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餐飲20xx年個人工作計劃-資料下載頁

2025-04-15 04:19本頁面
  

【正文】 臺口增加人員發(fā)放宣傳單,按照馬總講100個人來一個,我們就掙到了傳單的成本錢,所以這樣工作值得去做?! Ρ本┛绝啿蛷d菜品的出品內(nèi)容。自助餐的出品內(nèi)容與廚師長溝通進行增加和調(diào)整,目前市場上的養(yǎng)生粥類還是比較受歡迎,努力在菜品上增加粥類,如:山藥瘦肉。五谷牛肉。紅棗薏米。燕麥玉米、雪蛤百合粥等等粥品,對各地特色小吃也可進行借鑒:驢肉火燒、羊肉湯、吊爐燒餅、甚至贛榆五谷現(xiàn)烙的煎餅都可以增加,及海鮮品種,豐富餐廳菜品內(nèi)容,自助餐廳的菜品也要做到半月一小變,一月一大變。墨守成規(guī)是做不好的,  對各類易耗品的節(jié)約、水電空調(diào)的節(jié)約。20xx年會對節(jié)能降耗做出最嚴厲的考核細則,連坐考核制,每次培訓會對新到崗的員工注重加強要求,每一個開關(guān)開哪里,什么時候關(guān)。都作出要求。對易耗品的領(lǐng)用小到垃圾袋牙簽,都做好預估用量,不能超限,大的物品能修不能賣,能用堅持用原則,不浪費一點一滴  做好網(wǎng)評好評工作,服務為本,好評為本,酒店利益為本。目前墟溝烤魚網(wǎng)評。美團外賣網(wǎng)評不盡如人意,需要努力,以連坐制考核為基礎(chǔ),加大培訓力度及巡查力度,用激勵法刺激員工的斗志及榮譽感,以班組班組評比,班組內(nèi)人員評比、每天評比、每周評比、每月評比,差評也要評比,這樣才能提升做好評價服務,當然根本還是做好踏實的服務,讓顧客認可和信任才是最為重要的。  對四樓餐廳各項衛(wèi)生6常工作的加強,增加每周本部門衛(wèi)生大檢查的考核,只有高要求才能出高標準,才能收到好的衛(wèi)生效果,才能讓的們干凈的家讓顧客放心,餐飲三要素就是衛(wèi)生、服務、利潤。做好衛(wèi)生責無旁貸。餐飲2022年個人工作計劃14  通過近期對酒店餐飲部的經(jīng)營情況分析,為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力,將針對以下幾方面展開工作?! ∫?、產(chǎn)品推廣:  五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;母親節(jié)媽媽菜套餐,  六月份推出“清涼一夏”活動月及父親節(jié)套餐?! 〗ㄗh七、八月份開展“美味手札”,推出不同款式菜肴;  九月份推出團圓月賞月活動?! 〗ㄗh十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);  十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活動?! 《?、隊伍建設:  完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質(zhì) ?。?)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務人員?! 。?)完善培訓制度,為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次成立培訓小組,再三是制定培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務知識、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓?! 。?)規(guī)范菜品試菜制度,為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓?! ∫?guī)范管理完善制度 ?。?)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實管理制度,實行對管理效益有獎有罰,提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行?! 。?)完善餐飲部的會議制度。會議包括每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。 ?。?)建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責任?! 。?)加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多,一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。 ?。?)提高綜合接待能力。全面抓好服務規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂?! £犖榈姆€(wěn)定:針對餐飲服務人員流動性較大的現(xiàn)狀,為穩(wěn)定酒店餐飲服務,建議。 ?。?)完善部門工作流程,降低員工工作強度,杜絕重復工作現(xiàn)象。 ?。?)健全獎罰制度,對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感?! 。?)