20xx年西餐禮儀基本知識(shí)培訓(xùn)(八篇)-資料下載頁
2025-08-11 07:47本頁面
【正文】 巾，我們看電視里面可以圍在胸口，或者放在大腿上，不要用來擦臉。吃東西時(shí)候沾到污漬，要輕輕的擦拭即可。0坐姿一定要有坐像，不能講胳膊放在桌子上面。身體要坐直，如果手沒地方放，可以放在大腿上面。吃西餐是一件很優(yōu)雅的事情。0西餐喝湯的時(shí)候要用勺喝，不能拿著碗直接喝。要小口喝不能發(fā)出滋滋的聲音。西餐點(diǎn)上菜順序及內(nèi)容對(duì)于正式的全套餐而言，其點(diǎn)上菜順序、內(nèi)容分別為：頭盤。它又稱前菜、開胃菜、餐前小食品等，有冷、熱頭盤之 分。其味以咸、酸為主，且都極具特色，如鵝肝醬、熏鮭魚、奶油 雞酥盒等。一般數(shù)量較少、質(zhì)量較高。湯。它有清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯四類，具體不同的品種 常常包括牛尾清湯、各式奶油湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、德式 冷湯、俄式冷湯等。副菜。它包括水產(chǎn)類菜肴、蛋類、面包類、酥盒菜肴品等，主要是指魚類菜肴，且食 用時(shí)要用專門的調(diào)味汁，如美國汁、荷蘭汁、白奶油汁、水手魚汁等。西餐日常生活主菜。它指的是肉、禽類菜肴，其中肉類菜肴原料取自牛、羊、豬、小牛仔等，以牛 肉或牛排為代表，禽類菜肴原料取自雞、鴨、鵝等，如山雞、火雞。蔬菜類菜肴。它也可與主菜同時(shí)上桌，且一般用生菜、西紅柿、黃瓜等制成生蔬菜沙 拉，或用魚、肉、蛋類做成肉沙拉，再者把煮菠菜、炸土豆條等用作主菜的配菜。甜品。用過主菜后，可把布丁、冰淇淋、奶酪、水果等甜品上桌?？Х?、茶。喝咖啡一般加糖或淡奶油，喝茶則加糖和香桃片。西餐進(jìn)餐時(shí)的注意事項(xiàng)用餐前把餐巾打開，并向內(nèi)折1/3,剩余2/3平鋪在腿上，把膝蓋以上的雙腿部分遮蓋 住，尤其不能把餐巾直接塞入領(lǐng)口。飯間若食用了蒜或洋蔥，應(yīng)及時(shí)采取措施消除口中異味，比如漱口水、嚼口香糖、嚼 幾片茶葉或咖啡豆、用檸檬片輕擦口腔內(nèi)部及舌頭。就坐時(shí)從椅子左側(cè)人座，當(dāng)椅子被拉開，身體將要觸及桌子時(shí)站直，服務(wù)員便會(huì)把椅 子推進(jìn)來，待腿彎碰到椅子即可就坐。等開始用餐，使背部及上臂均靠到椅背，且桌子與腹部間距約一拳為宜，盡量不兩腿交叉而坐。喝酒時(shí)傾斜酒杯，并輕輕搖動(dòng)酒杯，杯沿上若有口紅就用面巾紙擦拭，切忌吸著喝酒、 一飲而盡、邊喝酒邊透過酒杯看人、用手指擦酒杯上的口紅。喝湯時(shí)用湯匙從后向前舀湯，然后身體上半部分稍稍前傾，把湯匙底部置于下唇處送 湯入口，且湯匙與唇部呈45176。角為宜。若碗里的湯剩余較少，可先用手指把碗稍微抬高再 進(jìn)行盛湯。若盛湯的碗帶有握環(huán)，則直接拿住握環(huán)端碗喝湯。吃面包時(shí)先用手撕成小塊，再用左手拿著吃。若面包較硬，應(yīng)先用刀切成兩半，然后 用手撕成小塊來吃。