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正文內(nèi)容

20xx年西餐禮儀基本知識(shí)培訓(xùn)(八篇)-資料下載頁

2025-08-11 07:47本頁面
  

【正文】 巾,我們看電視里面可以圍在胸口,或者放在大腿上,不要用來擦臉。吃東西時(shí)候沾到污漬,要輕輕的擦拭即可。0坐姿一定要有坐像,不能講胳膊放在桌子上面。身體要坐直,如果手沒地方放,可以放在大腿上面。吃西餐是一件很優(yōu)雅的事情。0西餐喝湯的時(shí)候要用勺喝,不能拿著碗直接喝。要小口喝不能發(fā)出滋滋的聲音。西餐點(diǎn)上菜順序及內(nèi)容對(duì)于正式的全套餐而言,其點(diǎn)上菜順序、內(nèi)容分別為:頭盤。它又稱前菜、開胃菜、餐前小食品等,有冷、熱頭盤之 分。其味以咸、酸為主,且都極具特色,如鵝肝醬、熏鮭魚、奶油 雞酥盒等。一般數(shù)量較少、質(zhì)量較高。湯。它有清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯四類,具體不同的品種 常常包括牛尾清湯、各式奶油湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、德式 冷湯、俄式冷湯等。副菜。它包括水產(chǎn)類菜肴、蛋類、面包類、酥盒菜肴品等,主要是指魚類菜肴,且食 用時(shí)要用專門的調(diào)味汁,如美國汁、荷蘭汁、白奶油汁、水手魚汁等。西餐日常生活主菜。它指的是肉、禽類菜肴,其中肉類菜肴原料取自牛、羊、豬、小牛仔等,以牛 肉或牛排為代表,禽類菜肴原料取自雞、鴨、鵝等,如山雞、火雞。蔬菜類菜肴。它也可與主菜同時(shí)上桌,且一般用生菜、西紅柿、黃瓜等制成生蔬菜沙 拉,或用魚、肉、蛋類做成肉沙拉,再者把煮菠菜、炸土豆條等用作主菜的配菜。甜品。用過主菜后,可把布丁、冰淇淋、奶酪、水果等甜品上桌??Х?、茶。喝咖啡一般加糖或淡奶油,喝茶則加糖和香桃片。西餐進(jìn)餐時(shí)的注意事項(xiàng)用餐前把餐巾打開,并向內(nèi)折1/3,剩余2/3平鋪在腿上,把膝蓋以上的雙腿部分遮蓋 住,尤其不能把餐巾直接塞入領(lǐng)口。飯間若食用了蒜或洋蔥,應(yīng)及時(shí)采取措施消除口中異味,比如漱口水、嚼口香糖、嚼 幾片茶葉或咖啡豆、用檸檬片輕擦口腔內(nèi)部及舌頭。就坐時(shí)從椅子左側(cè)人座,當(dāng)椅子被拉開,身體將要觸及桌子時(shí)站直,服務(wù)員便會(huì)把椅 子推進(jìn)來,待腿彎碰到椅子即可就坐。等開始用餐,使背部及上臂均靠到椅背,且桌子與腹部間距約一拳為宜,盡量不兩腿交叉而坐。喝酒時(shí)傾斜酒杯,并輕輕搖動(dòng)酒杯,杯沿上若有口紅就用面巾紙擦拭,切忌吸著喝酒、 一飲而盡、邊喝酒邊透過酒杯看人、用手指擦酒杯上的口紅。喝湯時(shí)用湯匙從后向前舀湯,然后身體上半部分稍稍前傾,把湯匙底部置于下唇處送 湯入口,且湯匙與唇部呈45176。角為宜。若碗里的湯剩余較少,可先用手指把碗稍微抬高再 進(jìn)行盛湯。若盛湯的碗帶有握環(huán),則直接拿住握環(huán)端碗喝湯。