想再喝，可用手輕輕碰下杯子，給服務員做出明確的示意。
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