切面包時(shí)用手固定面包，并把刀刺人面包，以免發(fā)出很大的聲響，并 且更不能如同使用手鋸般割面包。使用刀叉餐具的基本禮儀在食用西餐時(shí)，應(yīng)掌握一些基本的刀叉使用方法：餐桌上已擺放好餐具時(shí)，先用放在服務(wù)盤左右的刀叉組，然后由外向內(nèi)依次取用， 其中擺在刀組最外側(cè)的湯匙用來喝湯。右手持餐刀，且正確握法是“手握住刀柄，拇指壓在柄側(cè)，食指按著柄背?！背?遇到刀具太純，食指一般不能伸及刀背上。暫時(shí)離席且還要回原位繼續(xù)進(jìn)餐，則應(yīng)把刀擺在盤上右側(cè)、叉在盤上左側(cè)，且二 者呈八字形，否則服務(wù)生可能誤會(huì)客人已吃完而把盤子收走。用餐完畢后，一般把刀叉并列放在盤里，其中刀叉前端朝左上方、柄端朝右下方， 且刀在外側(cè)、叉在位子側(cè)，若有湯匙則放在最內(nèi)側(cè)，以便給服務(wù)生做出示意。無論出于何種原因，刀叉掉落地面后，均應(yīng)讓服務(wù)生撿拾起來并更換干凈的刀叉， 如果自己低下頭去撿甚至把頭探人桌子下面，即為不雅之舉。使用刀叉餐具的注意事項(xiàng)家里的刀叉餐具在使用過程中應(yīng)注意：把刀、叉、匙等分類放在餐具盒或刀叉盤中，切不可胡亂擺在盤子里或塞人抽屜 中，謹(jǐn)防刀叉相撞后產(chǎn)生刮痕。用完刀叉餐具后應(yīng)隨即進(jìn)行清洗，若鹽、酸性食物或含硫較高的食物粘在刀叉上， 其表面便極易生銹。刀叉餐具洗凈后必須立即擦干，以免某些不銹鋼刀叉風(fēng)干后出現(xiàn)斑點(diǎn)。清洗鍍銀刀叉餐具時(shí)，先往塑料缽里鋪上鋁箔，等放人刀叉餐具后，加人1把洗 堿和適量熱水，泡至刀叉餐具恢復(fù)潔凈，將其取出沖凈再擦干擦亮。西餐中飲酒須知進(jìn)人餐廳后，在等候區(qū)等待服務(wù)人員帶領(lǐng)入位。服務(wù)人員帶到座位處后，先讓女士人座，并把視野最佳的座位給女士。召喚服務(wù)員時(shí)，向服務(wù)員稍抬一下手或使個(gè)眼色即可，切忌彈手指或拍手。先點(diǎn)菜后點(diǎn)酒，且根據(jù)菜肴的不同口味，搭配相應(yīng)的一種或幾種酒。點(diǎn)酒時(shí)依據(jù)所有人的興趣以及自己的預(yù)算等，如果點(diǎn)酒時(shí)有困難，可聽取服務(wù)員的相 關(guān)意見。喝酒的一般規(guī)則為：白酒在前，紅酒在后。新酒在前，陳酒在后。苦酒在前，甜酒在 后。清淡的酒在前，濃郁的酒在后。服務(wù)員把酒拿來，且經(jīng)驗(yàn)明正身后，服務(wù)員會(huì)打開瓶子，并把木塞給客人檢查，如果 木塞無異樣異味，便由客人點(diǎn)頭示意開始試酒。試酒應(yīng)先看后聞再品嘗，在此過程中，若酒未明顯變質(zhì)，即不能隨意要求換酒，更不 能因不喜歡酒的味道而換酒。服務(wù)員斟酒時(shí)，客人如果不想再喝，可用手輕輕碰下杯子，給服務(wù)員做出明確的示意。
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