吃面包時(shí)先用手撕成小塊,再用左手拿著吃。若面包較硬,應(yīng)先用刀切成兩半,然后 用手撕成小塊來吃。切面包時(shí)用手固定面包,并把刀刺人面包,以免發(fā)出很大的聲響,并 且更不能如同使用手鋸般割面包。使用刀叉餐具的基本禮儀在食用西餐時(shí),應(yīng)掌握一些基本的刀叉使用方法:餐桌上已擺放好餐具時(shí),先用放在服務(wù)盤左右的刀叉組,然后由外向內(nèi)依次取用, 其中擺在刀組最外側(cè)的湯匙用來喝湯。右手持餐刀,且正確握法是“手握住刀柄,拇指壓在柄側(cè),食指按著柄背?!背?遇到刀具太純,食指一般不能伸及刀背上。暫時(shí)離席且還要回原位繼續(xù)進(jìn)餐,則應(yīng)把刀擺在盤上右側(cè)、叉在盤上左側(cè),且二 者呈八字形,否則服務(wù)生可能誤會(huì)客人已吃完而把盤子收走。用餐完畢后,一般把刀叉并列放在盤里,其中刀叉前端朝左上方、柄端朝右下方, 且刀在外側(cè)、叉在位子側(cè),若有湯匙則放在最內(nèi)側(cè),以便給服務(wù)生做出示意。無論出于何種原因,刀叉掉落地面后,均應(yīng)讓服務(wù)生撿拾起來并更換干凈的刀叉, 如果自己低下頭去撿甚至把頭探人桌子下面,即為不雅之舉。使用刀叉餐具的注意事項(xiàng)家里的刀叉餐具在使用過程中應(yīng)注意:把刀、叉、匙等分類放在餐具盒或刀叉盤中,切不可胡亂擺在盤子里或塞人抽屜 中,謹(jǐn)防刀叉相撞后產(chǎn)生刮痕。用完刀叉餐具后應(yīng)隨即進(jìn)行清洗,若鹽、酸性食物或含硫較高的食物粘在刀叉上, 其表面便極易生銹。刀叉餐具洗凈后必須立即擦干,以免某些不銹鋼刀叉風(fēng)干后出現(xiàn)斑點(diǎn)。清洗鍍銀刀叉餐具時(shí),先往塑料缽里鋪上鋁箔,等放人刀叉餐具后,加人1把洗 堿和適量熱水,泡至刀叉餐具恢復(fù)潔凈,將其取出沖凈再擦干擦亮。西餐中飲酒須知進(jìn)人餐廳后,在等候區(qū)等待服務(wù)人員帶領(lǐng)入位。服務(wù)人員帶到座位處后,先讓女士人座,并把視野最佳的座位給女士。召喚服務(wù)員時(shí),向服務(wù)員稍抬一下手或使個(gè)眼色即可,切忌彈手指或拍手。先點(diǎn)菜后點(diǎn)酒,且根據(jù)菜肴的不同口味,搭配相應(yīng)的一種或幾種酒。點(diǎn)酒時(shí)依據(jù)所有人的興趣以及自己的預(yù)算等,如果點(diǎn)酒時(shí)有困難,可聽取服務(wù)員的相 關(guān)意見。喝酒的一般規(guī)則為:白酒在前,紅酒在后。新酒在前,陳酒在后。苦酒在前,甜酒在 后。清淡的酒在前,濃郁的酒在后。服務(wù)員把酒拿來,且經(jīng)驗(yàn)明正身后,服務(wù)員會(huì)打開瓶子,并把木塞給客人檢查,如果 木塞無異樣異味,便由客人點(diǎn)頭示意開始試酒。試酒應(yīng)先看后聞再品嘗,在此過程中,若酒未明顯變質(zhì),即不能隨意要求換酒,更不 能因不喜歡酒的味道而換酒。服務(wù)員斟酒時(shí),客人如果不想再喝,可用手輕輕碰下杯子,給服務(wù)員做出明確的示意。
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