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20xx年新冠疫情對餐飲企業(yè)的影響(五篇)-資料下載頁

2025-08-06 19:25本頁面
  

【正文】 表示現(xiàn)金流已經(jīng)周轉(zhuǎn)不開、面臨關(guān)店的企業(yè)占調(diào)查總企業(yè)數(shù)的比例超過25%,另外37%的企業(yè)表示目前現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)非常困難,最多維持兩個(gè)月,僅有大約20%的企業(yè)表示現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)只是比較緊張,但也最多維持四個(gè)月左右。為了緩解資金壓力,已經(jīng)有企業(yè)提出裁員、關(guān)店等措施。除此之外,調(diào)查結(jié)果還顯示,大型餐飲連鎖店因?yàn)槭巢膬漭^多、員工多、房租高等壓力,受到的打擊較個(gè)體店更為嚴(yán)重。以國內(nèi)知名連鎖品牌西貝莜面村為例,截至2020年2月1日,其在全國的367家連鎖門店中已有127家門店直接關(guān)閉,195家門店只在線上通過外賣營業(yè),在只有線上業(yè)務(wù)的現(xiàn)金流入情況下,其現(xiàn)金流最多能維持3個(gè)月的周轉(zhuǎn)。(四)融資貸款困難為了緩解現(xiàn)金流緊張,防止資金鏈的斷裂,企業(yè)一般首先想到的就是向銀行等金融機(jī)構(gòu)申請貸款。但我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀是:雖然市場規(guī)模巨大,但行業(yè)分散度極高,限額以上餐飲企業(yè)2019年的營業(yè)收入合計(jì)9445億元,占餐飲總收入的20%左右,中小微型餐飲企業(yè)所占比重達(dá)到80%,路邊小店更是占據(jù)了我國餐飲行業(yè)的絕大部分版圖。對于商業(yè)銀行等金融機(jī)構(gòu)而言,發(fā)放貸款往往需要企業(yè)提供足夠的抵押或擔(dān)保,但這恰恰是大量餐飲企業(yè)所不具備的,餐飲企業(yè)往往都是輕資產(chǎn)類服務(wù)業(yè),企業(yè)內(nèi)部的固定資產(chǎn)價(jià)值低且少,原材料、存貨等動產(chǎn)極易損耗,即便是大型連鎖餐飲企業(yè)符合要求的抵(質(zhì))押品都不多。因此,正常情況下餐飲企業(yè)想從金融機(jī)構(gòu)獲得貸款具有很大的難度。面對突發(fā)疫情,餐飲企業(yè)能借到錢的其他渠道并不多,發(fā)行股票、發(fā)行債券等直接融資則更為困難,如果政府沒有相關(guān)政策緩解融資難的問題,就會使得原本就緊張的現(xiàn)金流,隨時(shí)面臨斷裂的危險(xiǎn)。目前國內(nèi)疫情在向好的方向發(fā)展,但海外疫情的大規(guī)模爆發(fā)說明本次疫情將可能是場持久戰(zhàn),人們對疫情的恐懼心理及各地防止疫情復(fù)發(fā)的政策、宣傳等將在很長一段時(shí)間內(nèi)會影響人們的聚集性消費(fèi),餐飲業(yè)距離回歸常態(tài)還有很長一段路要走。在疫情完全結(jié)束之前,餐飲企業(yè)不能被動等待,對內(nèi)要開源節(jié)流,轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)經(jīng)營思路、加快轉(zhuǎn)型升級,積極開展自救,對外要充分利用各級政府部門、金融機(jī)構(gòu)等出臺的優(yōu)惠政策,盡最大努力讓企業(yè)存活下來,實(shí)現(xiàn)“?!闭邽橥酢#ㄒ唬┘涌燹D(zhuǎn)型升級,增強(qiáng)內(nèi)部管理,積極發(fā)展線上業(yè)務(wù)疫情期間,由于多地禁止堂食,一部分小微餐飲企業(yè)直接暫停營業(yè),剩下在營業(yè)的餐飲企業(yè)均將“救命稻草”轉(zhuǎn)向線上業(yè)務(wù),外賣業(yè)務(wù)的服務(wù)價(jià)值凸顯,超過60%的餐飲企業(yè)商戶稱其營業(yè)收入的50%以上來源于外賣,甚至有些商戶外賣占比超過70%。