最新酒店總經(jīng)理競聘演講稿簡短(三篇)-資料下載頁
2025-08-10 17:31本頁面
【正文】 在金閣餐廳，營業(yè)額能否創(chuàng)高，除了宴會及會議外，包廂的收入占得比例較大，為提升包廂營業(yè)額，我再次提出酒水銷售獎勵，凡銷售888元以上白酒1瓶，同樣獎勵1元/瓶。并采用積極地銷售觀點灌輸，為酒水的銷售帶來了部分收入。五、服務(wù)要個性化、服務(wù)不是口號我們酒店業(yè)不能把服務(wù)停留在口號階段，“顧客是上帝”是一句口號、“顧客永遠(yuǎn)是對的”也是一句口號，“顧客是上帝”，我們應(yīng)把顧客當(dāng)兄弟姐妹，當(dāng)情人看待，要重視顧客，真正把顧客擺在心上，用心的為客服務(wù)，不斷推陳出新，引客回頭，我們才能顧客盈門。國內(nèi)的餐飲服務(wù)普遍缺乏主觀能動性，我們必須注重每一個服務(wù)細(xì)節(jié)，在員工中提倡互幫互助，共同進(jìn)步的行為，使新老員工具備同樣的對客服務(wù)水平，主動引導(dǎo)客人消費(fèi)，介紹某些特色菜品告知客人最佳的食用方法，比如某些菜需趁熱吃、飲料加冰塊更可口等，介紹菜品時退后一步，避免唾沫星濺在菜肴上，客人結(jié)賬時，如果某個菜沒有動筷，我們就需詢問客人是不是不合口味，讓客人提出意見并表表示歡迎下次再來品嘗之類的話，有些商務(wù)客人礙于面子，不好意思提出打包，我們員工應(yīng)該主動提倡客人打包，杜絕浪費(fèi)。及時做好客戶信息統(tǒng)計并匯總學(xué)習(xí)，確保落實到每一場服務(wù)當(dāng)中。例如：(1)書記在金閣餐廳用餐時喜歡吃龍蝦或象拔蚌刺身，餐廳的每一位服務(wù)人員都其喜好，遇到書記來用餐時，都會提前點好這道菜肴。提供個性化服務(wù)。(2)中方縣姜總每次來美廣吃夜宵都喜歡座6號臺，喜歡喝紅酒和啤酒，紅酒一般為預(yù)存，且一個星期來3次，針對這種情況我們可以分析他們的飲食特點，提前為他們預(yù)留好臺位，提前備好他們的紅酒。餐廳要求每一位服務(wù)員熟記他們的容貌特點，讓客人找到“回家用餐”的感覺當(dāng)我們在收集重要客戶信息時，可利用現(xiàn)場服務(wù)發(fā)現(xiàn)及總結(jié)的方式，另可通過領(lǐng)導(dǎo)旁邊的隨行人員了解。六、做好餐飲營銷工作注重營銷工作的開展，積極配合酒店營銷部策劃制定餐飲特色營銷方案，使?fàn)I銷人員每一次出外促銷在餐飲方面都有創(chuàng)新，把餐飲營銷與酒店客房、娛樂、會議等項目結(jié)合起來，采取多種促銷宣傳手段，利用現(xiàn)有的客源網(wǎng)絡(luò)開發(fā)新的市場。做好餐廳客戶分類，并及時做好客源分析，及時拜訪餐廳?？?在包廂服務(wù)時)組建vip服務(wù)專員。及時了解掌握部門的各項經(jīng)營數(shù)據(jù)及成本數(shù)據(jù)，并及時利用曲線圖、表格進(jìn)行對比與各餐廳負(fù)責(zé)人分析數(shù)據(jù)。在數(shù)據(jù)中找到新支點，發(fā)現(xiàn)問題及時整改不足。及時針對市場進(jìn)行調(diào)查，特別是壞話的宴會市場，懷化本地宴會市場有一個特點：人數(shù)多，要求的菜肴數(shù)量較多，但消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)不高，如何在這種競爭下拉大我們的宴會場次，需要一定得談判技巧。針對這一塊，要求預(yù)訂部將酒店1年多以來的接待亮點及時進(jìn)行總結(jié)整理，并及時跟新時令菜肴，在出品口味上滿足客人的需求，做好銷售。七、加強(qiáng)安全與衛(wèi)生管理安全與衛(wèi)生是餐飲的頭等大事，餐廳必須時刻提高警惕。安全重點防范觀念：每一個地方、每一個角度都存在安全隱患(要求并普及到每一名員工)。餐廳員工必須時刻注意：a、加強(qiáng)外來人員的防范b規(guī)范操作流程c員工自身保護(hù)意識d防火防盜防事故e熟悉酒店各項消防知識。衛(wèi)生方面：a餐廳必須時刻保持環(huán)境衛(wèi)生，要求管理人員加強(qiáng)督導(dǎo)b要求廚房必須保證出品衛(wèi)生c防自然生物災(zāi)害。八、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益(1)了解和掌握餐廳各項物資的市場價格，及時清查損耗，指導(dǎo)進(jìn)行物資的申報增補(bǔ)。根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季了解增減食品原材料的進(jìn)貨額，及時進(jìn)行銷售，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi)。熟大概的悉庫存情況。(2)要求前臺員工嚴(yán)格做好3級把關(guān)制度，檢查食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。九、熟悉業(yè)務(wù)、秉承職責(zé)、加強(qiáng)自身管理能力 積極配合上司的管理工作，加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷提升自身的管理能力 餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。 及時制定工作計劃，并有條不紊的完成各項工作任務(wù)。以上只是我對這個崗位管理工作的認(rèn)識與思路和不成熟的構(gòu)想，重要的是落實行動，希望能夠幫助我將工作越做越好。有句名言說的好，只有一條路不能選擇——那就是放棄的路。只有一條路不能拒絕——那就是成長的路。不管此次競聘成功或者失敗，我都會坦然地去面對。因為生命之燈因熱情而點燃，生命之舟因拼搏而前行。個人的成長離不開大家的支持和指導(dǎo)，我一定不負(fù)眾望，以務(wù)實的作風(fēng)，不斷的創(chuàng)新，為促進(jìn)部門的發(fā)展而積極努力，為我們今后的經(jīng)營而努力拼搏，為酒店的精心培養(yǎng)做出好的回報!謝謝大家 !
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