加強員工培訓使其在店期間學習到相關(guān)從業(yè)知識?! ∪㈤_拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入:  隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析,準確的市場定位,才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率?! ∨c當?shù)鼗閼c公司合作,簽署互惠促銷協(xié)議,開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。  切實落實好每月美食推廣活動,通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益?! ¢_展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進經(jīng)營?! ∪珕T公關(guān),爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充,并于日常例會期間及時溝通?! ∽骱弥匾倨诓惋嫶黉N工作?! ÷男泻枚ㄆ谑袌鲅膊楣ぷ?,對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注?! ∷摹⒃鰪妴T工效益意識,加強成本控制:  強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依據(jù)制度加強控制?! 栏駡?zhí)行市場詢價制度,保證原材料成本控制。餐飲2022年個人工作計劃15  xx年也是緊緊圍繞營業(yè)指標而奮斗的一年,酒店經(jīng)營有指標,更要有利潤,xx年在1800萬營收上我4樓各檔口等于互有增補,基本上維持了收支平衡。并沒有為集團創(chuàng)造多少利潤,這是我所慚愧的。所以20xx年必須以創(chuàng)造利潤為前提來做工作,來做好工作,我打算從以下幾個方面來著手:  精簡人員,培養(yǎng)多面手,培養(yǎng)多面領(lǐng)導,在本年的3至4月份,是一個客情較為平淡的月份,及時對現(xiàn)有人員的一個調(diào)整工作,對各崗人員的交互使用學習,提高業(yè)務技能,基層領(lǐng)班也是同樣,穿插調(diào)用,綜合管理,對不適合人員的勸退,從工資上點點節(jié)約?! 〖哟笈嘤柫Χ?,對現(xiàn)有每一個星期培訓一次進行增加為每月6次,對客訴案例分析培訓的增加,對好評的激勵培訓,對集團會員卡銷售培訓,物資節(jié)約的培訓及服務技能的培訓,讓員工不斷地接受熏陶提升整體服務氛圍  加大對節(jié)日活動的提前布置及開展,把握好節(jié)日的適當漲價,提高當日營收。從xx年全年來看,元旦節(jié)、跨年夜、情人節(jié)、七夕節(jié)、平安夜、圣誕節(jié)、五一及十一都是一個提高營收的絕佳商機,目前來看以往的活動及漲價都大大刺激了消費和增加了營收。xx年我們更會把握商機,在原有活動基礎(chǔ)上增加更好更有趣味性的活動,提前做好宣傳,讓顧客產(chǎn)生興趣,增加四樓各類美食節(jié)。自助餐推春夏秋冬美食節(jié),或者各國風情美食節(jié)。轉(zhuǎn)變菜品內(nèi)容,是餐廳保持活力的一種方法。  增加對外活動宣傳,提高知名度,對微信平臺、及增加商業(yè)聯(lián)盟做努力,對各院校、寫字樓增加宣傳,拓展為合作伙伴,不愿意來的,我們就推薦我們世紀緣的美團外賣。掙到一分錢也是掙錢。擴大宣傳的的發(fā)放范圍,增加代金券,在周五下午,人流量大的車站,學?;蛘連RT站臺口增加人員發(fā)放宣傳單,按照x總講100個人來一個,我們就掙到了傳單的成本錢,所以這樣工作值得去做?! x餐廳菜品的出品內(nèi)容。自助餐的出品內(nèi)容與廚師長溝通進行增加和調(diào)整,目前市場上的養(yǎng)生粥類還是比較受歡迎,努力在菜品上增加粥類,如:山藥瘦肉。五谷牛肉。紅棗薏米。燕麥玉米、雪蛤百合粥等等粥品,對各地特色小吃也可進行借鑒:驢肉火燒、羊肉湯、吊爐燒餅、甚至xx現(xiàn)烙的煎餅都可以增加,及海鮮品種,豐富餐廳菜品內(nèi)容,自助餐廳的菜品也要做到半月一小變,一月一大變。墨守成規(guī)是做不好的,  對各類易耗品的節(jié)約、水電空調(diào)的節(jié)約。xx年會對節(jié)能降耗做出最嚴厲的考核細則,連坐考核制,每次培訓會對新到崗的員工注重加強要求,每一個開關(guān)開哪里,什么時候關(guān)。都作出要求。對易耗品的領(lǐng)用小到垃圾袋牙簽,都做好預估用量,不能超限,大的物品能修不能賣,能用堅持用原則,不浪費一點一滴  做好網(wǎng)評好評工作,服務為本,好評為本,酒店利益為本。目前xx網(wǎng)評xx網(wǎng)評不盡如人意,需要努力,以連坐制考核為基礎(chǔ),加大培訓力度及巡查力度,用激勵法刺激員工的斗志及榮譽感,以班組班組評比,班組內(nèi)人員評比、每天評比、每周評比、每月評比,差評也要評比,這樣才能提升做好評價服務,當然根本還是做好踏實的服務,讓顧客認可和信任才是最為重要的?! λ臉遣蛷d各項衛(wèi)生6常工作的加強,增加每周本部門衛(wèi)生大檢查的考核,只有高要求才能出高標準,才能收到好的衛(wèi)生效果,才能讓的們干凈的家讓顧客放心,餐飲三要素就是衛(wèi)生、服務、利潤。做好衛(wèi)生責無旁貸。第 28 頁 共 28 頁
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