為推動全民抗疫,相關(guān)外賣平臺也推出了優(yōu)惠政策,2020年1月底阿里本地生活服務(wù)平臺率先做出了“五個(gè)決定”,包括減免傭金、年費(fèi)延期、金融支持、商家外賣服務(wù)急速上線和贈送保險(xiǎn),為平臺上的商家提供最高30萬元的特殊保障金。各餐飲企業(yè),尤其是中小餐飲企業(yè),應(yīng)重新配置資源、轉(zhuǎn)變業(yè)務(wù)模式,充分利用外賣平臺開展線上業(yè)務(wù)。具體做法為:其一,開發(fā)自媒體外賣小程序,建立與消費(fèi)者的直接聯(lián)系,拓寬自身的銷售渠道,開展多元化線上營銷,培養(yǎng)企業(yè)的忠實(shí)客戶。其二,特殊時(shí)期,適當(dāng)對原有菜單進(jìn)行調(diào)整,停售復(fù)雜菜品、設(shè)計(jì)合理包裝,轉(zhuǎn)向更易配送,更適合外賣的菜品。其三,對原先的人力資源進(jìn)行分配,將原本的堂食工作人員如點(diǎn)單員、服務(wù)員盡量調(diào)整到后廚或外賣服務(wù)中,提升外賣效率,在午餐、晚餐高峰期增加外賣訂單,增強(qiáng)自有外送能力,降低對外賣平臺的依靠。通過這些方法,盡可能將損失的線下營業(yè)額從線上補(bǔ)回來。,迎接疫情后的報(bào)復(fù)性消費(fèi)根據(jù)2003年非典疫情的經(jīng)驗(yàn)來看,突發(fā)疫情一方面在短時(shí)間內(nèi)確實(shí)打擊了餐飲業(yè)的發(fā)展,但是從另一方面來看,疫情過后人們將恢復(fù)正常的生活節(jié)奏,還是愿意去社交、去體驗(yàn)線下消費(fèi)及服務(wù)。對于餐飲行業(yè)來說,在疫情得到穩(wěn)定控制過后的幾個(gè)月,必定會迎來一波報(bào)復(fù)性消費(fèi)。為了維護(hù)客戶的忠誠度和增加客戶粘性,在疫情期間餐飲企業(yè)應(yīng)該開拓營銷新思路,增強(qiáng)客戶粘性和忠誠度。在如今網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)、自媒體充分的時(shí)代,企業(yè)可以充分利用豐富的傳播渠道,構(gòu)建社群營銷平臺,增強(qiáng)和會員、客戶的互動和交流。社群流量成本低、來源容易、易于大規(guī)模地復(fù)制和裂變,讓顧客形成小程序消費(fèi)習(xí)慣,待疫情結(jié)束后客戶的轉(zhuǎn)化率和成交率也會隨之提高。除此之外,為了保護(hù)消費(fèi)者和員工,同時(shí)也為了保障企業(yè)恢復(fù)營業(yè)后不會再次關(guān)門,防護(hù)工作一定要做到位,比如消毒用品、口罩、測溫計(jì)的準(zhǔn)備,又比如顧客在排隊(duì)過程中,采取保障其安全的隔離措施,使得顧客放心就餐。,推動放心餐廳的發(fā)展疫情對餐飲業(yè)帶來的影響雖有負(fù)面的,但在很大程度上加速了餐飲企業(yè)管理方式的提升。在此之前,我國餐飲企業(yè)表現(xiàn)出行業(yè)進(jìn)入壁壘低、規(guī)模較小等特點(diǎn),疫情過后,餐飲行業(yè)或?qū)⑦M(jìn)行重新洗牌,因此餐飲企業(yè)應(yīng)加快自身轉(zhuǎn)型升級。餐飲企業(yè)可啟動零售新模式——線上線下銷售食材、出售半成品等,最大限度減輕庫存堆積壓力,創(chuàng)造更多收入。餐飲企業(yè)應(yīng)重新審視供應(yīng)鏈體系的搭建,推進(jìn)在成品、半成品、零售品等渠道的升級,帶動上下游產(chǎn)業(yè)鏈的整體發(fā)展。對于從不考慮線上銷售、社群推廣、直播甚至微商的餐飲企業(yè)來說,此次疫情的影響勢必會加快其開發(fā)拓展線上業(yè)務(wù),創(chuàng)新盈利模式,加快傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的升級轉(zhuǎn)型。新冠肺炎的爆發(fā)對餐飲業(yè)發(fā)展的影響絕不僅僅是表面的經(jīng)濟(jì)損失數(shù)據(jù),而是在食品安全衛(wèi)生領(lǐng)域?qū)θ藗儾惋嬘^念、習(xí)慣和行為方式產(chǎn)生的長遠(yuǎn)影響。消費(fèi)者會對食品安全和衛(wèi)生問題更加提高警惕,講究食材的可追溯性、安全性、品牌化等特性,消費(fèi)者所提出的要求將成為新一輪餐飲生存和競爭的重點(diǎn),餐飲業(yè)也將朝著更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、抗風(fēng)險(xiǎn)能力升級的方向發(fā)展。在堅(jiān)守食品安全底線的基礎(chǔ)上,各餐飲企業(yè)一方面應(yīng)深刻考慮如何計(jì)劃未來發(fā)展戰(zhàn)略,聚焦客戶人性化的需求。另一方面需不斷強(qiáng)化自身品牌,提升優(yōu)質(zhì)的服務(wù)價(jià)值,取得消費(fèi)者的信任,做顧客放心的餐廳,從而在下一輪競爭中脫穎而出。,加強(qiáng)對現(xiàn)金流的監(jiān)控?zé)o論是大型連鎖還是中小規(guī)模餐飲企業(yè)都需要根據(jù)自身現(xiàn)金流情況制定相應(yīng)的營運(yùn)資金管理措施,疫情期間要制定更為細(xì)化的現(xiàn)金流計(jì)劃。首先,謹(jǐn)慎預(yù)測每日的收支,可由原來的季度預(yù)算細(xì)化到月預(yù)算,甚至可具體到每周的預(yù)算。其次,在不破壞與供應(yīng)商合作關(guān)系的前提下,為自身爭取更多的付款優(yōu)惠和更長的付款時(shí)間,并且盡力縮短食材運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間、穩(wěn)定或降低食材采購的成本、保證食材的新鮮和安全。最后,財(cái)務(wù)部門在做現(xiàn)金流預(yù)算時(shí),不僅要關(guān)注數(shù)據(jù)本身,還要更多地反思和發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)背后存在的問題,幫助餐飲企業(yè)保持優(yōu)勢、扭轉(zhuǎn)劣勢,尋找提升空間。(二)充分利用外部優(yōu)惠政策,緩解資金壓力,減免商鋪?zhàn)饨鸶鞯貫橹С植惋嬈髽I(yè)恢復(fù)、減輕餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān),出臺了一系列成本費(fèi)用減免措施。例如,上海市在2020年2月7日發(fā)布了《關(guān)于上海市全力防控疫情支持服務(wù)企業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展若干政策措施的通知》,通知中明確指出無論是直接還是間接承租國有企業(yè)的經(jīng)營性房地產(chǎn)的中小企業(yè)均免收2月和3月的房租。繼上海之后,全國多省紛紛效仿,鼓勵支持本地國有企業(yè)和承租方協(xié)商,盡可能讓利給中小企業(yè),并且鼓勵大型商務(wù)樓、商場等各類運(yùn)營主體為承租戶減免租金或延緩繳納,同時(shí)給予主動為中小餐飲企業(yè)減免延期租金的出租房適當(dāng)獎勵和補(bǔ)貼,這些舉措無疑在一定程度上緩解了餐飲企業(yè)的資金困境和財(cái)務(wù)成本。截至2020年2月4日,全國已有超1000家購物中心、百貨大樓(如萬達(dá)集團(tuán))主動減、免租金,助力餐飲企業(yè)抗擊疫情。即便一些小微餐飲企業(yè)租用的是私人投資店鋪,都可盡量與業(yè)主進(jìn)行溝通,在疫情當(dāng)前全國人民上下齊心,也會適當(dāng)?shù)玫揭欢ǖ馁M(fèi)用減免。,減輕餐飲企業(yè)稅負(fù)為全面減輕餐飲企業(yè)的稅負(fù)壓力,從2020年2月6日起財(cái)政部出臺了一系列面向個(gè)人和企業(yè)的財(cái)稅減免政策,尤其是對受疫情影響較大的四類行業(yè):交通運(yùn)輸、住宿、餐飲和旅游行業(yè)企業(yè),如減免所得稅、延長虧損結(jié)轉(zhuǎn)時(shí)間、免征增值稅等。對于小微餐飲企業(yè)來說,只要月銷售額未超過10萬元,一個(gè)季度銷售額不超過30萬元的,均予以增值稅免征的優(yōu)惠。各餐飲企業(yè)可以在2020年度匯算清繳時(shí),通過提交《適用延長虧損結(jié)轉(zhuǎn)年限政策聲明》,填寫真實(shí)準(zhǔn)確信息,按規(guī)定享受相關(guān)優(yōu)惠政策。因此,餐飲企業(yè)要積極了解當(dāng)?shù)卣雠_的稅收優(yōu)惠政策,按照程序辦理,緩解稅費(fèi)壓力、減少現(xiàn)金支出。,緩解人工成本壓力2020年2月18日,國務(wù)院決定階段性減免企業(yè)社保費(fèi)和實(shí)施企業(yè)緩繳住房公積金政策,以此來穩(wěn)定企業(yè)、促進(jìn)就業(yè)。如大型餐飲企業(yè)從2月—4月均可享受減半征收養(yǎng)老、失業(yè)和工傷保險(xiǎn)三項(xiàng)費(fèi)用,對小微企業(yè)從2月—6月均可享受免征上述三項(xiàng)費(fèi)用,同時(shí)6月底前,企業(yè)可申請緩繳住房公積金,在此期間對職工因受疫情影響未能正常還款的公積金貸款,不作逾期處理等。各省也紛紛出臺穩(wěn)崗返還失業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)總額50%的政策,上海、廣東、山東、內(nèi)蒙古、江蘇等多地為切實(shí)減輕疫情對企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營的影響,經(jīng)審核確認(rèn)無裁員的企業(yè),相關(guān)社保部門會返還單位及其職工上年度實(shí)際繳納失業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)總額的50%。餐飲業(yè)屬于勞動密集型企業(yè),吸納就業(yè)人口多,人工成本屬于剛性支出,政府的這些舉措一方面能起到“穩(wěn)就業(yè)”的目的,另一方面也緩解了餐飲企業(yè)的現(xiàn)金支出壓力。,探索更多融資途徑餐飲業(yè)輕資產(chǎn)的性質(zhì)決定其一直面臨著融資困難的問題,在疫情的特殊時(shí)期,其營業(yè)收入直線下降,對于債務(wù)的償還背負(fù)著前所未有的巨大壓力,必須充分利用政策支持,加強(qiáng)與金融機(jī)構(gòu)的對接,爭取通過溝通協(xié)商及申請,獲得貸款展期或續(xù)貸甚至更多的資金支持,從而渡過難關(guān)。目前,為推動餐飲企業(yè)疫情防控工作和支持其有序復(fù)工,人民銀行、各地政府部門、金融機(jī)構(gòu)相繼出臺了許多金融優(yōu)惠政策,如發(fā)放專項(xiàng)貸款、優(yōu)惠利率信貸、財(cái)政貼息、延期還本付息等,銀行、保險(xiǎn)公司、小額貸款公司等金融機(jī)構(gòu)也推出了一系列差異化金融創(chuàng)新產(chǎn)品,如供應(yīng)鏈金融、商業(yè)保理、保險(xiǎn)理賠綠色通道、應(yīng)收賬款抵質(zhì)押等融資方式。同時(shí),對大、中型餐飲企業(yè)來說,不妨尋求風(fēng)險(xiǎn)投資等股權(quán)資本進(jìn)入,從而獲得更穩(wěn)定的資金支持,有能力的餐飲企業(yè)還可乘機(jī)打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈,完成企業(yè)的并購和整合,變危為機(jī)。
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